Eine Kartoffelsuppe an sich ist
immer gut. Jetzt zur Kürbiszeit empfiehlt sich auch mal zu kombinieren.
Die
Kartoffel mit dem Kürbis, eine sehr gute Entscheidung auch in einer Suppe. Allerdings
habe ich den geraspelten Kürbis separat zubereitet, erst ganz zum Schluss
trafen sich Kartoffelsuppe und Kürbis im Teller.
Für 3 - 4 Personen
Zutaten:
700 Gramm Kartoffeln, geschält und
in Würfel geschnitten
2 kleinere Karotten, geschält und
in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Würfel
geschnitten
1/2 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Rapsöl
1 Bund Blatt-Petersilie klein
gehackt
Außerdem:
300 Gramm Kürbisfleisch vom Bio-Hokkaido-Kürbis,
mit Schale, geraspelt
150 Gramm kleine Würfel vom
gerauchten Bauch-Speck
2 Esslöffel Rapsöl
1 Zehe Knoblauch, geschält und fein
gehackt
Herstellung:
In einer heißen Pfanne mit Rapsöl
die Zwiebelwürfel mit den Karottenwürfeln anschwitzen, beides soll etwas Farbe
bekommen. Dann die Kartoffelwürfel mit der Rinderbrühe, oder Gemüsebrühe in
einen Topf geben und die angeschwitzten Zwiebel- und Karottenwürfel hinzufügen.
Jetzt die Kartoffel- und Karottenwürfel weich kochen lassen. Anschließend mit
dem Pürierstab die Suppe etwas zerkleinern, es sollten noch einige Stücke von
der Kartoffel sowie von den Karotten übrig bleiben. Anschließend bei Bedarf
noch Rinderbrühe oder Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken. Zum Schluss hin die gehackte Petersilie einstreuen.
Parallel dazu den geraspelten
Kürbis mit den Speckwürfeln sowie den gehackten Knoblauch in einer heißen
Pfanne mit Rapsöl anschwitzen. Ca. 2 - 3 Minuten auf kleiner Flamme ziehen
lassen.
Die Kartoffel-Suppe in passende
Suppentassen oder Tellern aufteilen, anschließend über die Suppe das
Kürbis-Speck-Gemisch verteilen.
Schon mal Kürbis-Spätzle zubereitet? Lecker, eine tolle Farbe und gerade jetzt zur Kürbiszeit eine schöne Abwechslung. Einfach dem Spätzleteig gekochtes, püriertes Kürbisfleisch hinzufügen:
Trauben rund um Stuttgart:
