Chicorée,
fantastisches kann man damit machen, diesmal habe ich die Blätter rasch in
Butterschmalz angebraten, etwas karamellisiert und dann mit Emmentaler
überbacken.
Als Beilage gab es bei uns Polenta, auch eine Kartoffel-Begleitung
passt dazu hervorragend!
Für 2
Personen
Zutaten:
2-3 Stück Chicorée,
geputzt, in Blätter geteilt, gewaschen und mit Küchenkrepp getrocknet
1 Esslöffel
Butterschmalz
Prise Zucker
Salz
150 Gramm
Emmentaler gerieben
Für die
Sauce:
250 ml Sahne
80 Gramm
gerauchten Bauchspeck in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Esslöffel
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Prise Muskat
gerieben
Herstellung:
In einem
passenden Topf mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit den
Speckwürfeln anschwitzen, dann die Sahne angießend und etwas einkochen lassen.
Mit Salz, aber vorsichtig, der Speck hat schon viel Power, Prise Muskat sowie
etwas Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die fertige Sauce bis zu weiteren
Verwendung beiseite stellen.
Den Backofen
auf vollster Stufe Oberhitze ( Grill ) vorheizen.
Die Chicorée-Blätter
in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz ganz schnell von beiden Seiten
anbraten, gleichzeitig mit ganz wenig Zucker karamellisieren, ganz wenig salzen,
sofort aus der Pfanne nehmen und in eine passende Backform legen.
Die Chicorée-Blätter mit dem geriebenen Emmentaler
bestreuen und im Backofen goldbraun überbacken. In der Zwischenzeit die von dir
ausgewählte Beilage sowie die Sauce erwärmen und sobald der Chicorée fertig
überbacken ist alles zusammen Anrichten.
