Selbst hergestellte Erdbeeren-Eiscreme

Meine erste Eisproduktion mit Beeren, klar, Erdbeeren aus regionalem Anbau kamen zum Einsatz.

Genauer aus dem Neckartal. Diese Eis-Variante lieben wir, zwar gehaltvoll aber sensationell im Geschmack. Wer keine Eismaschine zur Hand hat füllt die fertige Eismasse in einen passenden Behälter und gefriert das Ding im Froster. 

Allerdings sollte dies Art von Eiscreme halbgefroren, also so richtig gut angetaut gegessen werden. 

Für die Vanille-Eiscreme

Zutaten:

400 ml Sahne

4 Eigelbe

1 Prise Salz

150 Gramm Zucker

Vanillemark aus 1 Vanilleschote

Außerdem:

500 Gramm Erdbeeren

2-3 Esslöffel Zucker 

Herstellung:

Die Sahne zusammen mit dem Vanillemark, den ausgekratzten Vanilleschoten sowie einer kleinen Prise Salz aufkochen, dann vom Feuer nehmen und zur Seite stellen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Die ausgekratzten Vanilleschoten entnehmen. Dann die noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren auf 70-75 Grad erhitzen.

Die Eismasse abkühlen lassen.

Parallel dazu die Erdbeeren putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend in einen passenden Topf geben, mit einem Mixstab pürieren und dann 1/3 des Erdbeerpürees, unter ständigem rühren einkochen lassen. Während des Kochvorganges 2 - 3 Esslöffel Zucker hinzufügen. Die eingekochte Erdbeeren-Masse dann auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die abgekühlte Vanille-Eis-Masse in der Eismaschine zum Vanilleeis rühren, ganz zum Schluss die kalte Erdbeeren-Masse hinzufügen und weiter zum Erdbeeren-Eis fertig stellen. 

Wer keine Eismaschine zu Hause hat verrührt die fertige Vanille-Masse mit der Erdbeeren-Masse gut und füllt diese Masse dann in ein passendes Gefäß. Gut verschließen und dann für über Nacht in den Tiefkühler, auch das funktioniert. Allerdings sollte dies Art von Eiscreme halbgefroren, also so richtig gut angetaut gegessen werden. 

Eine heutige Geschichte, Kräuter-Kartoffel-Püree mit gegrillten Spargel und Parmesan, ich werde berichten! 

Stuttgart, meine Stadt, Auszeit dort immer willkommen!

Heute war Brückentag, als Stuttgarter gehe ich an so einem Tag sehr gerne in die Stadt, weil gerade an solchen Tagen bekanntlich wenig los ist.

Keine große Veranstaltung,  unser VFB Stuttgart spielt erst morgen und gewinnt hoffentlich, ganz großen Daumendrück! :-)

Am Sonntag werde ich gebratenen Spargel am Grill zubereiten, morgen ist eine selbst hergestellte Sauce zu einer Curry-Wurst geplant. Es wird wieder fleißig notiert und fotografiert, dann wie gehabt hier berichtet.

Außerdem haben wir am Sonntag hier in Stuttgart den großen Street-Food-Day, ich bin auch dabei und werde euch viele Bilder mit bringen. Darauf freue ich mich ganz besonders. Wünsche euch ein wunderschönes Wochenende! Lasst es euch GUT gehen! :-) 

Erdbeeren-Rhabarber-Käsekuchen mit Streusel

Dieser wundervolle Kuchen heißt eigentlich Dagmar's Rhabarberstreuselkäsekuchen. Entdeckt auf Deichrunners Blog von Eva. Dort gibt es sowieso unglaublich viel GUTES! Eva macht das Klasse! 

Wir haben für uns passend etwas abgeändert. Saisonal sozusagen abgeändert, wir haben Erdbeeren und Rhabarber-Zeit, es war fantastisch kann ich berichten. 

Für eine 26er Springform

Zutaten

FÜR DEN TEIG:

50 Gramm Speisestärke

175 Gramm Mehl

50 Gramm gemahlene Haselnüsse

1/2 Teel. Backpulver

1 Eigelb ( das Eiweiss aufbewahren!)

100 Gramm Zucker

150 Gramm weiche Butter

FÜR DIE CHEESECAKE-FÜLLUNG

50 Gramm Speisestärke

250 ml Milch

80 Gramm Zucker

Vanillemark aus 1 Vanilleschote

250 Gramm Quark

1 Eigelb

2 Eiweiss

2 Esslöffel Zitronensaft

OBSTBELAG

200 Gramm Himbeer-Rhabarber in Stücke geschnitten

200 Gramm Erdbeeren in größere Stücke geschnitten

Zubereitung:

Die oben angegebenen Teigzutaten alle in die Küchenmasschine geben, rühren lassen und dann abwarten, bis sich viele Streusel gebildet haben.

Für die Kuchen-Füllung:

Erst die Milch und den Zucker mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen, dann die Speisestärke ( vorher etwas in kalter Milch anrühren) dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen. Den Quark gut mit dem Eigelb und dem Zitronensaft verrühren und dann zu der Milch geben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufwallen lassen, die Masse sollte dicklich einkochen. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und dann vorsichtig in die nicht zu heiße Quark-Masse unterheben.

Dann 2/3 des Teiges in eine 26cm Springform geben und feste andrücken, dabei einen kleinen Rand lassen.

Dann die Quarkmasse und die Rhabarber-Stücke  und Erdbeeren auf den Teig geben.

Dann den restlichen Teig mit den Händen zu Streuseln formen und dann alles bei 200° gut 50 Minuten backen.

Pasta mit Bärlauch, Blatt-Petersilie und Peperoni

Schon einmal gemacht, jetzt mit genauen Mengenangaben.

Ein superschnelles Pasta-Gericht. Es gibt ihn nicht mehr lange, den wundervollen Bärlauch. Deswegen wollte ich euch diese einfache Geschichte zur Anregung hier lassen.

Zutaten füe 2 Personen:

200 - 220 Gramm Pasta in beliebiger Form

1 kleiner Bund Bärlauch, gehackt

1/2 Bund  Blattpetersilie, gehackt

3 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten

Kräutersalz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl

1/2  milde Peperoni, gehackt (wer es scharf liebt greift zu einem Power-Peperoni)

2 gehäufte Esslöffel Parmesan, gerieben

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Olivenöl die Schalotten-Würfel anschwitzen. Parallel die Pasta kochen. Die fertige Pasta abseihen und in die Pfanne mit den Schalotten-Würfeln geben. Hitze wegnehmen und mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend den gehackten Peperoni sowie den gehackten Bärlauch und Blattpetersilie unterrühren. Mit geriebenem Parmesan obenauf anrichten. Zum Schluss noch das Gericht mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.

Hier eine Erdbeeren-Rhabarber-Käse-Torte mit Streuseln. Stelle ich die nächsten Tage hier vor

Erdbeeren auf gebackener Quark-Schaum-Creme

Es warten schon viele auf dieses Rezept, deswegen habe ich mich beeilt und hier ist es auch schon. Wer mag kann die Erdbeeren marinieren, ich habe die Erdbeeren-Stücke solo gelassen.

Neuigkeiten gibt es auch in Sachen Buch! 

Die 2te Auflage wird in den nächsten Wochen erscheinen, ich freue mich sehr. Lange habe ich gewartet, mit verschiedenen Verlagen verhandelt, doch die Vorstellungen waren zu weit auseinander um es in die Realität umzusetzen.Trotzdem, gefreut hat mich das große Interesse aller Verlage die meinem Buch eine 2te Auflage geben wollten. Danke schön!

So entschied ich mich eine Art Vertriebspartner zu suchen.

Gefunden habe ich diesen Partner sehr schnell, die Druckerei Offizin Scheufele, welche ja mein erstes Buch schon in einer ausgezeichneten Qualität gemacht hat, war für diesen etwas neuen Weg angetan. 

Nun geht es sehr schnell, ich werde hier und in anderen sozialen Netzwerken über das Buch berichten, ihr werdet sozusagen Wegbegleiter und ich berichte mit Bild und Text. :-) 

Zutaten für ca. 4 - 6 Desserts nach einem Hauptessen

500 Gramm Erdbeeren, geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten (wer möchte mariniert dann die Erdbeeren-Stücke)

150 Gramm Quark

2 Eigelbe vom XL Ei

2 Eiweisse vom XL Ei

Ganz wenig Zitronenabrieb

Vanillemark von 1 Vanilleschote

50 Gramm Zucker

Prise Salz

Außerdem zu bestreuen:

Etwas Puderzucker

Herstellung:

Den Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker, Vanillemark und dem Zitronenabrieb schaumig weiß aufschlagen. Dann den Quark in die schaumig aufgeschlagenen Eigelbe unterheben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterziehen und in mehreren Förmchen oder einer großen Form verteilt, ca. 3 - 4 cm hoch einfüllen. Bei 180 Grad, je nach Dicke des Teiges 6 - 10 Minuten fertig backen. In einer großen Form braucht es aber eine längere Backzeit. 

Nach der Backzeit die Förmchen aus dem Backofen holen, mit den Erdbeeren belegen und etwas Puderzucker bestreuen. Sofort servieren. 

Spargel mit Schinken, einem mediterran angehauchten Kartoffelsalat und wachsweichem Ei

Ein schnelles Spargelgericht, ich hab dazu mal wieder etwas mit der Kartoffel experimentiert und siehe da, es hat gut funktioniert.

Selbsterklärend ist die Zubereitung von Spargel, die Beigabe von gekochten Schinken sowie die Herstellung für ein ein wachsweiches Ei. Die Walnüsse kamen wieder einmal von unserer Freundin Monika aus heimischen Lande, DANKE! :-) Was zum erklären bleibt ist der Kartoffelsalat und so machte ich diesen:

Für 2 - 3 Personen:

4 mittelgroße, festkochende Salat-Kartoffeln

1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

5 Walnüsse, geschält und grob zerkleinert

Etwas warme Gemüsebrühe

Weißen Balsamico

1 Teelöffel Senf 

1 Hand voll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten

1/2 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt

2 Esslöffel geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

4 Esslöffel Walnussöl 

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend ohne Kochwasser etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß geben.

Jetzt alle oben genannten Zutaten hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aber vorsichtig sein, mit ganz wenig beginnen, den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann nochmal nachschmecken und wenn nötig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. 

Parallel dazu Spargel und Ei wie gewohnt kochen und zusammen mit dem fertigen Kartoffelsalat sowie dem gekochten Schinken anrichten. 

Bei uns in Stuttgart spriesst die Natur, auf dem Bodensee steht ein Schiff bereit und die Hühner gackern freilaufend! :-)