Lauwarmer Spaghetti-Salat mit Tomaten und Zucchini

Es wird wieder wärmer, deswegen dachte ich ziehe ich jetzt diesen Salat vor. Eigentlich war ein warmes Fleischgericht geplant, aber ich denke das mit dem Salat ist euch bei diesem Wetter lieber.

Oder? :-) Den Pfiff bei diesem Salat machte eindeutig die Zucchini. Lecker war es! Ein kleiner Rat: Nicht sparsam mit dem Essig und den Gewürzen (damit meine ich nicht Salz) umgehen, diese Salat-Zutaten schlucken enorm viel Würzkraft! Ihr müsst nicht unbedingt Balsamico-Essig verwenden, auch das Öl ist austauschbar und der Käse wäre auch mit einem geriebenen Emmentaler oder Bergkäse ersetzbar, jeder so wie er möchte! Und, lasst die Schale bei der Zucchini ruhig dran, durch das anschwitzen in Öl wird sie weich, wie bei den meisten Gemüsesorten, in und unter der Schale sind die meisten Nährstoffe vorhanden. 

Für 2 Personen:

200 Gramm Spaghetti

1/2 mittelgroße Zucchini, gewaschen und der Länge nach in dünne Streifen geschnitten

2 Tomaten, geschält, vom Strunk befreit und in Würfel geschnitten 

1kleinere, rote Zwiebel, geschält, halbiert und in Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt

Olivenöl

Weißer oder dunkler Balsamico

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Geriebener Parmesan

Frische Basilikum-Blätter

Herstellung:

Die Spaghetti wie gewohnt kochen. Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Zucchini-Streifen, ca. 2-3 Minuten anschwitzen,sie können ruhig auch etwas Farbe bekommen, dann beiseite stellen. Die bissfest gekochten Spaghetti abseihen, ganz kurz mit kaltem fließenden Wasser abschrecken (die Spaghetti sollen aber unbedingt noch lauwarm sein) und in eine große Schüssel geben. Die noch warmen Zucchini-Streifen, Tomatenwürfel, Knoblauch, Zwiebelstreifen sowie die Basilikum-Blätter hinzufügen. Mit Salz, Balsamico und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl zugießen. 

Den fertigen Salat 5 Minuten durchziehen lassen, dann auf passende Teller anrichten und mit geriebenen Parmesan bestreuen. 

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Tomaten-Mozzarella-Toast

Diese Geschichte ist eigentlich gar keinen Blog-Eintrag wert und doch schon wieder so einfach das ich dachte warum nicht.

Klar, Toast-Varianten gibt es zu Hauf, diese einfache Art habe ich in Italien mit genialen Tomaten hergestellt, ich kann es wirklich nur empfehlen. Die Tomatenscheiben nicht direkt auf die Toastscheiben legen, sie würden die knusprigen Toasts komplett aufweichen.

Zutaten für 2 Personen:

4 Toastscheiben

1-2 Tomaten, in Scheiben geschnitten

1 Mozzarella in Scheiben geschnitten

Olivenöl

Einige Blätter vom frischen Basilikum

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Herstellung:

Den Backofen auf vollste Oberhitze (Grillstufe) einstellen.

Dann zwei Toastscheiben toasten und auf das Backblech legen.

Darauf die Mozzarella-Scheiben legen, darauf die Tomatenscheiben legen. 

Anschließend das Backblech im oberen Drittel des Backofens einschieben und überbacken lassen. In der Zwischenzeit die zwei anderen Toastscheiben toasten. Die überbackenen Tomaten-Toasts aus dem Backofen holen, mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit einigen Basilikumblättern belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Dann die beiden Toastscheiben belegen, fertig. 

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Bohnen vom Stuttgarter Wochenmarkt

Stuttgarter Geißhirtle, eine grandiose Birnen-Sorte

Pasta geht immer, bald hier wieder ein neues Gericht dazu

Hokkaidokürbis, auch schon auf dem Wochenmarkt entdeckt 

Beeren-Tiramisu ohne Ei

Eine schöne Erfrischung, nicht nur für warme Tage, dieses Tiramisu stellte ich ohne Ei her. 

Schnell zuzubereiten, und wirklich lecker kann ich berichten.

Das Dessert stellte ich im Urlaub her, obenauf sollte es eigentlich gehackte, dunkle Schokolade sein, bekam ich keine, ich musste mich mit einer Ritter-Sport-Keks-Schokolade aushelfen. Aus dem Ländle, auch gut! :-) Hat auch wunderbar gepasst. Die Beeren kann man natürlich austauschen, gerade zur jetzigen Jahreszeit gibt es jede Menge Auswahl. Habt ihr gerade keinen Holunderblüten-Sirup zur Hand, tauscht ihn aus mit einem anderen Sirup, geht auch. 

Zutaten für 2 Personen

6-8 Löffel-Biskuit 

5 Esslöffel Holunderblüten-Sirup mit 5 Esslöffel Wasser vermischt

250 Gramm Mascarpone

150 Gramm Natur-Joghurt

Puderzucker nach Geschmack

Vanillemark aus 1 Vanilleschote

1 Schale Beeren nach Wahl 

Frische Minzeblätter

Etwas gehackte, dunkle Schokolade

Saft einer halben Zitrone 

Herstellung:

Die Löffel-Biskuit in ein passendes Gefäß nebeneinander legen. Dann die Löffel-Biskuit mit dem Holunder-Sirup-Wasser-Gemisch beträufeln. Mascarpone mit dem Joghurt, Vanillemark und Zitronensaft gut vermischen und mit Puderzucker süßen. Diese Masse nun über die vorher beträufelten Löffel-Biskuit streichen. Obenauf nun die Beeren verteilen, anschließend abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. 

Dann mit gehackter Schokolade bestreuen, mit Minzeblätter garnieren und noch kalt servieren.  

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Demnächst hier, Pasta mit Tomate und Apfel kombiniert

Heute geht es wieder in der Wald, herrliche Motive warten :-) 

Überbackene Zucchini

Im Urlaub gekocht. Ein tolles, ganz einfaches, vegetarisches Gericht. Wir haben es solo gegessen, aber mal ehrlich, ein guter Fisch dazu wäre auch genial.

Oder? Wichtig bei diesem Gericht: Die Toastwürfel müssen gut getoastet, also schön knusprig sein. Der Käse ist natürlich austauschbar, ein guter Bergkäse oder Emmentaler passt auch vorzüglich. 

Zutaten:

2 mittelgroße Zucchini, der Länge nach halbiert

3 große Tomaten, geschält und in Würfel geschnitten (Saft der Tomaten mit verwenden)

3 große Toastscheiben, getoastet und in Würfel geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 große Zwiebel, in grobe Würfel geschnitten

2 Mozzarella-Kugeln in Scheiben geschnitten

Basilikumblätter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

Herstellung:

Etwas vom Inneren des Zucchini-Fruchtfleisches mit einem Löffel auskratzen, dann die Zucchini eng nebeneinander auf ein Backblech legen. Anschließend die Oberseite der Zucchini mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt darauf die Toast-Würfeln verteilen, dann darauf die Tomatenwürfeln mit dem Knoblauch und den Zwiebelwürfeln, sowie mit dem vorher ausgekratzten Zucchini-Fruchtfleisch verteilen. Nochmals mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Anschließend die Mozzarella-Scheiben gleichmäßig verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Das Blech nun in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 30-40 Minuten fertig backen lassen. Wenn die Zucchini etwas dicker sind verlängert sich die Backzeit etwas. 

Nach der Backzeit die überbackenen Zucchini mit Basilikumblätter bestreuen, portionieren und servieren. 

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Bald hier vorgestellt: Dessert mit Pfirsich und ein einfaches Pasta-Gericht mit Tomaten

Zu Hause ist es auch wieder schön, die Natur gibt wunderschöne Einblicke!

Spaghetti mit roher Tomaten-Sauce

Wieder aus dem Urlaub zurück, wie schnell doch 14 Tage vergehen. Wir waren wieder in Ligurien, ohne Massen-Tourismus, hatten eine Wohnung dort und ich kochte uns täglich.

So lieben wir das mittlerweile, viel Ruhe, das Meer, die einheimischen Lebensmitteln, mehr braucht es gar nicht. 

Mit Urlaubsbildern werde ich euch nicht langweilen, heute sind einige dabei, die nächsten Tage stelle ich weiter gekochtes in Italien hier vor. Es gab nichts kompliziertes, leichte und schnelle Gerichte habe ich zubereitet. 

In Facebook postete ich schon die Schnell-Version, jetzt aber steht hier alles genau zu Spaghetti mit roher Tomaten-Sauce.

Zutaten für 2 Personen:

220 Gramm Spaghetti

4 größere Tomaten

Olivenöl

Frischer Basilikum, grob gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Spritzer weißer Balsamico

Wer möchte:

Gehackten Knoblauch

Geriebenen Parmesan

Zubereitung:

Tomaten schälen und vom Strunk befreien. Die Tomaten in Würfel schneiden und samt Saft mit Salz und Pfeffer rezent würzen. Dann reichlich Olivenöl und einen Spritzer vom weißen Balsamico zugießen.Parallel dazu die Pasta kochen, gekochte Pasta vom Kochwasser abseihen und noch heiß unter die rohe Tomaten-Sauce mischen. Ganz zum Schluss den Basilikum etwas hacken und darunter mischen. DELIKAT! Wer möchte macht noch etwas Knoblauch und geriebenen Parmesan darunter, mir reichte die einfache Variation. 

Bevor ich es vergesse: :-) 

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stuttgartcooking macht Sommerferien!

Erdbeer-Knödeln mit Vanille-Sauce

Vor kurzem versprochen, hier ist alles zu den Erdbeeren-Knödeln, eine Vanille-Sauce empfehle ich dazu.

Die Rezeptur ist für 4 Personen gedacht, ich werde im kommenden Urlaub diesen Teig auch für Marillen-Knödeln verwenden und selbstverständlich darüber berichten. 

Zutaten für 4 Personen

Für die Erdbeeren-Knödeln:

4 Scheiben (ca.1cm dick) Hefezopf, getoastet und fein gerieben

500 Gramm Sahne-Quark

2 Eier xl verquirlt

120 Gramm Hartweizengrieß

60 Gramm Butter (bei Zimmertemperatur)

Prise Salz

20 Gramm Zucker

16 kleinere Erdbeeren, geputzt und gewaschen

Außerdem für die Hefezopf-Brösel-Schwitze:

8 Scheiben (ca.1cm dick) vom Hefezopf, über Nacht getrocknet, anschließend fein gemahlen

1/2 Esslöffel gemahlene Nüsse

50 Gramm Butter  

Anrichten mit:

einigen frischen und pürierten Erdbeeren sowie frischen Minzeblättern ganz zum Schluss 

Herstellung Erdbeer-Knödeln:

In einer größeren Schüssel Quark, geriebenen Hefezopf, Eier, Butter, Prise Salz, Zucker und Hartweizengrieß mit einem Schneebesen gut vermengen. Anschließend den Teig zugedeckt, 90 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

In dieser Zeit die wie unten aufgeführt Vanille-Sauce herstellen, anschließend in einem Wasserbad oder Backofen bis maximal 70 Grad warm halten. 

Nach 90 Minuten den Knödelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in 16 gleich große Stücke aufteilen. Anschließend mit den Erdbeeren füllen und in leicht kochendem Salzwasser, ca. 10 Minuten ziehen lassen. 

Parallel dazu die 50 Gramm Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, gemahlenen Hefezopf sowie die gemahlenen Nüsse kurz rösten lassen, Pfanne beiseite stellen. Die fertig gekochten Erdbeeren-Knödeln in der Hefezopf-Nuss-Masse schwenken und mit der vorher zubereiteten Vanille-Sauce anrichten. 

Für die Vanille-Sauce:

400 ml Sahne

4 Eigelbe

1 Prise Salz

Zucker nach Geschmack

Vanillemark aus zwei Vanilleschoten

Herstellung Vanille-Sauce:

Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, den Vanilleschoten und einer kleinen Prise Salz aufkochen, vom Feuer nehmen  und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschoten entnehmen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren zur Rose aufschlagen. Vorsichtig, die Masse darf nicht mehr kochen. Anschließend bis zur weiteren Verwendung bei 70 Grad warm stellen. 

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