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Wie ich
finde eine schöne Kombination. Das Sugo habe ich gestern schon hergestellt und
gleich mit etwas Pasta getestet, hervorragend hat es geschmeckt.
Sowieso,
dieses Tomaten-Paprika-Sugo ist zu vielem denkbar, morgen wird es mit Reis
kombiniert. Das Sugo-Rezept ist für ca. 10 Portionen ausgerichtet und hebt sich
im Kühlschrank einige Tage. Kann man natürlich für längere Lagerung auch
frosten.
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| Das fertige Sugo |
Zutaten für
das Tomaten-Paprika-Sugo ( ca. 10 Portionen ):
3 Paprika,
rot, grün und gelb
9 Tomaten,
geschält und vom Strunk befreit, das Innenleben verwendete ich mit
3
Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
1 größere
Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
Olivenöl,
nicht zu sparsam
Chili fein
gehackt nach Geschmack
Pfeffer aus
der Mühle nach Geschmack
Salz
Prise Zucker
3 ganze
Stiele vom frischen Oregano
1/8 Liter
Gemüsebrühe
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| Nur wenige Umdrehungen mit dem Pürierstab tätigen, es sollen noch Stücke bleiben |
Herstellung:
Die Paprika
waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Dann mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen. Anschließend in vorgeheizten Backofen auf
oberster Schiene, auf Obergrill eingestellt, ca. 15 Minuten einschieben. Keine
Bange wenn die Haut der Paprika schwarz werden, das ist vollkommen in Ordnung
und gibt einen guten rauchigen Geschmack nachher zum Sugo.
Die Paprika
aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und sofort die Haut abschälen.
Anschließend die Paprika in Würfel schneiden. Ebenso die Tomaten in Würfel
schneiden.
In einem
größeren Topf mit Olivenöl die Zweibelwürfel zusammen mit dem gehackten
Knoblauch anschwitzen. Dann die Paprikawürfel sowie die Tomatenwürfel
hinzufügen. Gemüsebrühe angießen und ca
10 Minuten einkochen lassen. In den letzten 5 Minuten den Oregano hinzufügen.
Zum Schluss mit Chili, Pfeffer aus der Mühle, Salz und einer Prise Zucker
würzen: Das fertige Sugo vom Herd stellen, die Oregano-Stiele noch 10 Minuten ziehen lassen, anschließend
entnehmen.
Jetzt im
Sugo mit einem Pürierstab einige Drehungen machen, es sollten aber noch Stücke
vom Paprika und der Tomate vorhanden sein. Beiseite stellen zur weiteren
Verwendung oder aber kochend heiß in Gläser abfüllen und nach dem auskühlen in
den Kühlschrank stellen.
Für den
Rotbarsch
Zutaten für
2 Personen:
400 Gramm
vom Rotbarsch-Filet
Frische
Butter
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Rapsöl
Herstellung:
Die
Rotbarsch-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl
die Fisch-Filets von beiden Seiten fertig braten. Zum Schluss etwas von der
frischen Butter hinzufügen und von dieser beim Anrichten über den Fisch
träufeln.
Für das Kartollel-Basilikum-Minze-Püree
Zutaten für
2 Personen:
400 Gramm
mehlig kochende Kartoffeln , geschält und halbiert
80 ml Milch
80 ml Sahne
30 ml Sahne,
steif geschlagen
30 Gramm
Butter, in kleine Flocken geschnitten
Prise Muskat
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
10 – 15
Blätter Basilikum
10 Blätter
Minze
Etwas
Olivenöl
Herstellung:
Die
Kartoffeln am besten in einem Dampfgarer aufsetzen, etwas salzen und weich
kochen lassen. Milch mit der Sahne etwas erwärmen. Die gekochten Kartoffeln etwas
ausdämpfen lassen und mit einem Kartoffel-Stampfer zum Püree verarbeiten. .
Tipp: Hierzu
eignet sich auch eine Spätzle-Presse sehr gut.
Dann mit
einem Schneebesen das vorher erwärmte Milch-Sahne-Gemisch hinzufügen und mit
einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Jetzt die
Butterflocken einrühren. Zum Schluss ganz vorsichtig die geschlagene Sahne
unterheben. Das fertige Püree bis zur weiteren Verwendung warm stellen. Die
geschlagene Sahne erst kurz vor dem Anrichten unter das Kartoffel-Püree heben.
Mit dem Stabmixer die Basilikum-Blätter sowie Minze-Blätter zusammen mit etwas
Olivenöl etwas pürieren, es sollten noch gröbere Stücke vorhanden sein. Diesen
Schritt ebenso erst kurz vor dem Anrichten erledigen.
