Wieder eine Geschichte aus dem Urlaub. Dort erspähte ich
frischen Fenchel.
Der musste mit, der musste auf den Polenta-Fladen. Anderes
Gemüse wie Paprika, Tomate und Zucchini kamen auch zum Einsatz, mit Parmesan
wurde überbacken. Dazu stellte ich ein einfaches Basilikum-Püree her, es war
ein Gedicht!
Zutaten für 4 Personen:
250 Gramm Polenta-Grieß
1 Liter Gemüsebrühe oder Wasser
60 Gramm Butter
2 Fenchelknollen, geputzt
16 dünne Scheiben Tomaten
2 rote Paprika, gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten
1 Zucchini, gewaschen und in Scheiben geschnitten
80 – 100 Gramm Parmesan, gerieben zum überbacken
Frischer Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Fenchelkraut von den Fenchelknollen
Für das Basilikum-Püree:
1 Bund Basilikum
1 -2 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
60 Gramm Pecorino fein gerieben
Ca. 50 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
4 passende Bogen vom Backpapier
Herstellung:
Die 4 Bogen Backpapier auf zwei Backbleche verteilt
auslegen.
In einem passenden Topf die Gemüsebrühe oder das Wasser
aufkochen lassen. Anschließend unter ständigem rühren den Maisgrieß einrieseln
lassen. Jetzt ca. 30 Minuten auf kleinerer Flamme, unter ständigem rühren zur
Polenta kochen. Sollte die Polenta zu dick erscheinen ruhig noch etwas von der
Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Schluss hin sollte es ein dicklicher Polenta-Brei
sein. In die fertige Polenta die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer aus
der Mühle abschmecken.
Die fertige Polenta sofort auf die vier ausgelegten
Backpapier-Bogen gleichmäßig verteilen und mit einer Palette ca. 1 cm dick
glatt streichen. Dieser Vorgang muss schnell gehen, ist die Polenta ausgekühlt
funktioniert das ausstreichen nicht mehr. Bis zur weiteren Verwendung die
ausgestrichene Polenta auskühlen lassen.
Die Basilikumblätter zusammen mit dem gehackten Knoblauch
und dem Olivenöl in ein passendes Gefäß geben. Dann mit dem Stabmixer pürieren.
Anschließend den Pecorino einrühren und mit Pfeffer, wenn nötig noch mit etwas
Salz würzen. Sollte das Püree zu dick geraten sein etwas vom Olivenöl zugießen
und gut verrühren. Bis zur weiteren Verwendung das fertige Basilikum-Püree zur
Seite stellen.
Die geputzten Fenchelknollen längs halbieren, dann den
Strunk weg schneiden. Jetzt die Fenchelstücke in etwas Salzwasser ca. 2- 3 Minuten
kochen, anschließend im kalten Wasser abkühlen lassen, dann herausnehmen und
etwas trocknen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Jetzt die ausgekühlten Polenta-Fladen gleichmäßig mit
Fenchel, Paprika, Zucchini sowie den Tomaten belegen. Obenauf mit Parmesan
bestreuen und ca. 12 - 14 Minuten im Ofen knusprig fertig backen.
Die fertig überbackene Polenta aus dem Ofen holen und mit
dem frischen Oregano sowie dem Fenchelkraut bestreuen.
Die überbackene Polenta mit dem Backpapier, zusammen mit
dem Basilikum-Püree servieren.
GUCKST DU :-)
