Süßes als
Hauptspeise war heute mein Ding. Von einem ausgezeichneten Ergebnis kann ich
berichten, die Rezeptur der Quark-Knödel passt genau, auch alles andere hat
wunderbar harmonisiert.
Die Rezeptur der Quark-Knödel habe ich von einer
Vincent-Klink- Geschichte abgewandelt, so hat es mir einfach besser gepasst. Die
neue Rezeptur meines Rhabarber-Sirup ist auch unten aufgeführt, nichts spektakuläres,
ich habe lediglich die Wasser-Menge reduziert und die Menge der Zitronenmelisse
erhöht. Anstatt Quark empfehle ich einen
Schichtkäse zu nehmen.
Rezept für 4
Personen als Hauptspeise
Für die
Quark-Knödel:
150 g
Hefezopf getrocknet und zu Brösel gerieben
Vanillemark
aus 1 Vanilleschote
70 g Butter
100 Gramm
Zucker
1 EL
Speisestärke
3 Eigelbe (
XL )
500 g
Schichtkäse
1/2 unbehandelte,
abgeriebene Zitronenschale
Prise Salz
Außerdem für
die Brösel-Schmelze:
80 Gramm
Butter
50 Gramm
feine Semmelbrösel
Zubereitung:
Butter mit
Zucker und den Eigelben mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann die Speisestärke
gut einrühren.
Den
Schichtkäse gut ausdrücken. Die Hefezopfbröseln, Zitronenschale, Vanillemark,
Salz und den Schichtkäse zur schaumig gerührten Masse geben und alles
miteinander gut durchkneten. Den fertigen Teig ca. 20 Minuten, im Kühlschrank ziehen lassen.
Dann aus der
Masse kleine Knödel formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten,
je nach Größe der Knödel, am Siedepunkt ziehen lassen. In einer heißen Pfanne
die Butter aufschäumen, die Semmelbrösel etwas anrösten und die fertig
gekochten Knödel darin kurz wenden.
Für die
Vanille-Sauce:
200 ml Milch
200 ml Sahne
Vanillemark
aus 2 Vanilleschoten
Prise Salz
Zucker nach
Geschmack
1 kleines
Lorbeerblatt
1 Teelöffel
Speisestärke
4 Eigelbe ( XL
)
Herstellung:
Die Sahne
zusammen mit der Milch, Vanillemark samt Vanilleschoten, dem Lorbeerblatt,
etwas Zucker und einer Prise Salz aufkochen und zur Seite stellen. Nach 5
Minuten das Lorbeerblatt sowie die Vanilleschoten entnehmen.
Die Eigelbe
mit Zucker schaumig dick aufschlagen. Dann die Speisestärke gründlich
unterrühren. Jetzt die noch warme Sahne-Milch-Mischung unter ständigem Rühren
mit einem Schneebesen hinzufügen.
Die Masse in
einen geeigneten Topf füllen und vorsichtig bei kleiner Hitze, unter ständigem
Rühren anziehen lassen. Vorsichtig, die Sauce darf nicht mehr kochen.
Gedünstete
Rhabarber – Stücke:
150 ml
Rhabarber-Sirup
1-2 Stangen
frischer Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
Etwas
Zitronensaft
Für den Rhabarber-Sirup
Zutaten:
2 kg
Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
2 kg Zucker
1 Liter
Wasser
Saft von 3
unbehandelten Zitronen
2 Bund
frische Zitronenmelisse, grob gehackt
Herstellung:
Die
Rhabarberstücke mit dem Zitronensaft in dem Wasser sehr weich kochen. Zum
Schluss die Zitronenmelisse einrühren und weitere ca. drei Minuten köcheln
lassen. Anschließend die Flüssigkeit erst durch ein Sieb, dann durch ein
sauberes Küchentuch abtropfen lassen.
Dann die
Flüssigkeit mit dem Zucker zu einem Sirup einkochen. Noch heiß in passende
Fläschchen oder andere Behältnisse abfüllen und gut verschließen.
In einem
Topf den Rhabarber-Sirup aufkochen und die Rhabarber-Stücke hinzufügen. Einige
Spritzer Zitronensaft einrühren, eine Minute leicht köcheln lassen, dann vom
Feuer nehmen und erkalten lassen.
