Eine deftige
Sache, diesmal habe ich so richtig große Portionen kalkuliert. Auch beim Käse
habe ich nicht gespart, viel Schnittlauch dazu schmeckt hervorragend und die
Zwiebelwürfel durften auch nicht zu spärlich ausfallen.
Erst dann schmecken
Käsespätzle, dieses Gericht darf keine trockene Angelegenheit sein sonst
schmeckt es nicht. Einen ganz tollen Geschmack und anschließenden Biss erreicht
man mit dem vorherigen anbraten der Spätzle. Richtig knusprig sollte die Sache
sein ehe man mit Sahne und dem gerieben Käse weiter arbeitet. Viele lassen die
Sahne bei den Käsespätzle weg, kann man, aber dadurch wird das Gericht meiner
Meinung nach auch etwas trockener. Es gab etwas Blattsalat dazu.
Zutaten für
4 Personen, große Portionen
Für die
Spätzle:
600 Gramm
Mehl
6 größere
Eier
Etwas Wasser
Salz nach
Geschmack
Herstellung:
Von obigen
Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen
lassen. Anschließend mit dem Spätzle-Brett und einer Palette dünne Spätzle in
leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oberhalb des Wassers
schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten Wasser schwenken und
trocknen lassen.
Weitere
Zutaten:
150 Gramm
Allgäuer Emmentaler gerieben
200 Gramm
Allgäuer Bergkäse gerieben
2 Zwiebel,
geschält, in kleine Würfel geschnitten und in Butterschmalz abgeschmelzt
1mittelgroßer
Bund Schnittlauch, in dünne Röllchen geschnitten
1/4 bis 1/2
lt. frische Sahne, ich kam dem 1/2 Liter sehr nahe :-)
Pfeffer aus
der Mühle
Salz
Etwas Butter
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| Die fertigen Spätzle gut von allen Seiten knusprig anbraten |
Die fertigen
Spätzle in einer heißen Pfanne mit Butter von allen Seiten knusprig anbraten.
Mit der Sahne angießen, dann den geriebenen Käse sowie die vorher
abgeschmelzten Zwiebelwürfel unterrühren. Bei kleiner Hitze rühren bis der Käse
vollständig geschmolzen ist, zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz ( Vorsicht mit
dem Salz, der Käse hat jede Menge Power ) abschmecken. Anschließend mit den
Schnittlauchröllchen sowie Blattsalaten sofort servieren.
