Grüne-Bohnen-Pfirsich-Salat mit Kartoffeln und Nudeln

Grüne Bohnen stehen mitten in der Saison. Passend zu den Temperaturen ziehe ich jetzt bei meinen Blogeinträgen die Gerichte mit leichter Kost, vor allem mit Salat-Kreationen vor.

Sicher auch in eurem Interesse. Grüne Bohnen lassen sich ausgezeichnet mit Pfirsich kombinieren, aber auch Aprikosen würden sich ausgezeichnet dafür eignen. Dieser Salat schmeckt mit Kartoffeln und Nudeln gepaart echt super, ich kann diese Variante wirklich sehr empfehlen. 

Unten bei der Dressing-Herstellung habe ich eine pürierte Pfirsich mit angegeben. Versucht doch mal gerade jetzt in der Früchte-Saison eure Salat-Saucen damit zu begleiten. Vor allem auch Beeren eignen sich hervorragend dazu. 

Für 2 Personen

Zutaten:

2 Hand voll grüne Bohnen, bissfest weich gekocht

1 1/2 Pfirsiche, entsteint und in Würfel geschnitten

1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 größere, gekochte Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

60 Gramm Nudeln, bissfest gekocht

3 Esslöffel Pinienkerne, geröstet

2 Esslöffel geriebener Bergkäse oder Parmesan

Für das Dressing:

1 1/2 Pfirsiche entsteint und in kleine Stücke geschnitten

Rapsöl

Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Einige Basilikum-Blätter

Herstellung:

Für das Dressing die Pfirsich-Stücke mit einem Stabmixer pürieren. Dann etwas Essig und Rapsöl mit einem Schneebesen einrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Dressing rezent abschmecken, es darf ruhig richtig kräftig schmecken. 

Die Zutaten für den Salat (außer den Pinienkernen) in eine größere Schüssel geben und mit dem vorher gemachten Dressing marinieren. 10 Minuten ziehen lassen, dann auf Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen sowie Basilikum-Blättern bestreuen. 

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