Die
Bärlauch-Saison ist im vollen Gange, diesmal wollte ich den Bärlauch in den
Spätzle-Teig. Bärlauch-Spätzle habe ich hergestellt.
Den Bärlauch habe ich grob gehackt, mit ein paar
Tropfen Wasser und einem guten Schuss Olivenöl vermengt, dann mit dem Stabmixer
zerkleinert und anschließend in den Spätzle-Teig mit eingearbeitet. Übrigens,
das Olivenöl tat den Spatza für dieses Gericht so richtig GUT! :-)
Überbacken
wurden die Bärlauch-Spätzle mit gerösteten Nüssen und einem Allgäuer Bergkäse.
Die
Gemüse-Sauce habe ich als eine Art Mediterran zubereitet, ein Verjus sorgte für
die passende Frische.
Zutaten
Für die
Bärlauch-Spätzle:
500 Gramm
Mehl
5 Eier
1 1/2 Bund
Bärlauch, geputzt und gewaschen und grob gehackt
Salz
Schuss
Olivenöl
Einige
Tropfen Wasser
Für die gerösteten
Nüsse:
200 Gramm
geschälte Nüsse nach Wunsch
Für die
Gemüse-Sauce:
1/2 Liter
Gemüsebrühe
2 Karotten,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
1/4 von der
Sellerieknolle, geputzt, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 größere
Gemüse-Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 Bund
Frühlingszwiebeln, geputzt, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
2
Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 Bund
Basilikum
Olivenöl
Guter Schuss
vom Verjus
Etwas Honig
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Etwas
Speisestärke für eine leichte Bindung
Außerdem zum
überbacken:
500-600
Gramm Allgäuer Bergkäse gerieben
Olivenöl
Herstellung
Bärlauch-Spätzle:
Den grob gehackten
Bärlauch mit einem Spritzer Olivenöl und einigen Tropfen Wasser mit dem
Stabmixer pürieren. Aus dem Mehl, Eiern, pürierten Bärlauch sowie einer Prise
Salz einen nicht zu dicken Spätzle-Teig herstellen und diesen 10 Minuten ruhen
lassen. Währenddessen einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und anschließend
darin die Bärlauch-Spätzle vom Spätzle-Brett hinein schaben. Schwimmen die
Spätzle nach oben diese mit einem Schaumlöffel abschöpfen, mit kaltem Wasser
abschrecken und anschließend die fertigen Bärlauch-Spätzle auf einem Brett bis
zur weiteren Verwendung trocknen lassen.
Herstellung
Gemüse-Sauce:
In einem
größeren Topf mit Olivenöl die Karotten- Zwiebel- Selleriewürfel,
Lauchzwiebelscheiben und dem gehackten Knoblauch leicht anbraten lassen. Dann
mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei ganz kleiner Hitze das Gemüse bissfest
weich kochen lassen, mit etwas Speisestärke eine Bindung geben. Erst jetzt
etwas vom grob gehackten Basilikum hinzufügen. Mit dem Verjus und etwas Honig
eine leichte süß-saure Note verleihen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen. Mit etwas Olivenöl zum Schluss verfeinern.
In einer
größeren Pfanne ohne Fettzugabe die gebrochenen Nüsse rösten. Die getrockneten
Bärlauch-Spätzle in eine gefettete Auflaufform oder Back-Blech geben, mit den
gerösteten Nüssen obenauf bestreuen, dann mit dem gerieben Bergkäse bestreuen,
mit Olivenöl beträufeln und im Backofen goldgelb überbacken lassen.
Zusammen mit
der fertigen Gemüse-Sauce sowie einigen Blättern Basilikum servieren.
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| Stuttgarter Weißwurst-Salat mit Stuggis war auch noch eine Geschichte gestern, aber dazu in den nächsten Tagen mehr |