Der Spinat
kommt mit ganz großen Schritten, diesmal
habe ich ihn mit Parmesan überbacken. Bärlauch ist bei uns auch schon
der Renner, diesmal war es sozusagen der Knoblauch-Ersatz im Spinat.
Nicht nur,
Bärlauch finde ich fantastisch! Lecker! Dazu gab es selbst gemachte Ravioli mit
einer Kartoffel-Birnen-Füllung. Wer sich die Arbeit mit den Ravioli nicht antun
möchte, auch normale Kartoffeln oder eine einfache Pasta passt hervorragend
dazu. Den Teig für die Ravioli habe ich diesmal nicht selbst gemacht ein Nudelteig
aus dem Kühlregal hat mir diesmal ausgeholfen. Bei solch einem Teig habe ich
mittlerweile kein schlechtes Gewissen mehr, es gibt Fertig-Teige in guter
Qualität und ohne Zusatzstoffe zu kaufen. Trotzdem, klar, den selbst
hergestellten Pasta-Teig ersetzt bei mir kein Fertig-Teig! Die Ravioli möchte
ich aber unbedingt dazu empfehlen, das Zusammenspiel süß-sauer-salzig mit dem
Käse war toll, es hat richtig gut gepasst.
Zutaten für
4 Personen
Für die
Ravioli
Ca. 300 -
400 Gramm Nudel-Teig ( meiner kam diesmal fertig aus dem Kühlregal )
2 größere
Kartoffeln, gekocht und geschält
1 größere,
oder zwei kleine Birnen
1 Esslöffel
Zitronensaft
2 Esslöffel
Butter
2 Esslöffel fein geriebenes Weißbrot
Etwas vom
frischen Thymian
1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Für den
überbackenen Spinat:
1 kg
frischer Spinat
1 Bund frischer
Bärlauch, geputzt, gewaschen und in grobe Streifen geschnitten
2 Esslöffel
Olivenöl
4 Schalotten,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
50 Gramm
geriebener Parmesan
1/8 Liter
Milch
1/8 Liter
Sahne
Etwas
Speisestärke
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Etwas Zitronensaft
Prise Muskat
Herstellung
Ravioli:
Die Birne
schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. In einem geeigneten
heißen Topf einen Esslöffel Butter
aufschäumen lassen, die Birnenwürfel, 1/8 Liter Wasser sowie den Zitronensaft
hinzufügen. Bei geschlossenen Deckel nun die Birnenwürfel weich kochen,
anschließend den Topf vom Feuer nehmen und die Birnenwürfel entnehmen. Dann die
Birnenwürfel pürieren.
In einer
passenden Pfanne einen Esslöffel Butter aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen, die
Pfanne ebenso vom Feuer nehmen.
Die
gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffel- oder Spätzle-Presse
drücken. In einem geeigneten Gefäß nun die durchgedrückten Kartoffeln mit dem
Birnenmus, Semmelbröseln, Zwiebelwürfeln und etwas Thymian gut vermengen. Mit
etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die fertige
Ravioli-Füllung 10 Minuten ziehen lassen und dann wie gewohnt Ravioli
herstellen. Die fertigen Ravioli bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Herstellung überbackener
Spinat:
Den Spinat
in einem passenden Topf in Salzwasser blanchieren, dann sofort abseihen und den
Spinat in reichlich Eiswasser abkühlen lassen. Anschließend die Spinatblätter
aus dem Eiswasser holen und auf Küchenkrepp etwas trocknen lassen. In einer
großen Pfanne mit nicht zu heißem Olivenöl die Schalotten-Würfel anschwitzen, die
Sahne sowie die Milch zugießen, aufkochen lassen und mit wenig Speisestärke
eine ganz leichte Bindung geben. Jetzt die Spinatblätter grob hacken, dann in
die Pfanne hinzugeben. Ebenso den gehackten Bärlauch hinzufügen und alles zusammen nochmals aufkochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer aus der Mühle, Prise Muskat sowie einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Die fertigen
Ravioli in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz
durchschwenken.
Jetzt den
fertigen Spinat in eine passende Auflaufform füllen, die Ravioli passend
einordnen, obenauf mit dem Parmesan bestreuen und bei voller Oberhitze im Backofen
überbacken lassen.
Auch hierzu gab es die Ravioli:
Roulade aus Lachs, Forelle und Spinat mit Birnen-Kartoffel-Ravioli an einer Bärlauch-Hollandaise:
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