Wirsing-Roulade mit Tomaten-Sauce und Pasta

Es geht mit
dem Wirsing weiter, am Wochenende war es neben anderen Wirsing-Gerichten auch
diese Roulade. Gefüllt mit Ricotta, gerösteten Weibrot-Würfeln, kleinen
Mangold-Blättern und Hähnchen-Innen-Filet hat die Roulade super gepasst, eine
Tomaten-Sauce und etwas Pasta waren die Begleiter.

Normalerweise
greife ich nicht  zu Lebensmitteln außerhalb
der Saison, bei Tomaten aus der Dose habe ich aber überhaupt kein Problem. Weil
diese zur Hochsaison frisch geerntet werden und ich immer nur zu einer Dose
ohne Zusatzstoffe greife. Oft frosten wir auch zu Hause zur Tomaten-Saison
Tomatenstücke von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg, hatte ich aber
diesmal nichts mehr auf Reserve.

Zutaten für
4 Personen

Für die
Wirsing-Rouladen:

8 nicht zu
kleine Wirsingblätter

200 Gramm
Ricotta

1 Ei XL
verquirlt

4
Hähnchen-Innenfilet

2 Scheiben
Weißbrot

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

12 kleine
Blätter vom Mangold gewaschen

Rapsöl

Für die
Tomaten-Sauce:

1 Dose Tomatenwürfel
mit Saft

1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten

1
Knoblauchzehe, geschält und klein gehackt

1/4 Liter
Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Prise Zucker

Olivenöl

Außerdem:

Pasta als Beilage nach belieben gekocht

Herstellung
Wirsing-Roulade:

In einem
großen Topf mit Salzwasser die Wirsing-Blätter ca. 2 Minuten kochen lassen,
anschließend im Eiswasser abschrecken, auskühlen lassen, vom Wasser abseihen
und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Dann bei allen Blättern den mittleren
Strunk ausschneiden.

Den Ricotta
mit dem verquirlten Ei gut vermengen. Das Weißbrot in Würfel schneiden und in
einer heißen Pfanne von allen Seiten rösten, anschließend etwas auskühlen
lassen. Die Hähnchen-Innen-Filet mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und
in einer heißen Pfanne mit Rapsöl rasch von allen Seiten scharf anbraten. Dann
die Filets sofort aus der Pfanne nehmen sie dürfen nicht durchgaren, es geht ja
noch in den Backofen damit.

Die
ausgekühlten Weißbrotwürfel unter dem Ricotta mischen, die Wirsing-Blätter (
zwei je Roulade ) auslegen und mit dem Ricotta-Weißbrotwürfel-Gemisch, auf 4
Rouladen verteilt bestreichen.

Dann die Mangold-Blätter
darauf verteilen, seitlich die Wirsing-Blätter einschlagen und zu Rouladen
rollen. Die Rouladen in eine passende, ausgefettete Backform geben und im
vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad, ca. 30-40 Minuten fertig backen.

Herstellung
Tomaten-Sauce:

In einer nicht
zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten
Knoblauch anschwitzen, dann die Tomatenwürfel mit dem Tomatensaft hinzufügen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 2 Minuten köcheln, dabei die Sauce etwas
einkochen lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer
Prise Zucker würzen und bis zur weiteren Verwendung die fertige Tomaten-Sauce
beiseite stellen.

Parallel
dazu die Pasta nach Lust und Laune kochen.