stuttgartcooking: Latte mit Kartoffel-Creme, Lachstatar und Milchschaum

Mittwoch, 23. Dezember 2015

Latte mit Kartoffel-Creme, Lachstatar und Milchschaum

Jetzt habe ich es doch noch geschafft. Einige warteten schon auf das Gericht, da möchte jemand was in den Feiertagen anfangen mit, OK.

Gut, ich habe mich gesputet, da ist es. Mal eine andere Variante, im Glas angerichtet, hübsch anzusehen wie ich finde, es wäre eine optimale Vorspeise.

Zutaten für 4 Personen

Für das Lachs-Tatar:

300 Gramm Räucherlachs klein gehackt

1/2 Bund Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

1 Schalotte, geschält und in ganz kleine Würfeln geschnitten

Spritzer Zitronensaft

Etwas Zitronenabrieb

Etwas Honig

Herstellung:

Alle Zutaten zusammen zu einem Tatar verarbeiten

Für die Kartoffel-Creme:

4-5 mittelgroße Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

1 mittelgroße Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden

100 Gramm Sellerie, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden

1/4 von der Lauchstange, putzen und in kleine Würfel schneiden

1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt

Frischer Oregano (4 Zweige)

Etwas Curry

1 Esslöffel Creme-fraiche

1 Esslöffel Butter (zerlassen)

1/16 LiterSahne

Ca. 1/8 Liter Milch

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für den Milchschaum:

1/2 Liter Milch zu 1/3 eingekocht

Herstellung Kartoffel-Creme:

Alle Zutaten zusammen ohne Creme fraiche, Sahne und Milch in Salzwasser weich kochen lassen. Dann das Kochwasser abgießen, Sahne, Milch (erst die halbe Menge) Butter und Creme fraiche hinzufügen und mit dem Hand-Mixer oder Schneebesen zu einer Creme verarbeiten. Wenn nötig die restliche Milch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.

Für den Milchschaum:

Milch in einem Topf bis zu 1/3 einreduzieren lassen. Dann mit dem Milchschäumer aufschäumen und beim Anrichten reichlich obenauf nappieren. Mit Oregano und Schnittlauch ausgarnieren.