Spargel-Risotto mit Champignons

Die Spargelzeit wird bei mir voll ausgenutzt, heute gab es
ein Risotto davon.

Wirklich sehr lecker, auch Reis lässt sich wunderbar mit
Spargel kombinieren. Einige Bildchen lasse ich auch noch vom Rotenberg bei
Stuttgart hier, gestern waren wir dort oben, dieses herrliche Platzerl ist
wirklich eine Reise wert.

Für 4-5 Personen

Zutaten:

260 Gramm Risottoreis

Ca. 1 Liter Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

1/8 Liter trockenen Weißwein

80 Gramm Butter

50 Gramm geriebener Parmesan

300 Gramm Spargel in Stücke geschnitten

16 Champignons in Scheiben geschnitten

1 Bund Blattpetersilie gehackt

1 -2 Knoblauchzehen 
fein gehackt

3 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

In einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe die
Champignonscheiben von beiden Seiten braten. Dann die fertigen
Champignonscheiben, bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Schalottenwürfel
zusammen mit dem Knoblauch und dem Risottoreis ohne Farbe zu geben anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und etwas Rinderbrühe angießen. Bei ganz kleiner Hitze
köcheln lassen, immer wieder mit Rinderbrühe aufgießen. Zum Ende die Spargelstücke
hinzufügen und zum fertigen Risotto rühren. Vom Feuer nehmen, den geriebenen
Parmesan untermengen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum
Schluss eine kräftige Portion Butterstücke, die gebratenen Champignon-Scheiben
sowie die gehackte Petersilie unterrühren. Sollte das Risotto zu dick sein noch
etwas von der heißen Rinderbrühe, oder Gemüsebrühe hinzufügen.

AUF DEM ROTENBERG BEI STUTTGART