Weck-Knödel als Reste-Verbrauch kann auch eine delikate Angelegenheit sein.
Die Zubereitungsmöglichkeiten sind sehr vielseitig, diesmal habe ich eine vegetarische Version gewählt.
Für 2 Personen:
3-4 Weckknödel, in Scheiben
geschnitten
4 Eier verquirlt
10 Champignons, in Scheiben
geschnitten
1/2 Bund Schnittlauch, in dünne
Röllchen geschnitten
1 Zwiebel, geschält und in Würfel
geschnitten
2 Esslöffel Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
2 Handvoll Ackersalat, geputzt und
gewaschen
Für das Salat-Dressing:
1 rote Zwiebel, geschält
Essig
Sonnenblumenöl
Salz
Prise Zucker
Etwas Senf
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Aus den roten Zwiebelwürfeln, Salz,
Prise Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Senf, Essig und Sonnenblumenöl ein
rezentes Dressing herstellen.
Die Champignon-Scheiben in einer
heißen Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten braten, dann aus der Pfanne
nehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Den Backofen auf voller Hitze bei
Obergrill vorheizen.
In einer heißen Pfanne mit Rapsöl
die Weck-Knödel-Scheiben von beiden Seiten anbraten, die Zwiebelwürfel
hinzufügen und etwas mit anschwitzen lassen. Jetzt die vorher gebratenen
Champignon-Scheiben hinzufügen, das verquirlte Ei in der Pfanne verteilen und
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Hitze etwas reduzieren und nach ca.
2 Minuten die Pfanne auf mittlerer Schiene in den Backofen stellen. Ist die
Oberseite gut gebräunt und das Ei gestockt die Pfanne aus dem Backofen nehmen,
in zwei Portionen aufteilen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem
Ackersalat ( 5 Minuten vorher mit dem Salat-Dressing vermischen ) servieren.
