Oh, das war ein gelungener Kürbis-Auftakt 2014. Das erste
Mal machte ich dieses Jahr einen Kürbis, es war ein Experiment und es ist
geglückt.
Schnell in der Zubereitung kann ich berichten. Ohne viele Zutaten war
das heute ein willkommenes Sonntags-Essen. Unbedingt einen Hokkaido-Kürbis in
Bio-Qualität verwenden, die Schale wird bei dieser Sorte mitgegessen.
Zutaten für 3 Personen
Für den Kürbis:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis in Bio-Qualität
Olivenöl
Frischer Rosmarin ( ca. 3 Zweigle )
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Zehen Knoblauch
Für den Birnen-Quark-Dip:
1 größere Birne
100 Gramm Sahne-Quark
100 Gramm Frischkäse
100 Gramm Creme fraiche
10 Gramm frischer Ingwer
Zitronensaft von einer halben Zitrone
Prise Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem für den Birnensud:
1 Sternanis
1 Zimtstange oder gemahlener Zimt
3 Nelken
Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft
1: Die Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und in
nicht zu kleine Würfel schneiden. Anschließend die Birnenwürfel in einem passenden
Topf mit Wasser bedecken, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, etwas Zucker, Zitronensaft
sowie 3 Nelken hinzufügen. Dann die Birnenwürfel weich kochen, vom Kochwasser
abseihen, Zimtstange, Sternanis sowie Nelken entfernen und auskühlen lassen.
2: Den Hokkaido-Kürbis halbieren, vom Kerngehäuse
befreien und in Spalten schneiden. Die Kürbisspalten auf ein Backblech
verteilen. Knoblauchzehen schälen und hacken dann den gehackten Knoblauch auf
den Kürbisspalten verteilen. Jetzt die Kürbisspalten mit Salz und Pfeffer
würzen sowie nicht sparsam mit Olivenöl beträufeln. Einige frische Rosmarinzweige
auf den Kürbisspalten verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, je
nach Dicke der Kürbisspalten, 30 – 40 Minuten fertig backen.
3: Den Ingwer schälen und fein hacken. Die weich
gekochten Birnenstücke mit einem Pürierstab fein pürieren. Quark, Frischkäse
und die Creme fraiche in ein größeres Gefäß geben und mit einem Schneebesen gut
verrühren. Anschließend das Birnenpüree, Zitronensaft, gehackten Ingwer
hinzufügen und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer aus der Mühle rezent
süß-sauer-salzig abschmecken.
4: Zusammen mit den fertigen Kürbisspalten servieren.
Apfel-Zeit, sehr früh ist diese fantastische Frucht dieses Jahr schon reif, ich freue mich auf die Zubereitungen!
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