Einen Hahn
hatte ich nicht, ein Mais-Hähnchen kam bei mir für die Zubereitung dieses
Gerichtes zum Einsatz.
Auf den Cognac habe ich verzichtet, Paul Bocuse bindet
die Sauce gerne mit Hähnchen-Leber auch das habe ich nicht gemacht. Die
Hähnchenteile ziehen in einer Flasche Rotwein gar, hier empfehle ich zu sehr
guten Wein zu greifen, man wird mit einem fantastischen Geschmack belohnt.
Einen schweren, trockenen Cabernet Savignon habe ich verwendet, sehr gut hat
der Wein gepasst.
Zutaten für
3-4 Personen:
1
Mais-Hähnchen
2 Esslöffel
Butterschmalz
2-3
Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
1
Lauchstange, geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten
1 Bund
Lauchzwiebeln, geputzt, gewaschen und in dickere Scheiben geschnitten
1/4 vom Knollensellerie,
geschält und in Stücke geschnitten
1 Bund
glatte Petersilie, gewaschen und grob gehackt
20
Champignons, geputzt und halbiert
2-3 Zweige
frischer Thymian
2 Zehen
Knoblauch, geschält und fein gehackt
120 Gramm
gerauchten Speck in kleine Würfel geschnitten
Speisestärke
oder Mehl zur leichten Bindung
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
1 Flasche,
trockener, schwerer Rotwein
2
Lorbeerblätter
Herstellung:
Das
Maishähnchen in kleinere Stücke aufteilen. Dann die Geflügelteile mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen und in einem größeren Bräter mit heißem
Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Den gehackten Knoblauch sowie
die Speckwürfel hinzufügen und mit dem gesamten Rotwein aufgießen. Die
Lorbeerblätter sowie den frischen Thymian hinzufügen und bei geschlossenem
Deckel, bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die
Sellerie- Karotten- und Lauchstücke, Lauchzwiebelscheiben sowie die Champignons
hinzufügen und weitere 15 Minuten dünsten lassen. Anschließend die fertigen
Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen, die Sauce mit etwas Speisestärke oder Mehl
( mit eiskaltem Wasser gut verrührt ) eine leichte Bindung geben, dann mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Die
Geflügelteile wieder in die fertige Sauce einlegen und warm halten.
