Quark-Mousse auf gerösteten Pinien-Kürbis-Kernen und Walnüssen, mit in Rosmarin parfümierten Orangenfilet-Ragout

Eine bewährte Rezeptur für das Quark-Mousse habe ich verwendet. Wichtig bei der Zubereitung wäre dass der Quark und der Frischkäse Zimmertemperatur haben damit es beim unterrühren der Gelatine keine Klümpchen gibt.

Dem Orangen-Ragout tat der winzige Hauch vom Rosmarin gut, insgesamt ein schönes Dessert in der Winter-Saison. 

Als Dessert für ca. 4 - 6 Personen

Zutaten für die Quark-Mousse:

200 Gramm Quark ( Topfen ) Zimmertemperatur

100 Gramm Frischkäse Zimmertemperatur

100 Gramm Sahne geschlagen steif geschlagen

50 Gramm flüssige Sahne

2 ganz frische Eiweiß vom Bio-Ei mit einer Prise Salz steif geschlagen

Zucker nach Geschmack ( vorher zur geschlagenen Sahne hinzufügen )

Vanillemark von einer Vanilleschote, oder Vanille-Zucker

2 Blätter Gelatine in kaltes Wasser eingeweicht ( oder Agartine in Pulverform umgerechnet auf die Gelatine )

Herstellung Quark-Mousse:

Die flüssige Sahne mit dem Vanillemark erwärmen und darin die vorher vom Wasser ausgedrückten Gelatine-Blätter auflösen. Den Quark mit dem Frischkäse glatt rühren, dann zügig darin die Sahne-Gelatine-Mischung unterrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und zum Schluss die geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben. Mindestens 4 Stunden, bei mir war es über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach mit einem Löffel Nocken ausstechen.

Zutaten für das Orangen-Ragout:

2 Bio-Orangen

Abrieb von 1 Bio-Orange

4 cl Orangen-Likör, bei Kindern bitte weg lassen!!!

2 Esslöffel Butter

Prise Salz

Honig nach Geschmack

1 Zweigle Rosmarin

Herstellung Orangen-Ragout:

Die Orangen schälen und filetieren. In einer nicht zu heißen Pfanne 1 Esslöffel Butter aufschäumen, dann die Orangenfilets darin kurz schwenken. Den Orangenlikör, Honig, Prise Salz und den Rosmarin hinzufügen, dann die Pfanne für 2 - 3 Minuten beiseite stellen. Jetzt den Rosmarin wieder entfernen, kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und die restliche Butter einmontieren. Anschließend nicht mehr kochen lassen. 

Außerdem wird benötigt:

1 - 2 Esslöffel Pinienkerne

1 - 2 Esslöffel Kürbiskerne

1 - 2 Esslöffel Walnüsse, grob gehackt

Alles zusammen in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe etwas rösten, aber Vorsicht, nichts verbrennen lassen. Anschließend sofort von der heißen Pfanne entnehmen und auskühlen lassen. 

Mit der Zitrone werde ich mich beschäftigen, Wintergemüse im Backteig werde ich vorstellen und Baguette wurde gebacken, alles demnächst hier auf "stuttgartcooking"!