Es war eine
schwere Geburt. Weil ich die Birne zweimal machen musste.
Beim ersten Versuch
habe ich zu viel von der Tonka-Bohne verwendet, die Birne war sozusagen dann
ungenießbar. Was predige ich immer bezüglich der Tonka-Bohne, geht ganz
vorsichtig damit um, selber Schuld ich startete somit einen zweiten Versuch!
Und es klappte dann zu meiner Zufriedenheit. Die Mischung der drei
Pfeffer-Sorten bringt eine tolle Geschmacksnote, da geht aber auch ganz
normaler schwarzer Pfeffer.
Für die
Rotwein-Pfeffer-Birnen, Zutaten für 4 Personen:
3/4 Liter trockener schwerer Rotwein
1/2 Liter
Birnensaft
4
Schnapsgläser Birnenlikör
5
Esslöffel-Honig
Ganz wenig
Abrieb von einer Tonka-Bohne
2
Zimtstangen
2
Stern-Anise
2 Stück Langer
Pfeffer
1/2
Teelöffel Kubebenpfeffer
1/2 Teelöffel
Schwarzer Pfeffer
Saft von
einer halben Zitrone
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| Der Lange Pfeffer, eine delikate Angelegenheit! |
Herstellung:
Den Rotwein
mit dem Birnensaft, Birnenlikör, Honig, Tonka-Bohnen-Abrieb, Zimtstangen,
Sterne-Anise aufkochen lassen. Sud dann sofort beiseite stellen. Die Birnen so
schälen das der Stiel noch dran ist. Dann die geschälten Birnen mit dem
Zitronensaft einpinseln und nach zwei Minuten in den Rotweinsud legen. Jetzt
die Birnen nochmals aufkochen lassen, auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten etwas
ziehen lassen und dann vom Feuer nehmen. Jetzt die Pfeffersorten in die
Pfeffermühle füllen und grob geschrotet zu den Birnen und dem Birnensud
hinzufügen. Auskühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank nun die Birnen über
Nacht im Birnensud ziehen lassen.
Für die
Vanille-Sauce:
500 ml Sahne
5 Eigelbe
1 Prise Salz
Zucker nach
Geschmack
Vanillemark
aus zwei Vanilleschoten
Herstellung:
Die Sahne
zusammen mit dem Vanillemark, den Vanilleschoten und einer kleinen Prise Salz
aufkochen, vom Feuer nehmen und ca. 15
Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschoten entnehmen. In der
Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schaumig-weiß aufschlagen. Dann die
noch heiße Sahnemischung langsam, unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Jetzt
die Eismasse wieder zurück in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren zur
Rose aufschlagen. Vorsichtig, die Masse darf nicht mehr kochen.
Hinweis: Die
am Vortag zubereiteten Birnen zwei Stunden vor Zubereitung der Vanille-Sauce
aus dem Kühlschrank nehmen und vom Sud abtropfen lassen. Zimmertemperatur
sollen die Birnen beim Anrichten mit der heißen Vanille-Sauce haben.
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