Gebratener Spargel, Wurzelgemüse-Stampf mit Parmesan an Zitronen-Basilikum-Essenz süß-sauer-scharf

Eine echte Geschmacksbombe. Vor allem durch die Zitronen-Basilikum-Essenz.

Damit ganz vorsichtig umgehen, einige Tropfen reichen einigen schon aus, andere mögen mehr, Vorsicht ist geboten. In der ganzen Kombination durchaus mit einem Stück Fisch oder Fleisch vorstellbar, ich wählte heute die vegetarische Version. 

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Für 2 Personen

Für den Wurzelgemüse-Stampf mit Parmesan:

2 Karotten, geschält und gewürfelt

1/4 von einer kleinen Sellerieknolle, geschält und gewürfelt

1/4 von der Lauchstange, geputzt und in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Petersilienwurzel, geschält und gewürfelt

2 Esslöffel Butter

3 gehäufte, Esslöffel geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer Zitronensaft

Herstellung:

Das Wurzelgemüse in einen passenden Topf geben und in Salzwasser bissfest kochen. Dann vom Kochwasser befreien, die Butter, den Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Für die Zitronen-Basilikum-Essenz:

Saft von einer Zitrone

Abrieb von einer 1/2 Zitrone

Olivenöl

20 Blätter Basilikum 

2-3 Walnüsse, grob gehackt

Chili

Salz

Zucker oder Honig

Herstellung:

Zitronensaft, Olivenöl, Basilikumblätter in ein passendes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Anschließend die gehackten Walnüsse und den Zitronenabrieb hinzufügen und mit Salz, Chili und Zucker oder Honig rezent abschmecken.

Für den Spargel:

500 Gramm grüner Spargel, geputzt 

Rapsöl für den Bratvorgang

Salz

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl den Spargel von allen Seiten bissfest braten. Zum Schluss mit Salz würzen. 

Impressionen der letzten Tage.......

Lauwarmer Spargel-Salat mit Lamm-Rücken und Kartoffeln aus dem Backofen

Ein schönes Gericht, passend zur Spargelzeit kann ich berichten. Die Sonne tut sich schwer, die Temperaturen lassen zu wünschen übrig, all das tut der Spargelsaison aber nichts ab, schön!

Der Spargelsalat ist natürlich auf euren Geschmack zu, zum variieren geeignet. Eine andere Käsesorte, Estragon statt Basilikum und so weiter und so fort! :-) Aber…..ganz wirklich….er schmeckt so wie unten schon GENIAL! ;-) 

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Zutaten für 2 Personen:

Für den Spargelsalat:

500 Gramm grüner Spargel, 3 cm von den Enden abgeschnitten

2 Eier gekocht und grob gehackt

1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

150 Gramm Allgäuer Bergkäse in Würfeln geschnitten

20 Blätter vom frischen Basilikum

Balsamicoessig

Olivenöl

Salz

Prise Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

4-6 mittelgroße Kartoffeln (Neue Sorte ungeschält, ansonsten geschält) 

400 Gramm Lammlachse 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl 

Herstellung:

Die Kartoffeln in Spalten schneiden, ein Backblech mit etwas Rapsöl einstreichen, darauf die Kartoffelspalten verteilen. Jetzt die Kartoffelspalten mit etwas Rapsöl beträufeln und bei 200 Grad in den Backofen schieben. 

Währenddessen den Spargel in passende Stücke schneiden und wie gewohnt bissfest kochen. Dann aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle sowie ganz wenig Wasser ein rezentes Dressing herstellen. Jetzt die gehackten Eier, Käsewürfeln, Basilikumblätter sowie die Zwiebelstreifen hinzufügen. Den gekochten Spargel abseihen und heiß ebenso untermengen. 

Die Lammlachse mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten zum gewünschten Garpunkt braten. Anschließend die Lammlachse in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. 

Die fertigen Kartoffel-Spalten aus dem Backofen holen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Lammlachse in passende Stücke schneiden und zusammen mit dem lauwarmen Spargelsalat servieren. 

Süßes braucht der Mensch......mit Spargel geht es weiter.....und eine Rose für alle! :-) 

Gegrillte Rumpsteak-Spieße mit rotem Chimichurri , Fladenbrot und Cole-Slaw mit Rotkraut

Ein großartiges Gericht, schon lange zubereitet, es wird Zeit es hier vorzustellen.

Wer kein Fladenbrot zubereiten möchte, da gibt es beim Bäcker schon fantastisches zu kaufen. Für die Spieße eignet sich ein Grill bestens, eine Pfanne tut es aber sicher auch. 

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Für die Rumpsteak-Spieße:

4 Edelstahl-Spieße

800 Gramm Rumpsteak in Stücke geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl für den Bratvorgang

Herstellung:

Die Rumpsteak-Stück auf die 4 Edelstahl-Spieße gleichmäßig aufstecken. Dann mit Salz würzen und auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten bis zum gewünschtem Garpunkt grillen oder braten. Nach dem Bratvorgang mit Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Für den roten Cole-Slow-Salat 

1 kg Rotkraut, geputzt und fein gehobelt

2 mittelgroße Karotten, geschält und fein gehobelt

1 Zwiebel, geschält und in ganz dünne Streifen geschnitten

100 Gramm Mayonnaise 

40 Gramm Buttermilch 

Saft von 1 Zitrone     

Weißweinessig

Salz

Zucker

Pfeffer aus der Mühle

1/2 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

Herstellung:

Das gehobelte Rotkraut zusammen mit den gehobelten Karotten leicht einsalzen,

anschließend mit den Händen gut vermengen, dabei die Masse ca. 1/2 Minute gut durchkneten. Jetzt 30 Minuten

ziehen lassen, dadurch wird das Kraut sowie die Karotten weicher.

Anschließend die Mayonnaise, Buttermilch sowie die gehackte Petersilie hinzufügen und mit dem Saft der Zitrone, Weißweinessig, Salz, Zucker sowie Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 

Für das Chimichurri (Quelle Donna Hay):

1/2 rote Zwiebel, gewürfelt

250 Gramm Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe, gehackt

2 Esslöffel glatte Petersilie grob gehackt

2 Esslöffel frischer Koriander, grob gehackt

1/2 Teelöffel Chili gemahlen

1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

6 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel Rotweinessig

1 Esslöffel Zitronensaft

Herstellung:

Alles Zutaten zusammen im Blitzhacker zu einer groben, nicht zu dicken Paste verarbeiten, dann mit Salz abschmecken.

Außerdem:

8 kleine Fladen-Brote von beiden Seiten auf dem Grill erwärmt 

8 halbe Zitronen, auf dem Grill gebraten