Sehe ich frischen Spinat dann greife ich zu. So geschehen
gestern auf dem Stuttgarter Wochenmarkt.
Kombiniert habe ich den Spinat mit
Pasta und Fisch, diesen kann man natürlich nach seinem Gusto austauschen. Bei
diesem Gericht ist es wichtig weder mit dem Olivenöl noch mit dem geriebenen
Parmesan zu sparen!
Zutaten für 2 Personen:
240 Gramm Pasta nach Wunsch
2 große Handvoll frischen Spinat, küchenfertig geputzt
12 Champignons, geputzt und in dickere Scheiben
geschnitten
1/8 Liter Gemüsebrühe
Kleiner Schuss trockener Weißwein (essen Kinder mit, den
Wein weg lassen)
1 große Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt
150 Gramm vom Stremel-Lachs, in kleinere Stücke gerissen
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Reichlich geriebenen Parmesan
Herstellung:
Die Pasta bissfest kochen, dann mit kaltem Wasser
abschrecken und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Die Champignonscheiben in einer heißen Pfanne ohne
Fettzugabe von beiden Seiten braten, dann die Champignonscheiben aus der Pfanne
nehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
In einer großen Pfanne mit nicht zu wenig heißem Olivenöl
die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen, mit der
Gemüsebrühe sowie einem kleinen Schuss trockenen Weißwein ablöschen,
anschließend den Spinat einlegen. Deckel auf die Pfanne geben und kurz warten
bis der Spinat zusammen gefallen ist.
Dann die vorher gekochte Pasta
untermengen, noch ca. 1 Minuten unter ständigem wenden erwärmen. Jetzt die Stücke
vom Stremel-Lachs, sowie die vorher zubereiteten Champignons hinzufügen, mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Nochmals kurz durchschwenken. Auf
passende Teller anrichten und mit reichlich geriebenen Parmesan bestreuen.
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