Pasta mit Tomaten-Sauce und geriebenen Parmesan

Jetzt haben wir noch Tomatenzeit, sollte es einmal sehr schnell gehen, hier ein richtig einfaches Gericht, ich garantiere, es schmeckt Saulecker!!! :-) 

Versucht doch mal bei diesem schnellen Gericht mit frischen Kräutern zu experimentieren. Frischer Basilikum ist genial, aber immer nur ist auch irgendwie langweilig, unten zu sehen, einmal mit Basilikum und einmal mit Oregano.

Außerdem nehme ich euch mit, nämlich auf den Ludwigsburger Wochenmarkt, geniale Lebensmittel findet man dort aus der umliegenden Region. Echt Spitze!!! 

Zutaten für 2 Personen

Für die Tomaten-Sauce:

5 Tomaten, geschält, vom Kerngehäuse entfernt, (Saft aufgefangen) und in Würfel geschnitten

Olivenöl

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Guter Schuss vom dunklen Balsamico

Basilikum oder Oregano

Frisch geriebener Parmesan 

1/4 Liter Gemüsebrühe oder einfach Wasser 

Außerdem:

220 Gramm Pasta nach Lust und Laune

Herstellung:

In einem passenden Topf mit heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen, dann die Tomatenwürfel samt Saft hinzufügen und die Gemüsebrühe angießen. Jetzt ca. 2-3 Minuten einkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie dem dunklen Balsamico abschmecken. 

Parallel dazu wie gewohnt die Pasta bissfest weich kochen. 

Zusammen mit der heißen Sauce auf Tellern anrichten, mit Oregano oder Basilikum sowie dem geriebenen Parmesan bestreuen. 

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Demnächst hier: Tomahawk-Steak mit einer Cafe de paris-Butter!

Auf dem Ludwigsburger Wochenmarkt:

Gefüllte Zucchini mit Emmentaler überbacken und einem Sellerie-Kartoffelstampf

Nochmals ein Zucchini-Gericht, diesmal mit einer Champignon-Semmelbrösel-Füllung. Eigentlich wollte ich anstelle der Champignons gute Pfifferlinge verwenden, leider hatte ich am Kochtag keine zur Verfügung.

Aber, ich darf schreiben, auch mit den Champignons hat es wunderbar gepasst. Trotzdem, habt ihr Pfifferlinge zur Hand, klare Empfehlung, rein damit!  ☺ 

Zutaten für 2 Personen:

Für die gefüllte Zucchini:

1 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert

6-8 Champignons, gewürfelt, oder Pfifferlinge

Frischer Oregano

1 kleinere Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

2oo Gramm Emmentaler in Scheiben geschnitten

4 gehäufte Esslöffel Semmelbrösel

1 gehäufter Esslöffel Paprikapulver süß

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Für den Sellerie-Kartoffelstampf:

Ca 1/4 vom mittelgroßen Knollensellerie, geschält und in grobe Würfel geschnitten

2-3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1/2 Liter Gemüsebrühe

60 Gramm Butter

Schuss Sahne

Prise frisch geriebener Muskat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Sellerie-Kartoffelstampf:

Die Selleriewürfel und die Kartoffelwürfel in einem passenden Topf mit der Gemüsebrühe bei geschlossenen Deckel weich kochen. Dann die Gemüsebrühe abseihen und auffangen. Jetzt die Butter zu den gekochten Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzufügen, mit einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, einen Schuss Sahne hinzufügen und alles miteinander zu einem Stampf verarbeiten. Sollte Flüssigkeit fehlen etwas von der vorher aufgefangenen Gemüsebrühe hinzufügen. Bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Parallel dazu die gefüllten Zucchini herstellen. 

Herstellung gefüllte Zucchini:

In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Semmelbrösel rösten, zum Schluss das Paprikapulver sowie den Knoblauch hinzufügen und etwas mit anbraten. Vorsichtig vorgehen, das Paprikapulver darf nicht verbrennen. Etwas mit Salz würzen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Zucchinihälften aushöhlen, das ausgehölte Zucchinifleisch grob mit einem Messer hacken und in eine größere Schüssel geben. Dazu nun die Champignonwürfel, Oregano sowie die Zwiebelwürfel geben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, etwas Olivenöl zugießen und alles zusammen gut vermengen. Die Zucchinihälften auf ein geöltes Backblech legen. Mit der fertigen Masse die Zucchini großzügig füllen. Auf die Füllung die Semmelbrösel-Mischung verteilen, zum Schluss mit dem Emmentaler-Käse belegen. Im Backofen bei 175 Grad, ca. 30-40 Minuten fertig backen. 

Zusammen mit dem vorher hergestellten Sellerie-Kartoffelstampf anrichten. 

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Dinkel-Schupfnudeln mit einer Kirsch-Sauce, eine süße Versuchung, gekocht im ALB-GOLD-Kochstudio! :-) 

Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Pfifferlingen, Birne, Kürbiskernöl und Croutons

Weil schon einige auf diese Suppe warten spute ich mich und will sie euch heute gleich vorstellen. Eine Empfehlung: Egal wie ihr eure Kürbissuppe macht, achtet immer auf den so wichtigen Säureausgleich.

Der Hokkaido-Kürbis hat eine ganz spezielle Grund-Süße, da ist Säure, ob Essig, Zitronensaft oder Fruchtsäure wirklich wichtig. 

Bei dieser Suppe könnt ihr die Birne natürlich mit Apfel austauschen, auch ganz ohne geht, dann eben mit einer anderen Säure mit abschmecken. 

Zutaten für ca. 2 Personen:

Für die Suppe:

1/2 kleinerer Hokkaido-Kürbis, entkernt und in grobe Würfel geschnitten

1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

1-2 Knoblauchzehen, klein gehackt

1 Birne, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in grobe Würfel geschnitten

1 Liter Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Weißer Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für die Pfifferlinge:

2 Hände voll kleinere Pfifferlinge

Etwas Rapsöl

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

Weißbrotwürfel in einer Pfanne von allen Seiten angebraten

Kürbiskernöl

Herstellung:

In einem größeren Topf mit Rapsöl die Zwiebelwürfel, Knoblauch und die Kürbiswürfel anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel die Kürbisstücke weich kochen. in den letzten zwei Minuten die Birnenstücke mitkochen lassen. Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel mit den Pfifferlingen anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die Pfanne vom Feuer nehmen. Erst dann die gehackte Petersilie hinzufügen. 

Die Kürbis- und Birnenstücke mit einem Haarsieb von der Gemüsebrühe abseihen, die Gemüsebrühe aber auffangen. Ca. 1/3, eher zuerst etwas weiniger von der Gemüsebrühe wieder zu den Kürbis- Birnenstücken hinzufügen, die Sahne zugießen und mit einem Mixstab pürieren. Sollte die Suppe zu dick sein noch etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Mit dem Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent würzen. Die Pfifferlinge nochmals kurz erwärmen und zusammen mit der Suppe anrichten. Obenauf die Croutons verteilen und mit dem Kürbiskernöl beträufeln. 

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Gestern zufällig erwischt! :-) 

Traditioneller Mürbteig, so wie früher gemacht, demnächst hier............

Zucchini-Tomaten-Champignon-Kartoffel-Auflauf mit Mozzarella überbacken

Wieder etwas mit Zucchini, ein Auflauf, hat man gekochte Kartoffeln zur Hand ist er Rucki Zucki gemacht.

Wer diesen Auflauf als Vegetarier genießen möchte, einfach den Pancetta weg lassen, ich garantiere auch bei dieser Version für ein richtig leckeres Ergebnis.

Zutaten für 2-3 Personen:

4 größere gekochte Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten

4 Tomaten, in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Zucchini, der Länge nach in Scheiben geschnitten

150 Gramm Pancetta oder Schinken in kleine Würfel geschnitten

Oregano, frisch oder getrocknet

200 Gramm Mozzarella in Scheiben geschnitten

1 große Zwiebel in Scheiben geschnitten

8 Champignons geputzt und in Scheiben geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Herstellung:

Die Pancetta- oder Schinkenwürfel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz von allen Seiten rasch anbraten, dann die Pfanne bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

In eine passende Auflaufform eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen. Darauf eine Schicht Tomatenscheiben legen. Nun mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Darauf jetzt einige Champignonscheiben sowie Zwiebelscheiben legen und mit einigen Pancetta-Würfeln bestreuen. Mit Oregano würzen. Dann wieder mit Kartoffelscheiben beginnen und so wie vorher beschrieben fortfahren bis alles aufgebraucht ist. Ganz zum Schluss mit den Mozzarella-Scheiben belegen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 175 Grad, ca. 30-40 Minuten fertig backen. 

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Frischer Estragon für die Cafe de Paris-Butter, ich werde berichten

Gestern waren wir auch bei Regen unterwegs, schön war es!

Gemüse-Schmarrn mit einem Joghurt-Radieschen-Dip

Extrem lecker darf ich schreiben. Das Gemüse ist natürlich austauschbar, je nach Saison verwendbar, da ist man absolut flexibel. Auch beim Dip bieten sich, je nach Saison, andere Varianten an. 

Unter Dach und Fach. Im kommenden Oktober, genau am 1.10.2015 gibt es die erste offizielle Veranstaltung anlässlich der zweiten Auflage meines Kochbuches. Meine einzige Veranstaltung zur ersten Auflage machte ich bei Guido, WEIN-MUSKETIER Guido Keller, Wein & Kultur in Stuttgart Stuttgart-Degerloch. Danke auch Rhena für das supergute Management. Es war ein großartiger Event, mit wundervollen Menschen. Deswegen wird auch im Oktober eine weitere Veranstaltung dort stattfinden, das Startprogramm zu der zweiten Auflage meines Kochbuches. Das war mir schon im Februar 2014 ein großes Anliegen, sollte es eine weitere Auflage des Buches geben, dann ist bei Guido der Startplatz! Herbert Radke machte dieses Bild unten bei der Veranstaltung, DANKE dafür, du bist ein genialer Fotograf! Natürlich werden wir auch diesmal, im kommenden Oktober, für einen guten Zweck beisteuern, alle weiteren Infos folgen! 

Zutaten für 2 Personen:

1 Karotte, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Scheibe vom Knollensellerie (etwa die gleiche Menge wie die Karotte) geschält und in kleine Würfel geschnitten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

50 Gramm geriebener Emmentaler

1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

4 Eier

1/8 Liter Milch

100 Gramm Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Für den Dip:

150 Gramm Joghurt

100 Gramm Quark

3 Esslöffel Rapsöl

1 Esslöffel Honig

10 Radieschen

1/2 kleine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Blätter vom frischen Basilikum, grob gehackt

Herstellung Dip:

Für den Dip die Radieschen fein raspeln, wenig salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann die geraspelten Radieschen mit den Händen vom Saft ausdrücken (das ist wichtig sonst wird der Dip zu flüssig) in ein größeres Gefäß geben und mit dem Joghurt und Quark glatt rühren.

Dann die Zwiebelwürfel, Honig, Rapsöl, sowie gehackten Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Herstellung Schmarrn:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Scheiben von den Frühlingszwiebeln, Karotten-Würfel, Selleriewürfel anschwitzen, wenn alles bissfest weich ist die Pfanne vom Feuer nehmen. 

Die Eier trennen, aus dem Eiweiss Eischnee schlagen. Die Eigelbe und Milch in ein passendes Gefäß leeren und mit dem Mehl glatt rühren. Den geriebenen Emmentaler, glatte Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss ganz vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Pfanne mit dem Gemüse wieder erhitzen, dann die Schmarrn-Masse einfüllen, kurz das Gemüse unter die Schmarrn-Masse heben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten stehen lassen. Dann die Masse umdrehen und ebenfalls zwei Minuten anziehen lassen. Ist die Masse gestockt mit zwei Gabeln zu Schmarrn-Stücke reißen. Dann den Schmarrn aus der Pfanne nehmen und zusammen mit dem Dip anrichten. 

Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

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In Stuttgart unterwegs