Gerade
bekomme ich noch die Kurve, die Rosenkohl-Saison neigt sich dem absoluten Ende
zu.
Eine wunderbare Geschichte, Rosenkohl auch mal mit einem Risotto in
Verbindung zu bringen. Empfehlenswert wäre hier auch, ganz zum Schluss noch etwas
vom frisch gehackten Bärlauch hinzuzufügen. Leider hatte ich keinen zur Hand.
Für 4-5
Personen
Zutaten:
250 Gramm
Risottoreis
Ca. 1 Liter
Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
1/8 Liter
trockenen Weißwein
40 Gramm
Butter
50 Gramm
geriebener Parmesan
400 Gramm geputzter
Rosenkohl
3
Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Herstellung:
In einem
heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem Risottoreis ohne
Farbe zu geben anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas Rinderbrühe oder
Gemüsebrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze köcheln lassen, immer wieder mit
Rinderbrühe oder Gemüsebrühe aufgießen bis diese vollständig aufgebraucht ist.
Es kann sein, je nach Beschaffenheit des Reises, dass man etwas mehr Brühe oder
etwas weniger Brühe braucht. Auf jeden Fall soll das fertige Risotto nicht zu
dicklich werden. Zum Ende den Rosenkohl hinzufügen und zum fertigen Risotto
rühren. Vom Feuer nehmen, den geriebenen Parmesan untermengen, mit Salz und Pfeffer
aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss die Butter unterrühren. Wer möchte
obenauf noch mit Parmesan gerieben bestreuen.
Endlich habe ich wieder frischen Lorbeer im Hause, der Schnittlauch erwacht auch im Garten und der Mörser wir wieder öfters benutzt.
