Wie war das lecker. Fast pünktlich zur Kraut-Saison in
Baden-Württemberg startete ich mit diesem Gericht.
Ähnlich wie im Hohenloher
Land, als Blootz bekannt, kann man diesen Fladen vergleichen. Aber wirklich nur
ähnlich! J Vegetarier
aufgepasst, lasst den Speck weg und schon passt es auch für euch hervorragend! Wer
keinen frischen Oregano zur Hand hat nimmt getrockneten Oregano. Super passt
aber auch frischer Thymian dazu.
Für den Fladenteig:
230 Gramm Mehl
15 Gramm Hefe
Etwas Salz
30 Gramm Rapsöl
120 Gramm lauwarmes Wasser
Für die Auflage:
1/2 kleiner Krautkopf, geputzt und dünn gehobelt
200 Gramm Sauerrahm
100 Gramm Creme fraiche
250 Gramm gerauchter Bauchspeck in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
Hochwertiges Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frischer Oregano oder Thymian
Wer möchte:
Knoblauch, nach Geschmack
Herstellung :
Die Hefe in 1/3
Wasser auflösen.
Mehl, Salz und
Hefewasser mischen. Das restliche Wasser und Rapsöl nach und nach zugießen.
Teig kneten bis er schön glatt ist.
Dann bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen.
In der Zwischenzeit in einer größeren Pfanne die
Zwiebelwürfel mit den Speckwürfeln anschwitzen, dann das Kraut hinzufügen und
ebenfalls, ca. 3 Minuten, mit anschwitzen.
Die Pfanne vom Feuer nehmen und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Creme fraiche mit dem Sauerrahm verrühren und mit
etwas Salz würzen.
Die Hälfte der Creme fraiche-Sauerrahm-Mischung für
später zur Seite stellen.
Den Fladenteig in 4 Teile aufteilen und ganz dünn
ausrollen. Jetzt die Fladen mit der anderen Hälfte des Sauerrahm-Creme-fraiche-Gemisches
bestreichen. Darauf das Speck-Kraut-Gemisch verteilen. Obenauf noch mit etwas
Rapsöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 Grad, je nach
Dicke des Teiges, 10 - 13 Minuten backen.
Die fertigen Fladen aus dem Backofen holen, mit der
restlichen Creme fraiche-Sauerrahm-Mischung beträufeln und mit frischem Oregano
oder Thymian bestreuen.
