Verschiedene
Wirsing-Rezepte habe ich am vergangenen Wochenende versucht, heute möchte ich darüber berichten. Mit dem
ersten Gericht, es war ein Wirsing-Auflauf mit Champignons und einer kalten
Schnittlauch-Sauce.
Die kalte Schnittlauch-Sauce habe ich zu zwei
Wirsing-Gerichte versucht, ausgezeichnet hat es gepasst, wobei man den
Schnittlauch auch sehr gut mit anderen passenden Kräutern ersetzen kann. Die
Champignons habe ich wie meistens separat in einer heißen Pfanne ohne
Fettzugabe zubereitet. Von beiden Seiten gebraten geben sie mir durch den hohen
Flüssigkeitsverlust einen wesentlich intensiveren Eigen-Geschmack. Zwei weitere
Gerichte mit Wirsing habe ich noch gemacht, darüber werde ich in den nächsten
Tagen berichten.
Zutaten für
2-3 Personen als HauptmahlzeitFür den Wirsing-Auflauf:
4-6 größere
vom Vortag, nicht zu weich gekochte Kartoffeln ( festkochende Sorte )
8 größere
Wirsingblätter, am besten von den Außen-Blätter, in Salzwasser ca. 3 Minuten
gekocht und in Eiswasser abgeschreckt
2 Zwiebeln,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
1-2
Knoblauchzehen, geschält und klein gewürfelt
200 Gramm
geriebenen Emmentaler
Einige
Zweige vom frischen Thymian
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
10
Champignons, geputzt
Etwas Rapsöl
AußerdemFür die
Schnittlauch-Sauce:
1/4 Liter
Sauerrahm
1/4 Liter
Creme fraiche
1 kleiner
Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Anmerkung:
Eine Sauce
braucht es zum Wirsing-Auflauf nicht zwingend, auch ohne schmeckt der Auflauf
lecker und ist schön saftig. Trotzdem empfehle ich diese Schnittlauch-Sauce
wärmstens, beides ergänzt sich außerordentlich gut im Geschmack.
Herstellung
Wirsing-Auflauf:
In einer
heißen Pfanne mit etwas Rapsöl die Zwiebel-Würfel zusammen mit dem Knoblauch
anschwitzen, anschließend die Pfanne beiseite stellen. Die vorher gekochten
Wirsing-Blätter vom Eiswasser abtropfen lassen, den dicken Mittel-Strunk
ausschneiden, auf einem Küchen-Krepp etwas trocken reiben und in nicht zu dünne
Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer
passenden, mit etwas Rapsöl ausgefetteten Auflauf-Form nun die erste Schicht
mit den Kartoffel-Scheiben einlegen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Darauf eine Schicht vom geschnittenen Wirsing legen. Darauf jetzt etwas von der
vorher angeschwitzten Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Jetzt etwas von einem
Thymian-Zweig abstreifen und über den Wirsing streuen. Darauf nun etwas vom
geriebenen Emmentaler geben. Anschließend die nächste Schicht von den
Kartoffel-Scheiben einlegen und so weiter verfahren bis alle Zutaten
aufgebraucht sind. Abschließen sollte eine Lage Kartoffelscheiben und obenauf
geriebener Emmentaler.
Die
Auflauf-Form nun bei ca. 180 Grad für ca. 30-40 Minuten in den vorgeheizten
Backofen schieben. Die Backzeit hängt ab von der Menge der gemachten Schichten,
bei 4 Schichten kommt die angegebene Backzeit in etwa hin, macht man mehr
Schichten muss die Backzeit dementsprechend erhöht werden.
Zubereitung Champignons und Schnittlauch-Sauce:
In der
Zwischenzeit die Champignons in dickere Scheiben schneiden und in einer heißen
Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten braten. Erst wenn die Champignons
mindestens um die Hälfte ihres Anfang-Volumens eingeschrumpft sind aus der
Pfanne nehmen und zur weiteren Verwendung warm stellen. Die fertigen
Champignons erst kurz vor dem Anrichten mit etwas Salz würzen und mit einigen
Tropfen Olivenöl oder einer anderen
Ölsorte beträufeln. .
Die
Creme-fraiche mit dem Sauerrahm in einer passenden Schüssel zusammen mit den
Schnittlauch-Röllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
nochmals verrühren.
