Käse-Spinat-Knödeln mit Champignons in Rahm

Ein deftiges Essen. Vegetarisch, uns hat es hervorragend
geschmeckt.

Die Käsesorte ist natürlich austauschbar, auch die Pilze kann man
selbstverständlich variieren.

Zutaten für ca. 2-3 Personen als Hauptmahlzeit

Für die Käse-Spinat-Knödeln:

125 Gramm getrocknetes Weißbrot in kleine Würfel geschnitten

2 große Eier

1 Esslöffel Mehl

150 Gramm Emmentaler in kleine Würfel geschnitten

100 ml warme Milch

200 Gramm TK-Spinat, fest ausgedrückt und klein gehackt ( 200
Gramm vollständig vom Wasser ausgedrückt entspricht etwa einer 400 Gramm
Packung TK Spinat )

Prise Muskat

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 große Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

1 Esslöffel Butterschmalz

Für die Champignons in Rahm:

12 größere Champignons in Scheiben geschnitten

1/2 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und in
Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Rapsöl

250 ml Sahne

1/2 Bund Glatte Petersilie, gehackt

Wer möchte, etwas Speisestärke für eine leichte Bindung

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Käse-Spinat-Knödeln:

Die Milch in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen.

In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelwürfel
glasig anschwitzen und auskühlen lassen.

Die Weibrotwürfel in eine größere Schüssel geben, dann die
noch warme Milch unterrühren, danach die vorher verquirlten Eier einmengen. Ca.
15 Minuten ziehen lassen, dann die Zwiebelwürfel, den gehackten Spinat, die
Käsewürfel sowie das Mehl hinzufügen. Mit einer Prise Muskat, Pfeffer aus der
Mühle sowie Salz würzen und alles gut vermengen. Die fertige Masse ca. 10
Minuten ziehen lassen. Dann in einem passenden Topf mit Salzwasser einen
Probeknödel kochen. Bei Bedarf noch nachwürzen, sollte der Knödel zu weich sein
noch etwas Mehl oder 1 Ei hinzufügen. Es sollte aber alles passen, ich habe bei
der Herstellung alles genau aufgeschrieben und die Konsistenz der Knödel war
optimal.

 Aus der restlichen
Masse Knödeln formen und im Topf mit dem Salzwasser die Knödeln, je nach Größe,
15-20 Minuten gar kochen. Anschließend die fertigen Knödeln aus dem Salzwasser
holen und auf einem Küchenkrepp kurz abtrocknen lassen. Anschießend die Knödel in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Herstellung Champignons in Rahm:

In einer heißen Pfanne mit Rapsöl die Scheiben von den
Champignons sowie den Scheiben von den Frühlingszwiebeln anschwitzen. Die Sahne
zugießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Wer
möchte mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben. Dann die gehackte
Petersilie unterrühren.