Eine schnelle Spaghetti-Geschichte, der Pancetta ist hierzu ein MUSS! Viele Carbonara-Anhänger schwören dieses Gericht ganz ohne Käse ein, ich nicht.
Bei mir wird der Käse samt dem Ei vermengt, ein Schuss Sahne kommt auch hinzu und zum Schluss noch zwei Esslöffel vom Pasta-Wasser, ich mag das so.
Zutaten:
( für ca. 4 Personen )
400 Gramm Spaghetti
4 Eier, zerquirlt
Schuss Sahne
Olivenöl
Frischer Knoblauch klein gehackt nach Geschmack
Geriebener Parmesan nach Geschmack
150-200 Gramm Pancetta, in dünne Scheiben geschnitten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Den Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl ausbraten. Dann den Speck entnehmen, das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
Darin jetzt den gehackten Knoblauch anschwitzen, dann die Pfanne vom Feuer nehmen. Parallel dazu die Spaghetti wie gewohnt kochen, etwas vom Pasta-Wasser übrig lassen.
Die verquirlten Eier, Schuss Sahne mit dem geriebenen Parmesan vermischen.
Die noch heißen, bissfest gekochten, gut abgetropften Spaghetti jetzt in die Pfanne mit dem angeschwitzten Knoblauch geben. Ebenso die vorher entnommenen, ausgelassenen Pancetta-Würfel. Die Eier-Käsemischung untermischen, zwei Esslöffel Pasta-Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ganz kleiner Flamme, das Ei darf nicht stocken, unter ständigem rühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist fertig garen. Dann die Pfanne sofort vom Feuer nehmen und die Spaghetti anrichten.
