Fettuccine mit einer Walnuss-Sauce

Extrem lecker darf ich schreiben. Als Fan der italienischen Küche war es heute sozusagen für mich absolut perfekt. Zu dieser Walnuss-Sauce empfehle ich aber keine Spaghetti oder sonstige kurze Pasta, die Sauce braucht eine breite Fläche zum anschmiegen! :-) 

Die Walnüsse waren ein ganz besonderes Geschenk meiner Freundin Monika, vielen herzlichen Dank dafür!

Blattsalate mit einem Vinaigrette-Dressing empfehle ich zu diesem Gericht!

Zutaten für 2 Personen

Für die Walnuss-Sauce:

70 Gramm Walnüsse

20 Gramm Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

1 Knoblauchzehe, grob gehackt

1 kleiner Bund Blatt-Petersilie, grob gehackt

3 Esslöffel Olivenöl

40 ml Vollmilch

70 Gramm Ricotta

Ca.1/16 lt. Sahne

Für die Pasta:

220 Gramm Fettuccine

Herstellung Walnuss-Sauce:

Die Walnüsse, gerösteten Pinienkerne, Blatt-Petersilie, Milch sowie den Knoblauch in eine passende Schüssel geben und mit dem Stabmixer zu einem groben Mus verarbeiten. Aber nicht zu lange mixen, die Nüsse sollten noch etwas zu erkennen sein. 

Dann mit einem Schneebesen den Ricotta sowie die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer rezent würzen. 

Die Fettuccine wie gewohnt kochen und noch heiß mit der Walnuss-Sauce vermischen. 

Blattsalate mit einem Vinaigrette-Dressing schmecken hervorragend dazu. 

Curry-Puten-Geschnetzeltes mit Himbeer-Rhabarber und Spargel

Heute habe ich versucht Rhabarber mit Spargel in einem Curry-Putten-Geschnetzelten zu kombinieren. Und, ich kann von einem hervorragenden Ergebnis berichten.

Vor allem der Rhabarber tat dem Geschmackserlebnis sehr gut, die feine Säure habe ich mit etwas karamellisierten Zucker ausgeglichen. Empfehlenswertes Gericht, echt Spitze! :-) 

Bei uns gab es etwas Pasta dazu, hier passt aber vieles an Begleitung.

Zutaten

Für 2 Personen 

250 Gramm Puten-Geschnetzeltes

1kleine Stange vom Himbeer-Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten

300 Gramm Spargel, wie gewohnt gekocht und in Stücke geschnitten

200 ml Sahne

100 ml Gemüsebrühe

1 große Zwiebel, geschält und gewürfelt

Etwas Speisestärke zur Bindung

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Esslöffel Rapsöl

1 - 2 Esslöffel Curry

Herstellung:

In einer heißen Pfanne die Rhabarber-Stücke mit Zucker (nicht zu wenig) karamellisieren, dann die Rhabarber-Stücke entnehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.  

Anschließend in einer heißen Pfanne mit Rapsöl das Putengeschnetzelte scharf anbraten, dann Hitze reduzieren und die Zwiebelwürfel mit anschwitzen. Jetzt den Curry unterrühren, gut vermengen, dann mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen und mit etwas Speisestärke etwas Bindung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Pfanne vom Feuer nehmen. Jetzt die Rhabarberstücke und die Spargelstücke hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten nochmals abschmecken und erhitzen. Zusammen mit der gewünschten Beilage servieren. 

Rhabarber-Sirup mit neuer Rezeptur

Blog-Eintrag 2014! 

Diesen Rhabarber-Sirup habe ich neulich gekocht, schon auf dem letzten Blog-Eintrag erwähnt, er ist mir aber einen Extra-Eintrag wert.

Ein bisschen habe ich den Sirup in seiner Rezeptur vom vorigen Jahr verändert und siehe da, er ist besser geworden. Die schöne Farbe erhält der Sirup durch die dran-gelassene Schale. Außerdem, am besten nur die roten Stiele verwenden, die Sorte Himbeere- Rhabarber wäre ideal!. Also, ganz wichtig: Rhabarber nicht schälen, lediglich putzen, reinigen und in Stücke schneiden!

Für den Rhabarber-Sirup

Zutaten:

2 kg Rhabarber, geputzt und (mit der Schale) in Stücke geschnitten

1,5 - 2 kg Zucker

1 Liter Wasser

Saft von 3 unbehandelten Zitronen

2 Bund frische Zitronenmelisse, grob gehackt

Herstellung:

Die Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft in dem Wasser sehr weich kochen. Zum Schluss die Zitronenmelisse einrühren und weitere ca. drei Minuten köcheln lassen. Anschließend die Flüssigkeit erst durch ein Sieb, dann durch ein sauberes Küchentuch abtropfen lassen.

Dann die Flüssigkeit mit dem Zucker zu einem Sirup einkochen. Noch heiß in passende Fläschchen oder andere Behältnisse abfüllen und gut verschließen.

Spargel-Toast mit Schinken, Käse, Ei und lauwarm marinierten Ruccola

Nach Spargel war mir heute, eine einfache Zubereitung sollte es sein. Heraus kam diese Toast-Variante, meiner Meinung nach hat alles wunderbar gepasst.

Vor allem der Ruccola war ein wichtiger Bestandteil dieses Gerichtes. 

Zutaten für 2 Personen:

8 Spargelstangen

2 Eier

4 Scheiben gekochten Schinken

4 gehäufte Esslöffel geriebener Emmentaler 

2 Hand voll Ruccola

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Etwas vom dunklen Balsamico

2 Esslöffel Olivenöl

4 Scheiben Toast

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl zum braten für den Schinken und den Spiegeleiern

Zubereitung:

Den Backofen auf volle Oberhitze (Grillmodus) einschalten.

Den Spargel wie gewohnt kochen, parallel dazu die Schinkenscheiben in einer heißen Pfanne von beiden Seiten anraten, anschließend auf ein Backblech legen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. 

Dann in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Spiegeleier herstellen, anschließend im Backofen auf der untersten Schiene warm halten. Die Toastbrot-Scheiben nun von beiden Seiten toasten, dann ebenso im Backofen, bis zur weiteren Verwendung warm stellen. 

Jetzt in einer großen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Rucolla-Salat hinzufügen, ca. 10 Sekunden mit anschwitzen, dann die Pfanne sofort vom Feuer nehmen. Mit dunklen Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Parallel dazu die Schinkenscheiben mit dem geriebenen Emmentaler auf oberster Stufe einschieben und überbacken lassen. Der Spargel müsste jetzt auch gar sein, vom Kochwasser abseihen und etwas abtropfen lassen. 

Anschließend alles zusammen passend Anrichten und servieren. 

Rhabarber-Sirup, demnächst hier auf dem Blog

Bald kommt die Erdbeer-Zeit, dann wird diese Torte wieder gebacken!

Pikanter Ofenschlupfer (Scheiterhaufen) mit Spargel, Schinken und Käse

Wer kennt ihn nicht, den süßen Ofenschlupfer, mit Apfel oder sonstigem Obst, aber auch Beeren zubereitet. Lecker, klar! 

Gestern habe ich einmal eine andere Version versucht, nämlich einen Ofenschlupfer pikant zubereitet. Spargel ist mir dazu eingefallen, Schinken und geriebener Emmentaler ergänzten die Zutaten. Und, ich kann wirklich von einer hervorragenden Geschichte berichten. Etwas zum tunken dazu wäre eine weitere Empfehlung, der Ofenschlupfer schmeckt aber auch ohne Begleitung sehr gut. Wer möchte, eine Rezeptur für eine kalte Jogurt-Sauce steht ganz unten. 

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

400 Gramm Spargel, wie gewohnt vorbereitet 

150 Gramm geriebenen Emmentaler

3 Eier

1/4 Liter Sahne

2 Esslöffel Creme fraiche

2 Brötchen, in Würfel geschnitten

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

150 Gramm gekochter Schinken in kleine Würfel geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Salz

Prise Muskat

2 Esslöffel Butterschmalz

Herstellung:

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 

In einer passenden Pfanne das Butterschmalz erhitzen, dann die Zwiebelwürfel sowie die Schinkenwürfel anschwitzen, dann die Pfanne beiseite stellen. Parallel dazu den Spargel wie gewohnt kochen, in Eiswasser abschrecken, dann auf einem Küchenkrepp etwas trocknen lassen. Anschließend den Spargel in kleinere Stücke schneiden.

Die Eier zusammen mit der Creme fraiche gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen. 

Eine passende Auflaufform mit Butterschmalz etwas ausstreichen, dann den Boden mit etwas von den Brötchen-Würfeln belegen, darauf etwas von den Spargelstücken legen. Nun einen Teil der Schinken-Zwiebel-Masse sowie mit etwas geriebenen Emmentaler bestreuen. Nun wieder mit einer Lage Brötchen, Spargel usw. weiter verfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann die Eier-Sahne-Masse gleichmäßig über den Auflauf gießen, 10 Minuten ziehen lassen. Die letzte oberste Schicht sollte dann geriebener Emmentaler sein. 

Den Auflauf ca. 40 - 60 Minuten, je nach Höhe des Auflaufes in den Backofen stellen. 

Wer eine erfrischende, kalte Joghurt-Sauce dazu möchte:

1 Becher (220 Gramm) Joghurt

2 Esslöffel Olivenöl

Schnittlauch-Petersilie-Bärlauch gehackt

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

Alle genannten Zutaten gut verrühren, mit Salz. Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. 

                                        Der Brunnen direkt am Stuttgarter Marktplatz. 

Mit Spargel geht es weiter

Frittata mit Spargel, Kartoffeln, Basilikum und Parmesan

Ein schnelles Spargelgericht möchte ich euch gerne vorstellen. Es schmeckt fantastisch kann ich berichten und ist echt Rucki-Zucki zubereitet.

In diese Pfanne passt natürlich auch etwas vom Forellenfilet oder Räucherlachs. Sicher auch Schinken- oder Speckwürfel. 

Zutaten für 2 Personen:

10 Stangen Spargel, wie gewohnt gekocht und in Stücke geschnitten

2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und in Würfel geschnitten

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

6 Eier, verquirlt, gesalzen und gepfeffert

10 Blätter vom Basilikum grob gehackt

Rapsöl

Herstellung:

Den Backofen auf vollste Grill-Oberhitze stellen.

In einer passenden Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den Kartoffel-Würfeln anschwitzen. Dann die Spargelstücke hinzufügen, alles zusammen in der Pfanne gleichmäßig verteilen und die Hitze reduzieren. Jetzt die verquirlten Eier gleichmäßig darüber gießen. Darauf jetzt den gehackten Basilikum verteilen. Ca. 2 Minuten warten bis der Boden gestockt ist, dann die Pfanne bei mittlerer Einschub-Schiene in den Backofen stellen. Wenn die Oberseite gut gestockt und eine schöne Farbe angenommen hat die Pfanne aus dem Backofen holen. Mit geriebenen Parmesan bestreuen und servieren. 

Spaghettini mit Bärlauch-Pesto und geräuchertem Lachs

Einige Gläschen vom Bärlauch-Pesto stehen noch im Kühlschrank, wer dazu ein Rezept sucht wird HIER fündig.

Dieses Pesto stelle ich jedes Jahr zur Bärlauch-Zeit her, immer wird da etwas variiert. Mit dem Räucherlachs war das heute eine willkommene Abwechslung, sehr gut hat es geschmeckt! 

Ganz wichtig: Kein Salz zum Gericht verwenden, das Bärlauch-Pesto und der Räucherlachs haben schon genug Power! :-) 

Zutaten für 2 Personen:

4 gehäufte Esslöffel Bärlauch-Pesto

220 Gramm Spaghettini

1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

Etwas Olivenöl

100 Gramm vom Räucherlachs, in Streifen geschnitten

Pfeffer aus der Mühle 

6 Esslöffel vom Pasta-Wasser

Herstellung:

Die Spaghettini wie gewohnt in Salzwasser bissfest kochen. 

Parallel dazu in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann die Streifen vom Räucherlachs hinzufügen und etwas mit durch schwenken. Dann die Pfanne bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. 

Sind die Spaghettini bissfest gekocht diese abseihen (vorher noch etwas vom Pastawasser aufheben), ganz kurz mit kaltem Wasser abschrecken (aber die Pasta nicht kalt werden lassen) gut abtropfen lassen und dann in die Zwiebel-Lachs-Pfanne hinzufügen. 

Die Pfanne nochmals auf mittlerer Hitze erwärmen, mit Pfeffer würzen und das Pesto gut unterrühren. 

Es wird wärmer, der Spargel ist auch schon da! :-)