Sauerkraut-Salat mit überbackenen Ziegenkäse

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Man könnte meinen diese Variation geht nicht, alles genanntes würde nicht zum Sauerkraut passen.

Zuerst war ich auch etwas skeptisch, aber, das Gegenteil ist eingetroffen, es passt unglaublich supergut zusammen. Die Sonnenblumen-Kerne runden perfekt ab, zusammen mit dem Ziegenkäse ist es einfach eine perfekte und sehr gesunde Abwechslung! 

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm rohes Sauerkraut

150 Gramm Zuckerschoten

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 Ziegenkäse-Laibchen

4 Esslöffel Sonnenblumen-Kerne

Essig

Rapsöl

Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Weißbrot in Scheiben geschnitten

Herstellung:

Das Sauerkraut etwas unter fließenden kalten Wasser abbrausen, abtropfen lassen und in eine passende Schüssel geben.

Die Zuckerschoten blanchieren und in Eiswasser abschrecken, anschließend abtropfen lassen. Die beiden Paprika in Streifen schneiden. 

Jetzt die Zuckerschoten und die Paprikastreifen sowie die Sonnenblumen-Kerne zum Sauerkraut hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Honig sowie Rapsöl rezent abschmecken. 

Die Ziegenkäse-Laibchen im Backofen überbacken und auf den fertigen Sauerkraut-Salat setzen. Mit dem geschnittenen Weißbrot servieren. 

PILZE-ZEIT UND VEGETARISCHE MAULTASCHEN!