Gulasch bereite ich sehr gerne zu,
gerade jetzt zur kalten Jahreszeit ist das für mich eine Sensation. Das hier
ist keine Original-Version sondern meine Lieblings-Variante.
Mein Szegediner Gulasch
bereite ich immer mit Rauchfleisch zu, diesmal war es ein gerauchter Schweinebauch
welchen ich vorher in kleinere Würfel geschnitten habe. Das gibt dem Gulasch
eine kräftige Note, ich mag das so. Wer das nicht möchte, einfach den gerauchten
Schweinebauch weg lassen. Meine Empfehlung: Das Gulasch einen Tag vorher zubereiten.
Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt Gulasch einfach viel besser!
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| Das Gulasch kurz nach dem ansetzen |
Zutaten (für ca. 4 Personen) :
500 Gramm Schweinegulasch
150 Gramm gerauchter, roher
Schweinebauch in kleine Würfel geschnitten
350 Gramm Sauerkraut, gewässert und
ausgedrückt
1/2- 3/4 Liter Gemüsebrühe
2-3 Knoblauchzehen, geschält und
grob gehackt
1 große Zwiebel, geschält und in
Scheiben geschnitten
Ca. 50 Gramm Tomatenmark
Süßes Paprikapulver nach Geschmack,
nicht sparsam sein
Scharfes Paprikapulver nach
Geschmack
Pfeffer aus der Mühle nach
Geschmack
Kümmel ganz nach Geschmack
3 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Salz
Prise Zucker
Etwas Creme fraiche
1 große rohe Kartoffel
Ca. 70 Gramm Schweineschmalz
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| das fertige Gulasch |
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| Kartoffel-Püree gab es dazu |
Herstellung:
In einem großen Topf mit dem heißen
Schweineschmalz die Speckwürfeln, Zwiebelscheiben, gehackten Knoblauch sowie die
Fleischwürfel anbraten lassen. Dann das Tomatenmark hinzufügen und dieses
ebenso dunkel (aber nicht verbrennen lassen) anbraten lassen. Jetzt das Paprikapulver
einrühren und mit der Gemüsebrühe angießen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Kümmel
sowie das Sauerkraut hinzufügen, alles gut vermengen und bei geschlossenem
Deckel auf kleiner Flamme garen lassen bis das Fleisch weich geworden ist.
Wenn nötig Gemüsebrühe nachgießen.
Zum Schluss hin die Kartoffel fein reiben und in das Gulasch unterrühren.
Weiter ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gulasch eine sämige Bindung
erreicht hat, dann mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker
abschmecken. Anrichten mit einem Klecks Creme fraiche obenauf, als Beilage wären
Kartoffeln, Kartoffel-Püree oder Knödeln in jeglicher Art zu empfehlen.
Die Creme fraiche kann man durchaus
auch vorher in das fertige Gulasch einrühren.