Wirsing und
Kartoffel, ein perfektes Duo.
Diesmal habe ich Bratlinge daraus hergestellt,
eine kalte Schnittlauch-Sauce gab es dazu, es hat wunderbar gepasst.
Für ca. 3-4
Personen
Zutaten für
die Kartoffel-Wirsing-Bratlinge:
300 Gramm
Wirsing-Blätter
200 Gramm
vom Vortag gekochte Kartoffeln
200 Gramm
rohe Kartoffeln
1 1 Ei
xl
1 große
Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
2
Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
Prise Muskat
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Etwas Rapsöl
Herstellung:
Die
Wirsingblätter in ganz kleine Würfel schneiden und zusammen mit den
Zwiebelwürfeln und dem gehackten Knoblauch in einer heißen Pfanne mit Rapsöl
anschwitzen. Ca. 5 Minuten dünsten lassen und dann die Pfanne vom Feuer nehmen.
Die Wirsing-Masse auskühlen lassen. Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffel- oder Spätzle-Presse drücken. Die rohen Kartoffeln schälen und raspeln, anschließend die
entstandene Flüssigkeit von den rohen Kartoffel-Raspeln ausdrücken. Jetzt in
eine größere Schüssel das Wirsing-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch zusammen mit den
gekochten sowie den rohen, ausgedrückten Kartoffelraspeln geben. Ein
verquirltes Ei hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise
Muskat würzen. Anschließend die Masse gut vermengen und ca. 5 Minuten ziehen
lassen. Dann die Masse zu dünnen
Bratlingen formen und diese in einer heißen Pfanne mit Rapsöl bei kleiner Hitze
von beiden Seiten langsam braten. Die Bratlinge lang genug in der Pfanne lassen
damit die rohe Kartoffel-Masse durch ist. Ansonsten die Bratlinge im Backofen
fertig stellen. Zum Schluss hin wieder Hitze steigern damit die Bratlinge schön
knusprig werden.
Außerdem
Für die
Schnittlauch-Sauce:
1/4 Liter
Sauerrahm
1/4 Liter
Creme fraiche
1 kleiner Bund
Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Herstellung:
Die
Creme-fraiche mit dem Sauerrahm in einer passenden Schüssel zusammen mit den
Schnittlauch-Röllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
nochmals verrühren.
