Eine deftige Sache, ich habe ich so richtig große
Portionen kalkuliert. Auch beim Käse habe ich nicht gespart, viel Schnittlauch
dazu schmeckt hervorragend und die Zwiebelwürfel durften auch nicht zu spärlich
ausfallen.
Dazu gab es eine große Schüssel voll mit Blatt-Salaten. Diesmal habe ich die Spätzle im Backofen
gemacht, das funktioniert auch sehr gut in der Pfanne, die Sahne kann man
natürlich auch weg lassen und Speckwürfel kann man durchaus auch in die Käse-Spätzle schmuggeln. Mit schmeckt aber die folgende Variante am
besten. J
Zutaten für 4 Personen, große Portionen
Für die Spätzle:
600 Gramm Mehl
6 größere Eier
Etwas Wasser
Salz nach Geschmack
Prise Muskat
Herstellung:
Von obigen Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig
herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend vom Spätzle-Brett
dünne Spätzle in leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle
oberhalb des Wassers schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten
Wasser schwenken und auf einem Küchentuch etwas trocknen lassen.
Weitere Zutaten:
350 Gramm Allgäuer Bergkäse gerieben
2 Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten und in
Butterschmalz geschmälzt
1 Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
1/4 bis 1/2 lt. frische Sahne, ich kam dem 1/2 Liter sehr
nahe :-)
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Etwas Butter
Die fertigen Spätzle in eine passende Backofen-Form geben.
Jetzt die Sahne zugießen, den gerieben Käse einstreuen und mit Salz, aber
Vorsicht, der Käse hat schon Power, sowie Pfeffer würzen. Alles zusammen gut
vermengen, einige Butterflocken obenauf verteilen und im Backofen bei ca. 180-
200 Grad die Käse-Spätzle fertig backen. Die obere Schicht sollte schön
knusprig braun sein! Zum Schluss die fertigen Käse-Spätzle mit den
Schnittlauch-Röllchen bestreuen.
