Lauwarmer Spaghetti-Salat mit Allerlei

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

So nenne ich diese Salatvariation. Weil sie aus der Not entstanden ist, alles was noch da war musste sozusagen herhalten.

UND, diese Kreation hat es verdient hier auf dem Blog zu landen, weil, so lecker! Wird sicher wieder genau SO zubereitet.

Zutaten für 2 Personen:

200 Gramm Spaghetti

10 Grüne Oliven

2 Paprika rot in Streifen geschnitten

1 Dose Thunfisch, aber von der guten Sorte 

1/4 von der Salatgurke in dünne Scheiben geschnitten

1 große Hand voll Rucola oder anderen Blattsalat

Ca. 10-15 Basilikumblätter

4 Esslöffel geriebener Parmesan

Weißer Balsamico

1 kleinere Zwiebel in Würfel geschnitten

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus Balsamico, den Zwiebelwürfeln, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle ein Dressing herstellen. Parallel dazu die Spaghetti bissfest weich kochen, abseihen und noch gut warm in das Dressing geben.

Dann alle anderen Zutaten hinzufügen, nochmals abschmecken und servieren. 

Volle Pracht im Garten und neue vegetarische Maultaschen-Variationen. Bald hier!

Scharfe Hackfleisch-Käse-Bällchen vom Rind mit Paprika-Sugo und Back-Kartoffeln

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Geschmacksbombe, in jeder Hinsicht. Oregano ist bei diesem Gericht sehr bestimmend, normalerweise benutze ich frische Kräuter nicht 2mal von derselben Sorte in einem Gericht.

Hier war es mir aber wichtig, es passt wirklich sehr gut zusammen. Mit dem Salz bei den Hackfleisch-Bällchen bitte VORSICHTIG sein, der geriebene Käse hat nämlich schon jede Menge Power. Wer das Paprika-Sugo etwas dicklicher mag bindet es einfach mit etwas Speisestärke, oder einer rohen, ganz fein gerieben Kartoffel etwas ab. 

Zutaten für 2-3 Personen

Für die scharfen Hackfleisch-Käse-Bällchen:

500 Gramm Hackfleisch vom Rind

150 Gramm geriebener Parmesan

Frischer Oregano

1 Zwiebel in ganz kleine Würfeln geschnitten

1 Esslöffel Paprikapulver 

1 Brötchen

Etwas lauwarme Milch

Chili-Flocken

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Ei

Rapsöl für den Bratvorgang

Für das Paprika-Sugo:

3 rote Paprika in Streifen geschnitten

1 kleine Dose Tomatenwürfel mit Saft

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Prise Zucker

Frischer Oregano

Etwas Rapsöl

Außerdem:

4 große Kartoffeln, in Ecken geschnitten 

Rapsöl

Salz

Herstellung scharfen Hackfleisch-Käse-Bällchen:

Das Brötchen in ganz kleine Würfeln schneiden und in etwas warmer Milch einweichen. Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfeln, Paprikapulver, Ei und dem geriebenen Käse vermengen. Die eingeweichten Brötchen-Würfel gut von der Milch ausdrücken und ebenso zum Hackfleisch geben. Mit frischem Oregano, Salz, Pfeffer und Chili-Flocken rezent würzen, nochmals gut durchmischen, 20 Minuten ziehen lassen, dann zu Bällchen formen. In einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl die Rindfleisch-Bällchen langsam ausbraten. 

Herstellung Paprika-Sugo:

Die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Knoblauch und den Paprikastreifen in einem passenden Topf mit heißem Rapsöl anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und etwas, (ca. 5 Minuten) einkochen lassen. Zum Schluss etwas frischen Oregano unterrühren. Wer möchte kann jetzt noch mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. 

Parallel dazu den Backofen bei 200 Grad vorheizen, die Kartoffelecken auf ein eingeöltes Backblech verteilen, mit Rapsöl beträufeln und im Backofen fertig garen. Dann mit Salz würzen. 

Rumpsteak mit Sommer-Salat und Mozzarella an Himbeeren-Dressing

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Eine wunderbare Kombination, dieser Sommersalat mit dem frisch schmeckenden Himbeeren-Dressing.

Wer keine Kapern mag lässt die Dinger natürlich weg, aber gerade zu diesem Salat passen die herrlich schmeckenden Knospen obergenial. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteak 

4 Limetten- oder Zitronenecken

Für den Sommer-Salat:

1 Hand voll Rucola

16 Cocktail-Tomaten rot-gelb-grün gemischt

10 Basilikumblätter

1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten

2 Esslöffel Kapern

4 Walnüsse grob gehackt

2 Kugeln Mozzarella

Weißer Balsamico

Rapsöl

Salz

Prise Zucker

100 Gramm frische Himbeeren

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Geröstetes Weißbrot

Herstellung:

Die Himbeeren zusammen mit Rapsöl, Salz, Prise Zucker, Pfeffer und 3 Esslöffel Wasser mit Pürierstab aufmixen. Dann alle oben genannten Zutaten für den Sommersalat mit dem Himbeeren-Dressing vermengen. Die Mozzarella-Kugel teilen und auf den Salat setzen.

Parallel dazu die Rumpsteak wie gewohnt braten, zum Schluss mit dem Limettensaft beträufeln. 

AUCH LECKERES! :-) 

Tomaten-Salat mit Schafskäse, Heidelbeeren, Fenchel und Estragon

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Fenchel und Estragon lieben sich. Frischer Fenchel natürlich, frischer Estragon natürlich und das Kraut des Fenchels bitte nicht vergessen, das muss unbedingt mit in den Salat. Aroma-Kost pur.

Die Heidelbeeren sorgen jetzt zur Jahreszeit gerade für viel Frische und der Schafskäse gleicht wunderbar rezent, kräftig im Geschmack, den Salat aus. Ob mit einem Stück Brot solo oder als Begleitung zu Fisch oder Fleisch….dieser Salat ist eine echte Abwechslung. 

Zutaten für 2 Personen:

4 Tomaten, in Ecken geschnitten

3 Stängle vom Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 rote Zwiebel in Streifen geschnitten

200 Gramm frische Heidelbeeren

1 Fenchel, geputzt und fein gehobelt, das Kraut etwas grob gehackt dazu

Frischer Estragon, etwas gehackt

150 Gramm Schafskäse in Würfel geschnitten

Hochwertiges Rapsöl oder Olivenöl geht auch

Weißer Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Herstellung:

Aus Balsamico, Rapsöl, Salz, Pfeffer, etwas Wasser und einer Prise Zucker ein rezentes Dressing herstellen. Anschließend alle oben genannten Zutaten hinzufügen, gut vermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann bei Bedarf nochmals nachwürzen. 

Gegrilltes und aus der Pfanne, mit einem leckeren alkoholfreien Cocktail, bald hier......

Kohlrabi im Käse-Back-Teig mit Pak Choi aus dem Backofen

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Eine vegetarische Kombi, erstmals so zubereitet und ich war echt überrascht, ja, begeistert. 

Zum Kohlrabi und seiner Zubereitung: Solltet ihr den Kohlrabi gerne richtig knackig, noch etwas roh im Kern genießen wollen dann zieht die Scheiben ungekocht durch den Teig.

Ansonsten, wie unten angegeben, die Kohlrabischeiben ca. 1 1/2 Minuten vor dem ausbacken in Salzwasser kochen.

Als Empfehlung wäre noch eine separat hergestellte Minze-Joghurt-Creme passend. Dazu einfach Rahmjoghurt mit gehackter Minze vermengen und mit Spritzer Zitronensaft, Prise Zucker, Salz und Chili rezent abschmecken! 

Zutaten für 2 Personen:

2 größere Kohlrabi, geschält und in Scheiben geschnitten

2 Eier

4 Gehäufte Esslöffel geriebener Parmesan

Mehl

Etwas Wasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Pak Choi

3-4 Esslöffel Sauerrahm

Etwas Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Herstellung:

Die Kohlrabischeiben ca. 1 1/2 Minuten im Salzwasser kochen, anschließend im Eiswasser abschrecken, dann auf ein Küchentuch legen.

Aus Eier, Mehl, wenig Wasser, dem geriebenen Parmesan einen dickeren Teig herstellen, mit Salz (Vorsicht, der Käse hat schon Power) und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Teig 2 Minuten ruhen lassen, dann die Kohlrabischeiben durch den Teig ziehen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl ausbacken.

Parallel dazu den geputzten Pak Choi auf ein eingefettetes Backblech legen, mit ganz wenig Gemüsebrühe sowie dem Sauerrahm beträufeln. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und bei ca. 180 Grad, ca. 15-20 Minuten im Backofen fertig backen. 

BALD HIER!

Aprikosen-Sauerrahm-Eiscreme

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Kein großes Ding, die wichtigste Voraussetzung zu dieser Eiscreme sind frische, reife Aprikosen. Das war es dann auch schon.

Mit wenigen Zutaten erhält mein dann ein genial schmeckendes Eis. Der Sauerrahm, zusammen mit dem Limettensaft rundet bei dieser Kombination hervorragend ab. Die Zubereitung in einer Eismaschine ist aber hierzu absolut notwendig. 

Zutaten:

200 Gramm Gramm Sauerrahm

Saft von 1 Limette

200 Gramm flüssige Sahne

Staubzucker nach Geschmack

2-3 Aprikosen, in kleine Würfel geschnitten

Vanillemark aus 1 Vanilleschote

Prise Salz

Herstellung:

Den Sauerrahm und die Sahne mit einem Schneebesen gut verrühren. Anschließend das Vanillemark, Prise Salz, Limettensaft sowie die Aprikosenwürfel hinzufügen. Zum Schluss mit Staubzucker eine gewünschte Süße herstellen und die Masse in der Eismaschine zur Eiscreme rühren. 

Schönes blüht......!!!