Black Tiger mit Winter-Salaten, Linsen aus Baden-Württemberg an Minze-Zitronen-Dressing, Topinambur-Püree und gebratenen Walnüssen

Das war eine
Vorspeise, wer daraus ein Hauptgericht machen möchte muss die Zutatenliste
dementsprechend erhöhen.

Von einem sehr guten Ergebnis kann ich berichten. Die
Linsen von unseren heimischen Erzeugern aus Baden-Württemberg, in diesem Falle
aus dem Heckengäu, kann ich wärmstens empfehlen. Sie schmecken fantastisch,
egal in welcher Kombination gemacht. Die Black Tiger Garnelen habe ich
lediglich mit Salz und Pfeffer gewürzt, diese Zubereitung empfehle ich gerne,
kein Zitronensaft oder anderes Zusatz-Gewürz kam hinzu, so schmecken die Garnelen
in ihrem feinen Aroma am besten.

Zutaten für 4 Personen als VorspeiseFür die
Black Tiger:

8 Black
Tiger Garnelen, den Panzer, ohne das Fleisch zu verletzen einschneiden

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Olivenöl

Für den
Wintersalat:

90 Gramm
Linsen, in Salzwasser gekocht und dann ausgekühlt

1/2 Kopf Radicchio-Salat,
geputzt und gewaschen

1 Chicorée,
geputzt, und gewaschen

2 Handvoll
Ackersalat

2
Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Für das
Dressing:

12
Minzeblätter

Abrieb von
einer 1/4 Zitrone

Saft von
einer Zitrone

Zucker

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

12 Zitronen-Melisse-Blätter

Olivenöl

Für das
Topinambur-Püree:

2-3 Stück
Topinambur, geschält und in Würfel geschnitten

Etwas Sahne

20 Gramm
Butter

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

1/2 Bund
Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Außerdem:

12 halbe
Walnüsse in etwas Rapsöl gebraten

Herstellung
Dressing:

Olivenöl,
Minzeblätter, Zitronen-Melisse-Blätter, Zitronensaft und einige Tropfen Wasser
in ein passendes Gefäß geben und mit dem Stabmixer eine Emulsion herstellen.
Anschließend mit Salz und Zucker ein rezentes, süß-saures Dressing herstellen, den Zitronen-Abrieb unterrühren.

Herstellung
Topinambur-Püree:

Die
gewürfelten Stücke vom Topinambur in Salzwasser weich kochen, dann das Wasser
abseihen. Jetzt ganz wenig Sahne und die Butter hinzufügen, mit dem Stabmixer
pürieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die
Schnittlauch-Röllchen unterrühren.

Herstellung
Black Tiger Garnelen:

In einer
nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Black Tiger Garnelen kurz von beiden
Seiten braten, dann vom Feuer nehmen, eventuell schon vom Panzer befreien und
mit Salz und Pfeffer würzen.

Die
Wintersalate mit den Linsen und den Schalotten-Würfel in einer größeren
Schüssel vermengen dann das Dressing unterheben. Zusammen mit dem Topinambur-Püree,
gebratenen Walnüssen und den Black Tiger Garnelen Anrichten.