Tomaten mit Risotto und Kürbis-Pesto gefüllt und im Ofen gebacken

Schon lange
versprochen, jetzt habe ich diese leckere Geschichte online. Das Kürbis-Pesto
passte hervorragend, es schmiegte sich sozusagen schmelzend dem Risotto an.

Die
Tomate spielte den frischen, fruchtigen Part. Mein Fazit: Tomate, Risotto und
Kürbis mögen sich sehr.

Zutaten für
das Kürbis-Pesto, wobei bei dieser Rezeptur noch einiges vom Pesto übrig
bleibt. Im Kühlschrank aufbewahrt hebt es einige Tage. Das Pesto eignet sich auch
hervorragend zu einer Pasta-Geschichte.

Für das
Kürbis-Pesto:

Zutaten für
das Kürbis-Pesto:

300 Gramm
weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70 Gramm
Olivenöl

2 Zehen
Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm
Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm
Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von
einer Zitrone

1 Esslöffel
Honig

1/2 roter
und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm
geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Das gekochte
Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten
Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch
einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni, Honig, Zitronensaft und Knoblauch
hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je
nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

Für das
Risotto und die Tomaten

Zutaten:

130 Gramm
Risotto-Reis

1 Zwiebel,
geschält und in Würfel geschnitten

1/8 Liter
trockener Weißwein

Ca. 1/2 Liter
Gemüsebrühe

30 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Etwas
Olivenöl

Weitere
Zutaten:

4-6 Tomaten

8-12
Basilikum-Blätter

Etwas geriebener Parmesan 

Herstellung:

In einem
heißen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-Würfel anschwitzen, den Risotto-Reis etwas
mitschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen: Etwas Gemüsebrühe angießen und
leicht köcheln lassen. Ist die Gemüsebrühe eingekocht immer wieder mit dieser
nachgießen bis der Risotto-Reis fertig ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer
abschmecken und den Parmesan einrühren.

Die Tomaten
am Kopf durchschneiden und das Innengehäuse mit einem Löffel ausheben. Die
Innenseite der Tomate mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Basilikum-Blätter
auslegen und mit etwas Salz würzen.

Jetzt nach
Gusto vom vorher hergestellten Kürbis-Pesto unterrühren, ich vermengte ca. 1/3
vom gemachten Pesto mit dem fertigen Risotto. Man kann durchaus mehr vom
Kürbis-Pesto verwenden.

Danach die
Tomaten mit der Risotto-Pesto-Masse füllen, anschließend mit geriebenen
Parmesan bestreuen und den Tomaten-Deckel aufsetzen. Die gefüllten Tomaten in
eine gefettete Form geben und im Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 30 Minuten
backen lassen. 

Das fertige Kürbis-Pesto

Das Pesto in das fertige Risotto einrühren

Den Parmesan hinzufügen

Die Tomaten aushöhlen

Die Tomaten mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln, Basilikum-Blätter einlegen

Die Tomaten mit dem Kürbis-Risotto füllen und mit geriebenen Parmesan obenauf bestreun

Dann die Tomaten-Deckel aufsetzen und im Backofen fertig stellen

Frisch aus dem Ofen