Morcheln im Rahm mit von Hand geschabten Spätzle und Spargel

Kochen mit
heimischen Lebensmitteln, für das werbe ich und auch deswegen gab es für mich
die Zündschnur vor einigen Jahren für dieses Blog.

Es gibt nichts besseres, es
schmeckt nichts fantastischer als Produkte von den Erzeugern vor Ort. So war es
bei dieser Geschichte auch wieder, allesamt stammten sie aus der Region
Baden-Württemberg. Selbst die Morcheln kamen aus Wäldern des Ländles.

Eine
Empfehlung von mir: Die Morcheln unbedingt erst zuletzt zubereiten, also erst
die Spätzle mit dem Spargel herstellen. So kommt der Duft der Morcheln bis an
den Tisch! J

Zutaten für
4 Personen

Für die
Morcheln in Rahm:

16 mittelgroße,
frische Morcheln, geputzt und grob geschnitten

3
Schalotten, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1/16 Liter
trockener Weißwein

250  Gramm Sahne

50 Gramm
Creme fraiche

80 Gramm
eiskalte Butterstücke

1 Esslöffel
Butter

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

1/2 Bund
Blatt-Petersilie, klein gehackt

Herstellung:

In einer
nicht zu heißen Pfanne mit einem Esslöffel Butter die Schalottenwürfel zusammen
mit den geschnittenen Morcheln anschwitzen. Etwas länger anschwitzen, bis der
erste seltsame Geruch der Morcheln verschwunden ist. Dann mit dem Weißwein
ablöschen, die Sahne zugießen, dann die gehackte Petersilie einstreuen. Mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, noch einmal aufkochen lassen, Hitze
komplett reduzieren, dann die eiskalten Butterstücke einmontieren, ebenso die
Crem-fraiche unterrühren. Nicht mehr kochen lassen, nochmals mit Salz und
Pfeffer eventuell abschmecken und sofort servieren.

Für die
Spätzle:

500 Gramm
Mehl

6 Eier

Etwas Wasser

Salz

Herstellung:

Das Mehl mit
den Eiern, Salz und ganz wenig Wasser zu einem Teig verarbeiten. Den Teig so
lange schlagen bis er ganz glatt ist und Blasen wirft. Einen größeren Topf mit
Salzwasser zum kochen bringen. Anschließend von Hand Spätzle in das Salzwasser
schaben oder aber eine Spätzle-Maschine dazu verwenden. Schwimmen die Spätzle
oben am Salzwasser mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem Salzwasser heben.
Die fertigen Spätzle bis zur weiteren Verwendung warm stellen oder kurz vor dem
Anrichten in etwas heißem Butterschmalz schwenken.

Für den
grünen Spargel:

4 Bund
grüner Spargel wie gewohnt gekocht und bis zur weiteren Verwendung warm
gestellt.

Die Erdbeeren-Saison ist auch schon eingeläutet, daraus stellte ich eine Tarte her, Spargel-Tarte kam auch schon auf den Tisch und sonst noch einige Eindrücke in und um Stuttgart.