Saltimbocca alla romana oder Kalbsschnitzel mit Salbei und einem Gemüsetopf

Keine Frage
die italienische Küche hat es mir auch angetan, ich liebe die Art wie die
Italiener kochen.

Dieses Gericht habe ich in Ligurien gekocht, die Zutaten
waren dort allesamt frisch zu bekommen. Eine Art Eintopf machte ich dazu,
Cianfotta nennt es der Italiener, allerdings wir es im Original mit Auberginen
gemacht, ich habe mit Zucchini getauscht. Ansonsten hielt ich mich an das
Original, ich kann es nur weiter empfehlen!

Zutaten für
4 Personen

Für die Saltimbocca
alla romana

4 Kalbsschnitzel a ca. 150- 200 Gramm

8 Scheiben
Parmaschinken

Salbeiblätter

2 Esslöffel
eiskalte Butter

2 Esslöffel
Butterschmalz

1/8 Liter
trockenen Weißwein

Rouladen-
oder Holzspieße

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Die Kalbsschnitzel
vorsichtig, dünn plattieren, dann die Schnitzel halbieren. Mit wenig Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf die Oberseite der Schnitzel eine halbe
Scheibe vom Parmaschinken legen, darauf ein Blatt Salbei legen. Mit einem Holz-
oder Rouladen-Spieß nun auf dem Fleisch befestigen.

Jetzt in
einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten ca. 1- 2
Minuten braten. Dadurch dass die Schnitzel sehr dünn sind brauchen sie wenig Gar-Zeit.
Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Jetzt denn
in der Pfanne entstandenen Bratensatz mit dem Wein ablöschen und mit dem
Schneebesen vom Pfannenboden lösen. Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, die
eiskalte Butter schnell einrühren  Würzen
mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. Nicht mehr kochen lassen sonst gerinnt die
Butter-Sauce!

Anschließend
die Sauce zusammen mit den Schnitzeln anrichten

Vorher aber
wie folgt den Gemüsetopf zubereiten:

Cianfotta

Zutaten:

500 Gramm
Zucchini in Scheiben geschnitten

2 rote
Paprika, halbiert, entkernt und in grobe Würfel geschnitten

5-6 größere
Tomaten, geschält und in grobe Würfel geschnitten ( mit Saft )

800 Gramm
Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten

2 Zwiebeln,
geschält und in grobe Würfeln geschnitten

4
Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 Bund
glatte Petersilie, gehackt

Getrockneten
Oregano nach Geschmack

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

In einem
heißen Topf mit Olivenöl die Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten und
wieder aus dem Topf entnehmen. Ebenso die Zwiebelwürfel in diesem Topf anbraten
und entnehmen. Jetzt die Kartoffelwürfel im Topf anbraten, bei Bedarf noch
Olivenöl hinzufügen. Nun die vorher angebratenen Zucchinischeiben,
Zwiebelwürfel sowie die Paprikawürfel, Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch,
Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Im Backofen
bei ca. 160 Grad ca. 40-50 Minuten garen. Vor dem Anrichten mit der gehackten
Petersilie bestreuen.