Tagliatelle mit einer Erbsen-Sauce, gebratenen Zucchini-Streifen, Lachs und Oregano

Eine tolle Pasta-Geschichte. Zu den Erbsen, ich verwendete getrocknete Schälerbsen, für eine Sauce hervorragend geeignet und völlig unkompliziert in der Handhabung.

Natürlich geht auch jede andere Pasta-Sorte, die Tagliatelle passen aber schon sehr gut zu diesem Gericht. 

Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Zutaten für ca. 2-3 Personen:

150 Gramm getrocknete Schälerbsen

250 Gramm Tagliatelle

220 ml Sahne

Gemüsebrühe

Etwas weißer Balsamico

250 Gramm frisches Lachsfilet am Stück

1 mittelgroße Zucchini, in Streifen geschnitten 

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frischer Oregano

Olivenöl

1 Zwiebel in kleine Würfeln geschnitten

Herstellung:

Die Schälerbsen ca. 1 1/2 Stunden weich kochen lassen, dann das Kochwasser abseihen. Die Sahne zugießen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas weißem Balsamico abschmecken. Wenn die Sauce zu dick geraten ist etwas Gemüsebrühe zugießen bis es passt.

Parallel dazu das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, auf ein Stück geöltes Alufolie auf einem Backblech setzen, dann im Backofen, bei ca. 190 Grad, wie gewohnt fertig garen.

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Zucchini-Streifen zusammen mit den Zwiebelwürfeln etwas anbraten, Hitze zurück nehmen und bissfest weich dünsten. 

Die Tagliatelle bissfest weich kochen und mit der Erbsen-Sauce und den gebratenen Zucchini-Streifen vermengen. Vom fertigen Lachssteak mit zwei Gabeln Stücke reißen und obenauf verteilen. Zum Schluss mit frischen Oregano bestreuen. 

Demnächst........

Top-Magazin Stuttgart zu Gast bei Johannes Guggenberger und "stuttgartcooking"

Es war mir vor kurzem eine große Ehre, das Top-Magazin Stuttgart war bei mir zu Hause zu Gast.

In ganz lockerer Art haben wir zusammen gekocht, über Lebensmittel philosophiert, viel Spass gehabt und natürlich, lecker gespeist. DANKE dafür und DANKE für den Artikel in der Sommerausgabe!!! Zum lesen des Artikels bitte auf die einzelnen Seiten klicken. :-) 

Huhn nach Hausfrauenart in Weißwein

Ein typisches italienisches Gericht, genauer aus dem Piemont. Von einem italienischen Freund, er ist ein fantastischer Koch, habe ich dieses Rezept.

Normalerweise kommt in dieses Gericht noch etwas Essig, ich habe es gelassen, der Wein gab mir genügend Säure. Kein Aufwand, diese Geschichte ist Mega-einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend. 

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Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 

Zutaten für 2 Personen:

1 Hähnchen in 8 Stücke geteilt

Schuss Olivenöl

1 Gewürznelke

1 große Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 Lorbeerblätter

2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten

1 Stange Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

1/2 Liter trockener Weißwein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3-4 Scheiben von der Bio-Zitrone

Außerdem:

Pasta nach Lust und Laune

Herstellung:

Die Hähnchenteile in eine passende Bratform legen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann die Zwiebelstreifen, Karotten-Scheiben, Staudensellerie-Scheiben, Nelke, Lorbeerblätter und Zitronenscheiben hinzufügen. Den Weißwein zugießen, mit dem Olivenöl alles zusammen beträufeln, dann im vorgeheiztem Backofen, bei 190 Grad, mit geschlossenem Deckel fertig garen. In den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen.

Parallel dazu die Pasta wie gewohnt kochen und zum Hähnchen servieren. 

Heute bekommst du alles per elektronischer Post. Besonderes machte sich vor kurzem auf altem Post-Wege zu mir auf. Von einer genialen Künstlerin,Sigrid Artmann, was für eine wunderschöne Schrift! Vielen Dank dafür, war eine große Freude, Sigrid und Alexander!

Hecht war es diese Woche auch. Gekocht für "Mein Ländle"

Matjes-Salat mit Salz-Kartoffeln

Matjes Hausfrauen-Art, sicher die bekannteste Variante. Aber, es gibt enorm viele andere Möglichkeiten mit diesem fantastischen Fisch.

Deswegen möchte ich euch heute diese Art von Matjes-Salat vorstellen. Empfehlenswert allemal, ich verspreche es. Wer keine Kapern möchte, weg lassen, das Ding schmeckt trotzdem hervorragend. Wobei…..schmeißt die Kapern rein…es lohnt sich! :-)  

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Zutaten für 2 Personen:

6 Matjesfilet in Stücke geschnitten

1 Apfel, in Würfeln geschnitten

1 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten

Etwas roter Peperoni, gehackt

2 Esslöffel Kapern

8 Stangen vom grünen Spargel, bissfest gekocht und in passende Stücke geschnitten

2 Esslöffel Mayonnaise

2 Esslöffel Sauerrahm

Weißer Balsamico

Salz

1 Teelöffel Honig

Außerdem:

Salzkartoffeln, wie gewohnt hergestellt

Einige Salatblätter nach Wahl

Herstellung:

Aus Mayonnaise, Sauerrahm, Balsamico, Honig und Salz ein Dressing herstellen. Mit dem Salz etwas vorsichtig sein, der Matjes hat jede Menge Power! Sollte das Dressing etwas zu dick geraten, einfach etwas Wasser zugießen. Dann das Dressing mit den anderen Zutaten vermengen, jetzt den Matjes-Salat ziehen. Parallel dazu die Salzkartoffeln herstellen, anschließend zusammen mit den Salatblättern anrichten. 

Crostinis mit verschiedenen Fisch-Aufstrich-Variationen

Crostinis lassen sich mit vielen Leckereien belegen. Diesmal wählte ich Fisch in verschiedenen Variationen.

Mit Zutaten welche man eigentlich immer zu Hause hat, kein besonderer Schnick Schnack, ich mag es so am liebsten. Auf genaue Mengenangaben habe ich diesmal verzichtet, weil, es ist genial einfach zuzubereiten und man kann nach seinem Gusto mit den Zutaten der einzelnen Fisch-Aufstriche variieren.  

Das dunkle Baguette kann natürlich ausgetauscht werden, alle Brotsorten wären machbar. 

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Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 

Zutaten Variante 1:

Dunkles Baguette in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Knoblauch fein gehackt

Stremel-Lachs

Sauerrahm

Senf

Saure Gurke

Glatte Petersilie

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Salatblätter 

Zutaten Variante 2:

Dunkles Baguette in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Knoblauch fein gehackt

Forellenfilet geräuchert

Rührei

Kapern

Mayonnaise

Schalotte

Schnittlauch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Radieschen

Salatblätter

Zutaten Variante 3:

Dunkles Baguette in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Knoblauch fein gehackt

Frisches Lachsfilet

Creme fraiche

Kresse

Dill

Salatgurke

Zitronensaft

Honig

Frühlingszwiebel

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Salatblätter

Herstellung Variante 1:

Saure Gurke in kleine Würfeln schneiden, die Petersilie fein hacken. Dann den Stremel-Lachs in ein geeignetes Gefäß geben und mit einer Gabel zerdrücken. Sauerrahm, Senf, gehackte Petersilie und Gurken-Würfeln hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die dunklen Baguette-Scheiben in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten etwas rösten, zum Schluss hin mit etwas gehackten Knoblauch bestreuen ,anschließend auskühlen lassen. Mit Salatblätter belegen und der Stremel-Lachs-Mischung bestreichen. Nach Lust und Laune obenauf ausgarnieren. 

Herstellung Variante 2:

Die Kapern fein hacken, die Schalotten in kleine Würfeln schneiden, den Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Das Forellenfilet in ein passendes Gefäß geben und mit einer Gabel zerdrücken. Dann die gehackten Kapern, Schnittlauch-Röllchen, Mayonnaise, und Schalotten-Würfeln hinzufügen, gut vermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die dunklen Baguette-Scheiben in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten etwas rösten, zum Schluss hin mit etwas gehackten Knoblauch bestreuen ,anschließend auskühlen lassen. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl Rührei herstellen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Baguette-Scheiben mit Salatblätter belegen, Rührei aufsetzen und der Forellenfilet-Mischung bestreichen. Mit Radieschen und weiteren Zutaten nach Lust und Laune obenauf ausgarnieren. 

Herstellung Variante 3:

Das Lachsfilet in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Olivenöl braten, dann aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Dill fein hacken, Frühlingszwiebel in kleine Würfeln schneiden. Von der Salatgurke das Innengehäuse mit einem Löffel ausheben, es wird nicht mehr benötigt. Die Salatgurke in kleine Würfeln schneiden, mit etwas Salz marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Salatwürfel in ein Sieb geben und die restliche Flüssigkeit mit der Hand ausdrücken. Das erkaltete Lachsfilet in ein passendes Gefäß geben und mit einer Gabel zerdrücken. Creme-fraiche, Zitronensaft, Honig, Frühlingszwiebel-Scheiben, Kresse, gehackten Dill und Salatgurken-Würfeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, dann gut vermengen. Die dunklen Baguette-Scheiben in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten etwas rösten, zum Schluss hin mit etwas gehackten Knoblauch bestreuen ,anschließend auskühlen lassen . Mit Salatblätter belegen und der Lachs-Mischung bestreichen. Beliebig obenauf ausgarnieren. 

Erdbeer-Eiscreme, weil weniger meistens mehr ist!

Diese Eiscreme ist mir zur heurigen Erdbeeren-Saison nochmal einen Eintrag wert. In der Einfachheit liegt die Kunst. Ohne viele Zutaten, der Erdbeeren-Geschmack soll sich in seiner Reinheit entfalten.

Viele andere Geschmackszutaten machen so eine Eiscreme kaputt, meiner Meinung nach, selbstverständlich gilt auch hier, jeder nach seinem Gusto! 

Wer keine Eismaschine zu Hause hat verrührt die fertige Vanille-Masse mit der Erdbeeren-Masse gut und füllt diese Masse dann in ein passendes Gefäß. Gut verschließen und dann für über Nacht in den Tiefkühler, auch das funktioniert. Allerdings sollte dies Art von Eiscreme halbgefroren, also so richtig gut angetaut gegessen werden. 

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Für die Vanille-Eiscreme

Zutaten:

400 ml Sahne

4 Eigelbe

1 Prise Salz

150 Gramm Zucker

Vanillemark aus 1 Vanilleschote

Außerdem:

500 Gramm Erdbeeren

2-3 Esslöffel Zucker 

Herstellung:

Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, den ausgekratzten Vanilleschoten sowie einer kleinen Prise Salz aufkochen, dann vom Feuer nehmen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Die ausgekratzten Vanilleschoten entnehmen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren auf 70-75 Grad erhitzen.

Die Eismasse abkühlen lassen.

Parallel dazu die Erdbeeren putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend in einen passenden Topf geben, mit einem Mixstab pürieren und dann 1/3 des Erdbeerpürees, unter ständigem rühren einkochen lassen. Während des Kochvorganges 2 - 3 Esslöffel Zucker hinzufügen. Die eingekochte Erdbeeren-Masse dann auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die abgekühlte Vanille-Eis-Masse in der Eismaschine zum Vanilleeis rühren, ganz zum Schluss die kalte Erdbeeren-Masse hinzufügen und weiter zum Erdbeeren-Eis fertig stellen. 

Wer keine Eismaschine zu Hause hat verrührt die fertige Vanille-Masse mit der Erdbeeren-Masse gut und füllt diese Masse dann in ein passendes Gefäß. Gut verschließen und dann für über Nacht in den Tiefkühler, auch das funktioniert. Allerdings sollte dies Art von Eiscreme halbgefroren, also so richtig gut angetaut gegessen werden. 

Kräuter-Blüten-Salat mit Erdbeeren, Champignons, rohem Spargel, Schafskäse, gebratenen Rinderfiletstreifen an Bärlauch-Pesto

Ein intensiver Salat, ganz nach meinem Geschmack war diese Geschichte.

Das Bärlauch-Pesto schmiegte sich wundervoll an diese Komposition, es war ein Genuss. Die Rinderfiletstreifen weglassen als Vegetarier, oder austauschen mit Putenstreifen oder Garnelen, ja, das wären ebenfalls denkbare Varianten. 

Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

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Zutaten für 2 Personen:

2 Hand voll Kräuter-Salat mit verschiedenen Blüten

6 Erdbeeren, geviertelt

8 Champignon, in Scheiben geschnitten und mit etwas Zitronensaft beträufelt

3 Stangen Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

8 grüne Spargel, geputzt und in dünnere Stücke geschnitten

120 Gramm Schafskäse etwas zerbröselt

160 Gramm Rinderfiletstreifen, fertig gebraten (warm auf den Salat angerichtet)

4 Esslöffel Bärlauch-Pesto

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Weißer Balsamico

Außerdem:

Geröstetes Weißbrot 

Herstellung:

Aus weißem Balsamico, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, etwas Wasser ein rezentes Dressing herstellen. Dann die Champignonscheiben, Frühlingszwiebelscheiben, Erdbeeren-Stücke und Spargelscheiben hinzufügen und ca. 15 Minuten im Dressing ziehen lassen. Anschließend den Kräuter-Blüten-Salat vorsichtig unterheben und auf 2 Tellern anrichten. Jetzt die noch gebratenen, warmen Rinderfiletstreifen sowie den Schafskäse darauf verteilen und mit dem Bärlauch-Pesto beträufeln. Mit dem gerösteten Weißbrot servieren. 

Matjes-Salat einmal ganz anders zubereitet....ich werde berichten!

Bei einer Veranstaltung Fragen zu beantworten.....ist vorher eine Überlegung wert! :-)

Alexander schickte mit dieses Bild, wusste ich gar nicht! :-) 

Lachs aus dem Backofen, mit Spargel, Kartoffeln, Bärlauch-Pesto und Basilikum

Eine Kombination welche sich auf Grund des Kühlschrankes so ergeben hat. Weil, darin war alles Griffbereit zu diesem Gericht.

Das Bärlauch-Pesto hatte ich schon fertig, es war somit schnell zubereitet. Der Basilikum passte sehr gut dazu, hat man die rote Sorte nicht zur Hand, der grüne funktioniert natürlich auch sehr gut. 

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Den Gourmand Award für regionale Kochbücher in Deutschland 2015 habe ich dieses Jahr schon in Paris gewonnen. Somit hat sich mein Kochbuch für die Weltweite-Auszeichnung nach China qualifiziert, wo die "Best in the World-Awards" verliehen worden sind. Und, mein Buch hat den 3ten Platz gemacht! Bin sehr glücklich darüber, weil, ich habe schon an einigen Kochbuch-Produktionen mitgewirkt, jetzt schafft es aber mein erstes, eigenes Buch gleich soweit, hätte ich nie und nimmer gedacht! 

Zutaten für 2 Personen (Die Rezeptur zum Pesto ist für mehrere Gläser)

Für den Lachs:

2 Lachsfilet a ca. 200 Gramm

1 Knoblauchzehe, geschält, angedrückt und halbiert

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Olivenöl

Für den Spargel:

500 Gramm grünen Spargel, küchenfertig hergerichtet

2 Esslöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

8-10 kleinere Kartoffeln, gekocht

Roter Basilikum

Bärlauch-Pesto

Herstellung:

1)

Für das Bärlauch-Pesto (ergibt mehrere Gläser)

Zutaten:

3 Bund Bärlauch (der einzelne Bund war so groß wie man es auf den Märkten üblicherweise bekommt)

1 1/2 Bund Glatte Petersilie

1/2 lt. Olivenöl

Saft von 1-2 Zitronen ( wer weniger Säure mag macht es mit dem Saft von einer Zitrone )

150 Gramm Walnüsse geröstet, oder Pinienkerne oder andere Nuss-Sorten

150 Gramm Kürbiskerne geröstet

100 Gramm Parmesan gerieben

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Bärlauch-Pesto:

Die vorher gerösteten und erkalteten Walnüsse sowie Kürbiskerne in einem Mörser, oder sonstigem Gerät nicht zu klein stoßen. Bärlauch, Blattpetersilie sowie ein Drittel vom Olivenöl  mit dem Mixstab zerkleinern. Dann die zerkleinerten Walnüsse, Kürbiskerne, Parmesan, Zitronensaft sowie das restliche Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. In kleinere Gläser abgefüllt, im Kühlschrank aufbewahrt hebt dieses Pesto locker 2-3 Wochen.

2)

Den Backofen bei 180 Grad vorheizen.

Eine passende Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, dann die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in die Auflaufform legen. Obenauf nun die vorher angedrückten Knoblauchzehen legen. Die gekochten Kartoffeln drumherum legen, die Lachsfilets und Kartoffeln mit etwas Olivenöl beträufeln.

Jetzt die Lachsfilets in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten fertig zubereiten.

3)

Parallel dazu den Spargel wie gewohnt kochen. Anschließend den Spargel in einer heißen Pfanne mit der Butter kurz schwenken, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

4)

Die fertigen Lachsfilets aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Spargel, Basilikum-Blätter und Bärlauch-Pesto servieren.