FILETTO DI MANZO ALL'ACETO BALSAMICO oder RINDERFILET MIT BALSAMICO-ESSIG

Eine hervorragende Geschichte! Inspiriert dazu hat mich mein Facebook-Freund und großartiger Koch, Salvatore Marrazzo. Sein italienisches Ristorante Reichsstadt befindet sich in Esslingen am Neckar, HIER kommt man zu dessen Webseite! 

Dort bekommt ihr auch dieses wunderbare Steak, viele weitere italienische Spezialitäten werden dort gekocht. Ein absolut empfehlenswertes Restaurant, Bekannte von mir schwärmen nur so davon!

Weil es auch mal geschrieben gehört: Ich bekomme jede Menge Mails für Produktwerbung auf meiner Seite. Auch Anfragen über Werbung auf meiner Startseite sind darunter. Das lehne ich alles ab weil es oft nicht im entferntesten zu meiner Webseite passen würde. Da müsste es schon zu 100% passen, na ja, das ist sowieso ein schwieriges Thema. Auch Empfehlungen für Restaurants sind bei mir selten weil ich dazu sehr vorsichtig bin. Wenn ich Werbung mache dann stets unentgeltlich und ich bezahle mein Essen immer!!! Einladungen hierzu lassen ich nicht gelten, so schütze ich den Gastronom aber auch mich. Alles andere bringt nichts und hat dann für mich, wie der Schwabe so schön sagt, "ein Gschmäckle"! 

Aber jetzt zu meinem Rinderfilet mit dunklem Balsamico-Essig, eine ganz schnelle Geschichte deswegen nur kurz erklärt. Es gibt auch hier verschieden Zubereitungsarten, ein Original bekommt ihr sicher bei Salvatore. :-) Ich reduziere den Balsamico zum Rinderfilet immer sehr stark ein. Das Endergebnis ist natürlich eine sehr dicke Sauce mit enorm konzentrierten Geschmack, ich liebe es so. Wer das nicht so mag der kann auf ganz starkes einreduzieren verzichten und bindet das ganze etwas ab. Manche geben auch einen kleinen Schuss Gemüsebrühe dazu. Etwas Speckbohnen war meine Begleitung heute aber da passt so vieles andere auch dazu. 

Zutaten:

Rinderfilets

Dunkler Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Butter und Olivenöl

Wer möchte

etwas Mehl zur Bindung

Herstellung:

Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen, etwas Olivenöl dazugeben, dann die Rinderfilets von beiden Seiten zur gewünschten Garstufe (english oder medium) braten. Die Rinderfilets in Alufolie wickeln und warm stellen. Jetzt die Pfanne mit dem Bratensatz mit Balsamico ablöschen, wer möchte einreduzieren lassen, wer möchte bindet etwas ab. Die Filets mit den gewünschten Beilagen anrichten, über die Filets die Balsamico-Sauce träufeln. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Mein Kochbuch, zweite Auflage, offizielle Veranstaltung, Vorstellung am 1. Oktober 2015

Nun ist es soweit, die zweite Auflage meines Kochbuches „Leckeres aus dem Ländle“ ist wieder zu haben. Wer möchte, HIER kann man es online bestellen. Auch in den Regalen bei Wittwer in Stuttgart auf der Königsstrasse, sowie im Breuningerland Ludwigsburg (Wittwer) und Breuningerland Sindelfingen (Wittwer) steht das Buch zur Ansicht sowie Kauf zur Verfügung.

Bei meiner ersten Auflage 2014 gab es eine Veranstaltung bei Weinmusketier Guido in Stuttgart, es war ein fantastischer Abend mit vielen großartigen Menschen.

Schon kurz nach dieser gelungenen Veranstaltung war klar, sollte es zum Buch eine zweite Auflage geben, dann möchte ich bei Guido meine erste Veranstaltung hierzu machen. So haben wir es zusammen damals ausgemacht und so halten wir kommende Woche, am 1. Oktober 2015 Wort! Darauf freue ich mich unheimlich. 

Für die Realisierung der zweiten Ausgabe konnte ich Offizin Scheufele, welche schon die erste Ausgabe des Buches gedruckt hat, gewinnen. Ein starker Partner an meiner Seite, darüber bin ich sehr glücklich!

Auch diesmal steht der gute Zweck "mit" im Mittelpunkt. Der komplette Eintrittspreis sowie ein Teil des Bucherlöses wird gespendet, für die „Freie Aktiven Schule“ in Degerloch.

Die Veranstaltung am 1. Oktober 2015 beginnt um 19 Uhr und weil mich schon einige gefragt haben, wer später kommt ist auch herzlichst willkommen. Viele Plätze sind allerdings nicht mehr frei. Wer schnell buchen möchte ruft am besten unter 0711 6406869 an und lässt reservieren. Mehr Infos gibt es unter diesen Zeilen unter Charity-After-Work-Weinparty zu lesen.

                                         ICH FREUE MICH AUF EUCH!!! :-) 

Kraut-Kuchen nach Haus-Rezept

Die Kraut-Saison ist in vollem Gange, ein Kraut-Kuchen wurde gebacken. Mit Kraut von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg werde ich mich auch diese Saison ausführlich beschäftigen.

Neue Kreationen sowie altbewährte Rezepte aus dem Ländle werden im Vordergrund stehen. Dieser Krautkuchen heute beinhaltet Speck. Vegetarier lassen den Speck weg und schon passt es auch da.

Zutaten für einen Kuchen

Für den Hefeteig:

250 Gramm Mehl

20 Gramm Hefe

Salz

1/8 Liter lauwarme Milch

50 Gramm flüssige, lauwarme Butter

Für die Krautauflage:

500 Gramm fein geschnittenes Weißkraut

1 Becher 250 Gramm Schmand

1 Becher 250 Gramm Sahne

6 – 8 Esslöffel hochwertiges Rapsöl

2 Esslöffel Mehl

1 Ei verquirlt

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

300 Gramm roher, gerauchter Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Wer mag: Kümmel nach Geschmack

Herstellung Hefeteig:

Aus den Hefeteig-Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig herstellen und diesen 30 Minuten gehen lassen. Anschließend ausrollen und in eine passende Form legen, die Ränder ringsum hochziehen.

Herstellung Krautauflage:

In einer großen Pfanne mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit allen Speckwürfeln anschwitzen. Dann  das fein geschnittene Kraut hinzufügen und weiter, unter ständigem rühren, 2 – 3 Minuten anschwitzen. Anschließend die Pfanne vom Feuer nehmen und die Krautmasse abkühlen lassen. Dann die kalte Krautmasse in ein geeignetes Gefäß füllen und mit dem Schmand, Sahne, verquirlten Ei und Mehl gut vermengen. Dabei auch mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie nach Geschmack mit Kümmel würzen. Die fertige Krautmasse jetzt auf dem vorher ausgerollten Hefeteig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad, ca. 45 – 60 Minuten fertig backen.

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Blumenkohl-Creme-Suppe mit gebratenen Blumenkohl, Minze, Zitrone und Croutons

Eine wie ich finde leckere Suppe, ganz im Zeichen der Saison. Im Rezept habe ich diesmal etwas Weißwein, wer für Kinder kocht, BITTE weg lassen.

Ansonsten empfehle ich diesen kleinen Schuss Wein aber unbedingt. Mit der Muskatnuss vorsichtig sein, zuviel davon macht den Geschmack des Blumenkohls kaputt, auch der Zitronenabrieb sollte fein dosiert sein. 

Zutaten für 3-4 Personen

1 mittelgroßer (sollte in etwa gut 1 kg auf die Waage bringen) Blumenkohl

1 Teelöffel Honig

250 Gramm Kartoffeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

200 Gramm Sahne

3/4-1 Liter Gemüsebrühe

120 ml von einem trockenen Weißwein

Ganz wenig Abrieb von einer Bio-Zitrone

Blätter von 2-3 Zweigen von der Minze, fein gehackt 

1 Prise Muskat, frisch gerieben

Etwas Rapsöl

1 größere Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

50 Gramm Butter

1/2 Bund von der Glatten Petersilie, fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Esslöffel fertige Croutons (Weißbrot-Würfel in einer Pfanne gebraten) 

Herstellung:

Den Blumenkohl in Röschen aufteilen. Der gesamte Strunk wird auch mit verwertet, diesen etwas schälen, dann in Würfel schneiden. Von den Röschen 2-3 Stück bis zur weiteren Verwendung beiseite legen.

In einem größeren Topf mit etwas Rapsöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen, die Kartoffelwürfel, Blumenkohl-Strunk-Würfel, sowie die Blumenkohl-Röschen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei geschlossenen Deckel nun alles zusammen biss-fest (ca. 15-20 Minuten) weich kochen lassen. 

In der Zwischenzeit die vorher zur Seite gelegten Blumenkohl-Röschen in Scheiben schneiden und in einer nicht zu heißen Pfanne mit der Butter von beiden Seiten bissfest fertig braten. Mit wenig Hitze arbeiten, die Blumenkohl-Scheiben brauchen einige Minuten bis sie bissfest weich geworden sind.

Der weich gekochte Blumenkohl-Suppe nun die Sahne hinzufügen, mit dem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Honig, Zitronenabrieb und einer Prise Muskat abschmecken. Anschließend die Kräuter unterrühren und zusammen mit den gebratenen Blumenkohl-Scheiben sowie den Croutons servieren. 

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Freue mich auf viele Besucher, vielleicht sieht man sich!? :-)

Gerade noch so erwischt! :-) 

Sauerkraut-Spätzle-Pfanne mit Speck und Apfel

Solche Dinge liebe ich. Alles zusammen in einer Pfanne, gerade mit Kraut gibt es hier viele Möglichkeiten.

Vegetarier lassen den Speck weg und schon passt es da auch! Die Spätzle vor dem vermengen unbedingt anbraten, nur so schmeckt dieses Gericht so richtig gut. 

Zutaten für 2 Personen:

2 Portionen fertige Spätzle (größere Portionen)

400 Gramm rohes Sauerkraut 

2 Lorbeerblätter

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1/2 Liter Gemüsebrühe

1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1 Prise Zucker 

300 Gramm rohen, gerauchten Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Apfel, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten 

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit etwas heißem Rapsöl die Zwiebelwürfel, Knoblauch und den Bauchspeck anschwitzen, das Zwiebel-Bauchspeck-Gemisch kann ruhig etwas Farbe bekommen. Anschließend das Kraut hinzufügen, die Gemüsebrühe angießen und die Lorbeerblätter einlegen. Gut vermengen und bei kleiner Hitze so lange kochen lassen bis nahezu alle Flüssigkeit verdampft ist. In den letzten 2 Minuten die Apfelwürfel hinzufügen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker abschmecken. 

Parallel dazu die Spätzle in einer heißen Pfanne mit Rapsöl kross anbraten, kurz vor dem Anrichten erst mit dem heißen Kraut vermischen, nochmals abschmecken und sofort servieren. 

Wer am 1.Oktober kommen möchte, ich würde mich von Herzen freuen!!!

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Blumenkohl-Creme-Suppe, bald hier vorgestellt!

Frikadellen, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Buletten und wie sie sonst noch heißen mögen :-)

Heute löse ich ein längeres Versprechen ein, nämlich meine Rezeptur von meinen Fleischküchle.

Oder wie immer man die leckeren Fleisch-Dinger auch nennen mag! :-) Gibt dazu wohl 1000 verschiedene Aussprachen wie auch Rezepturen zu. Empfehlenswert wäre das Fleisch ganz frisch durch den Fleischwolf zu jagen oder aber das vom Metzger des Vertrauen erledigen zu lassen.

Zutaten:

250 Gramm Hackfleisch vom Rind,

250 Gramm Hackfleisch vom Schwein

100 Gramm Weißbrot, endrindet und in Würfel geschnitten

Ca. 100-150 ml Milch zum einweichen der Weißbrotwürfel

2 Eier

1 Zwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten

1 Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Knoblauch fein gehackt nach Geschmack

Prise Muskat

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Etwas Senf nach Geschmack (wenig empfehle ich)

Butter zum Anschwitzen der Zwiebelwürfel

Butterschmalz zum Braten der Frikadellen

Herstellung:

Die Weißbrotwürfel mit etwas lauwarmer Milch tränken. Die Zwiebelwürfel in einer heißen Pfanne mit Butter glasig anschwitzen, zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen und dann kalt stellen.

In einem größeren Gefäß das Hackfleisch mit den Eiern, dem erkalteten Zwiebel-Petersilien-Gemisch, Knoblauch, Senf (weniger ist da mehr) sowie dem vorher von der Milch ausgedrückten Weißbrot gut vermengen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen. Die fertige Masse ca. 30 Minuten durchziehen lassen, zu Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten braten.

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Würde mich sehr freuen wenn wir uns treffen würden! 

Demnächst hier, ein ganz schneller Pasta-Teller

Kürbis-Creme-Suppe mit Zwetschgen und Champignons in einer Käse-Semmelbrösel-Panade gebacken

Heute kombinierte ich den Hokkaido-Kürbis mit Zwetschgen. Die Zwetschgen wurden separat im Backofen gebacken, erst zum Schluss kamen sie in die Kürbis-Suppe, anschließend wurde püriert.

Unten auf dem Bild seht ihr eine weitere Variation mit Zwetschgen. Süßes war es, mit Pfannkuchen und Streusel gebacken, darüber werde ich bald schon berichten.

Zutaten für 4 Personen

Für die Kürbis-Creme-Suppe:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis in Bio-Qualität, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfeln geschnitten

1 größere Zwiebel, geschält und in grobe Würfeln geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

Gemüsebrühe

220 ml Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Weißer Balsamico

Etwas frischer Oregano

2 Esslöffel bunt gemixte Nüsse/Körner, in einer Pfanne geröstet

4 Zwetschgen

1 Messerspitze frisch gehackter Ingwer

1 Esslöffel Honig

Etwas Rapsöl

Für die gebackenen Champignons:

6-8 größere Champignons, geputzt

Ei-Milch-Mischung zum panieren

Mehl zum panieren

50%Semmelbrösel mit 50% geriebenen Hartkäse vermengt zum panieren

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Öl zum ausbacken der Champignons

Herstellung:

Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und mit der Hautseite nach unten in eine Backform legen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit dem Honig beträufeln, dann mit dem gehackten Ingwer bestreuen. Anschließend mit weißem Balsamico und etwas Rapsöl beträufeln und im Backofen ca. 40 Minuten bei 170 Grad backen lassen. Anschließend aus dem Ofen holen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

In einem passenden Topf mit etwas Rapsöl die Kürbis-Würfeln zusammen mit den Zwiebelwürfeln und den grob gehackten Knoblauch anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe überdecken und alles zusammen bissfest weich kochen.

Die Gemüsebrühe abgießen, aber in ein Gefäß auffangen. 

Jetzt die Sahne zu den gekochten Kürbis-Stücken hinzufügen und etwas von der aufgefangenen Gemüsebrühe zugießen. 

Von den gebackenen Zwetschgen 4 Stück wegnehmen und zur Seite stellen.

Die restlichen gebackenen Zwetschgen zu den gekochten Kürbis-Stücken hinzufügen, nun alles zusammen mit einem Mixstab pürieren. Anschließend mit Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent abschmecken. 

Die Champignons in mundgerechte Stücke schneiden, würzen, dann wie gewohnt panieren (Mehl/Ei/Semmelbrösel-Käse-Gemisch) anschließend in heißem Öl knusprig ausbacken. 

Zusammen mit der Kürbis-Creme-Suppe, den gerösteten Nüssen, gebackenen Zwetschgen sowie frischen Oregano passend anrichten. 

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Rumpsteak mit Pfifferlinge im Estragon-Rahm,Spinat-Käse-Knödeln und gebratenen Tomaten

Zeit für Pilze, heute meine zweite Variation mit Pfifferlingen und ich kann nur gutes darüber berichten.

Ein tolle vegetarisches Gericht, naja, ich habe noch ein Rumpsteak von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall untergejubelt. Diesmal ist die Rezeptur für 3 Personen gedacht, für mehr Gäste einfach die Rezeptur erhöhen. Vegetarier lassen natürlich das Rumpsteak weg und schon passt es auch hier! :-) 

Zutaten für 3 Personen

Für die Pfifferling-Estragon-Rahmsauce:

3 große Hand voll Pfifferlinge, geputzt (nicht waschen)

1 große Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten

3 größere Zweige vom frischen Estragon, grob gehackt (ohne Stiel hacken)

3/8 Liter Sahne

1 Esslöffel Honig

Spritzer weißer Balsamico

Etwas Speisestärke

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für die Käse-Spinat-Knödeln:

125 Gramm getrocknetes Weißbrot in kleine Würfel geschnitten

2 große Eier

1 Esslöffel Mehl

150 Gramm Emmentaler in kleine Würfel geschnitten

100 ml warme Milch

200 Gramm TK-Spinat, fest ausgedrückt und klein gehackt ( 200 Gramm vollständig vom Wasser ausgedrückt entspricht etwa einer 400 Gramm Packung TK Spinat )

Prise Muskat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 Esslöffel Butterschmalz

Für die gebratenen Tomaten:

9 Cocktail-Tomaten

etwas Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas weißer Balsamico

Außerdem:

3 Rumpsteak, wie gewohnt zubereitet

Herstellung Käse-Spinat-Knödeln:

Die Milch in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen.

In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen und auskühlen lassen.

Die Weißbrotwürfel in eine größere Schüssel geben, dann die noch warme Milch unterrühren, danach die vorher verquirlten Eier einmengen. Ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Zwiebelwürfel, den gehackten Spinat, die Käsewürfel sowie das Mehl hinzufügen. Mit einer Prise Muskat, Pfeffer aus der Mühle sowie Salz würzen und alles gut vermengen. Die fertige Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen. Dann in einem passenden Topf mit Salzwasser einen Probeknödel kochen. Bei Bedarf noch nachwürzen, sollte der Knödel zu weich sein noch etwas Mehl oder 1 Ei hinzufügen. Es sollte aber alles passen, ich habe bei der Herstellung alles genau aufgeschrieben und die Konsistenz der Knödel war optimal.

 Aus der restlichen Masse Knödeln formen und im Topf mit dem Salzwasser die Knödeln, je nach Größe, 15-20 Minuten gar kochen. Anschließend die fertigen Knödeln aus dem Salzwasser holen und auf einem Küchenkrepp kurz abtrocknen lassen. Anschießend die Knödel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Herstellung gebratene Tomaten:

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Cocktail-Tomaten von allen Seiten anbraten, Hitze etwas reduzieren, mit etwas weißem Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Balsamico vollständig reduzieren lassen, die Pfanne vom Feuer nehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

Herstellung Pfifferling-Estragon-Rahmsauce und Rumpsteaks:

In einer großen Pfanne mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den Pfifferlingen 2-3 Minuten anschwitzen, dann die Sahne hinzugießen. Aufkochen lassen, mit Speisestärke bis zur gewünschten Dicke abbinden, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Honig und einem Spritzer Balsamico rezent abschmecken. Anschließend den gehackten Estragon unterrühren. Parallel dazu die Rumpsteaks braten. Dann zusammen mit den fertigen Spinat-Käse-Knödeln, den gebratenen Tomaten sowie dem Rumpsteak Anrichten. 

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Pfifferlinge im Estragon-Rahm mit Semmelknödeln

Eine Trio-Geschichte war das gestern am Sonntag sozusagen, Pfifferlinge im Estragon-Rahm, einmal mit Semmelknödeln, einmal mit Käse-Spinat-Knödeln und einmal mit einem Rumpsteak, Käse-Spinat-Knödeln und gebratener Tomate.

Ersteres Gericht stelle ich euch heute vor.

Für die Semmelknödeln habe ich gestern alles genau notiert, für ca. 4 Personen reicht die Knödel-Masse, wer aber gerne Knödel isst sollte die Rezeptur etwas erhöhen.  

Zutaten für 4 Personen

Für die Pfifferling-Estragon-Rahmsauce:

4 große Hand voll Pfifferlinge, geputzt (nicht waschen)

1 große oder 2 kleine Zwiebel, in kleine Würfeln geschnitten

4 größere Zweige vom frischen Estragon, grob gehackt (ohne Stiel hacken)

1/2 Liter Sahne

1 Esslöffel Honig

Spritzer weißer Balsamico

Etwas Speisestärke

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für die Semmelknödeln:

250 Gramm getrocknete Weißbrot-Würfel

250 Gramm Milch (lauwarm)

3 Eier 

40 Gramm Butter

1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1 Bund Glatte Petersilie, fein gehackt

Prise Muskat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

15 Gramm Mehl 

Herstellung Semmelknödeln:

In einer passenden Pfanne die Butter aufschäumen lassen und darin die Zwiebelwürfel bei kleiner Hitze dünsten bis sie bissfest weich sind. Anschließend die Pfanne zur Seite stellen. Die Weißbrot-Würfel in eine größere Schüssel geben, dann die Eier mit der lauwarmen Milch (unbedingt beachten:die Milch darf nicht zu heiß sein sonst stockt das Ei) verquirlen und über die Weißbrot-Würfeln gießen. Sofort diese Masse, am besten mit den Händen, gut vermengen, ruhig auch etwas dabei die Masse andrücken. Anschließend die Masse 30 Minuten ziehen lassen. Dann die erkalteten Zwiebelwürfel und die gehackte Petersilie hinzufügen, mit Salz, Prise Muskat und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss das Mehl hinzugeben und nun alles zusammen nochmals gut vermengen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen. Von der fertigen Masse einen kleinen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Passt die Konsistenz des Probe-Knödels aus der restlichen Masse nicht zu große Knödel formen und ebenfalls im siedenden Salzwasser, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Sollte euch der Probeknödel zu weich sein, einfach noch etwas Mehl untermengen. 

Herstellung Pfifferling-Estragon-Rahmsauce:

In einer großen Pfanne mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den Pfifferlingen 2-3 Minuten anschwitzen, dann die Sahne hinzugießen. Aufkochen lassen, mit Speisestärke bis zur gewünschten Dicke abbinden, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Honig und einem Spritzer Balsamico rezent abschmecken. Anschließend den gehackten Estragon unterrühren und zusammen mit dem fertigen Semmelknödeln Anrichten. 

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Gestern waren wir in Stuttgart unter dem Motto "Was macht der Wein" unterwegs. Fotografiert habe ich mit einem Iphone 6plus!