Pasta mit Kürbis-Pesto

Heute
brauche ich eigentlich nur über das Kürbis-Pesto berichten, alles andere
erklärt sich ja von selbst.

Pasta kochen und mit dem Kürbis-Pesto, sowie einem
kleinen Schuss vom Pasta-Wasser vermischen……..einfach eben. Das Pesto habe ich
auch schon zu einem Risotto verwendet, auch da kann ich von einem wirklich wunderbaren
Ergebnis berichten.

Zutaten für
das Kürbis-Pesto:

300 Gramm
weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70 Gramm
Olivenöl

2 Zehen
Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm
Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm
Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von
einer Zitrone

1 Esslöffel
Honig

1/2 roter
und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm
geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Herstellung:

Das gekochte
Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten
Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch
einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni, Honig, Zitronensaft und Knoblauch
hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je
nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

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Der nächste Blog-Eintrag: Tomaten mit einem Risotto und Kürbis-Pesto gefüllt, demnächst! 

Hüttenkäse mit marinierten Tomaten, Zucchini und Heidelbeeren

Ein
Hüttenkäse braucht für mich immer eine Begleitung, sonst schmeckt er mir
einfach zu fad.

Diesmal habe ich Cocktail-Tomaten und Zucchini-Scheiben in
Olivenöl angebraten und mariniert. Heidelbeeren kamen noch dazu, der Hüttenkäse
bekam noch einen Wald-Honig ab. Mit etwas Weißbrot oder Bratkartoffeln sicher eine gelungene Abwechslung. 

Zutaten für
ca. 2 Personen:

150 Gramm
Hüttenkäse

8
Cocktail-Tomaten

1/2
kleinere  Zucchini

2 Stangen
von der Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten

10
Heidelbeeren

Einige
Walnüsse oder eine andere Sorte, in einer Pfanne geröstet

Etwas
frische Minze, gehackt

Etwas
frischer Basilikum, gehackt

1 Schälchen
Kresse-Salat

1 gekochtes
Ei, geschält und grob gehackt

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Olivenöl

Honig

Balsamico-Essig

Zitronensaft

Herstellung:

Die Tomaten
sowie die Zucchini in einer heißen Pfanne mit Olivenöl rasch von beiden Seiten
anbraten, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen. Die
Walnüsse ebenso in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten lassen, die
Nüsse ebenso erkalten lassen.

In ein
größeres Gefäß nun die Tomaten, Zucchini-Scheiben, Walnüsse, Heidelbeeren,
Kresse-Salat, gehackte Ei, Frühlingszwiebel-Scheiben sowie die gehackten
Kräuter einlegen. Mit Balsamico und Olivenöl marinieren und mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen.

Einige
Minuten ziehen lassen und dann auf passende Teller oder in Schalen anrichten.
Auf das marinierte Gemüse nun den Hüttenkäse geben und diesen mit Wald-Honig
und etwas Zitronensaft beträufeln. Ein Weißbrot, aber auch Bratkartoffeln passen sehr gut dazu! 

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Demnächst stelle ich das Kürbis-Pesto vor, es ist mir echt gut gelungen :-)

Pfirsich-Auflauf

Süßes
braucht der Mensch, mit Pfirsichen gab es einen Auflauf.

Dieser Auflauf geht
mit trockenen Semmeln, trockenen Hefezopf aber auch mit Zwieback. Die
Zubereitung geht schnell, mit wenigen Zutaten hat man die süße Versuchung
hergestellt.

Zutaten: Für
4 Personen

700 Gramm Pfirsiche,
gewaschen, entsteint und in Stücke geschnitten

9 kleinere
Scheiben trockenes Weißbrot oder vom Hefezopf, oder vom Zwieback, in Stücke
zerbröselt

1/8 Liter Milch

1/8 Liter Sahne

3 Eier

40 Gramm Zucker

3 Esslöffel Honig

Prise Salz

Butter zum
ausstreichen der Form

Zimt nach
Geschmack

Puderzucker,
zum bestreuen

Herstellung:

Die Eier mit
der Sahne, dem Honig sowie einer Prise Salz gut verquirlen. Dann eine
Auflaufform mit Butter ausstreichen und anschließend die Stücke von dem Weißbrot,
oder Hefezopf oder Zwieback einlegen. Darauf nun die Pfirsichstücke auflegen
und mit Zucker und Zimt bestreuen. Zum Schluss das Milch-Sahne-Eier-Gemisch
darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180-200 Grad, ca. 50 Minuten
fertig backen. Nach dem Backvorgang mit Puderzucker bestreuen.  

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Noch blühen die Tagetes im Garten

Demnächst: Gefüllte Tomaten mit Risotto und einem Kürbis-Pesto

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Zwetschgen-Chutney mit neuer Rezeptur

Ein
Zwetschgen-Chutney habe ich vor einigen Tagen schon gemacht. Diesmal mit einer
neuen Rezeptur.

Eigentlich habe ich lediglich den Ingwer reduziert und einen
Teil des braunen Zuckers mit Wald-Honig ersetzt und statt des Essigs wurde
Zitronensaft verwendet. Auch der Lange Pfeffer kam zum Einsatz, frisch aus der
Mühle kam er zum Einsatz.  Siehe da, mir
schmeckt dieses Chutney wesentlich besser, runder wie ich finde.

Zutaten:

1 kg
Zwetschgen, halbiert und entsteint

1 große
Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

5 Gramm
frischen Ingwer, geschält und gehackt

2
Knoblauchzehen, geschält und gehackt

1
Chili-Schote von den Kernen befreit und gehackt

1 Zimtstange

2
Lorbeerblätter

5 Nelken

100 Gramm
brauner Zucker

250 Gramm
Waldhonig

Saft von 2
Zitronen

Rapsöl

Salz nach
Geschmack

Reichlich
Langer Pfeffer

Herstellung:

In einem
großen Topf mit Rapsöl die Zwiebelwürfel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mit
dem Zitronensaft ablöschen und die Pflaumen einrühren. Dann den Zucker, Honig,
Chili, Lorbeer, Nelken, Zimtstange sowie etwas Salz hinzufügen. Alles zusammen
nun bei kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden ganz leicht köcheln lassen. Immer
wieder umrühren, zum Schluss noch mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Honig, je
nach eigenem Geschmack nachjustieren.

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Demnächst:

Zwetschgen-Tarte, der Boden war vom Dinkel-Mehl

Pasta mit Karotten, Schafskäse und gerösteten Pinienkernen

Ein
erfrischendes Pasta-Gericht, vegetarisch zubereitet, echt lecker!

Schafskäse
eignet sich hervorragend, Parmesan passt aber auch sehr gut. Honig und
Zitronensaft runden wunderbar ab.

Zutaten ( 4
Personen )

200 Gramm Pasta
nach Lust und Laune bissfest gekocht

2
mittelgroße Karotten geschält und in dünne Streifen geschnitten

2-3
Schalotten, geschält und in Würfel geschnitten

1/8 Liter
Orangensaft

1/4 Liter
Gemüsebrühe

1
Knoblauchzehe, geschält und gehackt

10 Gramm frischer
Ingwer, geschält und klein gehackt

Ca. 40
Pinienkerne, in einer Pfanne geröstet

200 Gramm
Schafskäse, leicht zerbröselt

1/2 Bund
Blatt-Petersilie, gehackt

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Etwas Honig

Saft von 1
Zitrone

Herstellung:

In einer
größeren Pfanne mit Olivenöl die, Schalottenwürfel, Karottenstreifen, Ingwer
sowie den gehackten Knoblauch anschwitzen.

Dann mit dem
Orangensaft sowie der Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze die
Karottenstreifen bissfest weich kochen. Parallel dazu die Pasta in Salzwasser gut
bissfest kochen, anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Sind die
Karottenstreifen bissfest die gekochte Pasta hinzufügen und mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Honig abschmecken. Danach die gehackte
Petersilie untermischen. Anrichten und mit dem zerbröselten Schafskäse sowie
den gerösteten Pinienkernen obenauf servieren.

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Daraus wurde ein Chutney

Bald wird davon berichtet

Der Lavendel riecht noch wundervoll

Gegrillte Auberginen-Scheiben an Tomatenwürfeln ,Staudensellerie, mit einer süß-sauren Marinade, Basilikum und Parmesan

Meine Bilder
von meinem gekochten Essen der letzten Tage stapeln sich, ich komme echt nicht
mit dem posten hinterher. Gestern habe ich auf Facebook versprochen nicht immer
die neuesten Gerichte "alleine per Bild" zu präsentieren, sondern auch wieder von
mir gekochtes und fotografiertes mit dazugehöriger Rezeptur mein Blog
aufzufüllen.

Gesagt und getan, es geht leicht, locker und lässig weiter! J

Zu den
Auberginen gab es die gleiche Variante mit Zucchini, mal eben einfach nur die
Aubergine austauschen und schon passt es auch wunderbar. Diesmal gab es auch
Fleisch dazu, Qualitätsfleisch vom Schwäbisch-Hällischen Eichelschwein,
Rinderfilet vom Beef Hohenlohe und einige Rips, ebenso vom Schwäbisch-Hällischen
Landschwein. Alles Fleisch habe ich in der Stuttgarter Markthalle gekauft, die anderen Zutaten kamen vom Stuttgarter Wochenmarkt! 

Zutaten für
ca. 2 Personen:

2 kleinere
Auberginen, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten ( der Länge nach )

3 Tomaten,
geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Würfel geschnitten

1-2 Stangen
vom Staudensellerie, in Scheiben geschnitten, in Salzwasser bissfest gekocht
und in Eiswasser abgeschreckt

Parmesan,
frisch gerieben

1-2 Zehen
Knoblauch, geschält und grob gehackt

Frische
Basilikum-Blätter

Olivenöl

Salz

Honig

Pfeffer aus
der Mühle

Zitronensaft

Der Holzkohle-Grill am Start!

Die
Tomatenwürfel, Scheiben vom Staudensellerie  mit Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, etwas
Basilikum, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle marinieren. Dann die
Auberginen-Scheiben von beiden Seiten scharf anbraten, vom Grill oder aus der
Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Olivenöl
beträufeln. Über die noch heißen Auberginen-Scheiben dann das
Tomaten-Staudensellerie-Gemisch verteilen. Mit frisch geriebenen Parmesan
bestreuen und dann.....einfach nur mit einem Baguette oder sonstiger Brotsorte
genießen!

wunderbar hat es geschmeckt, es war ein perfekter Grill-Abend! :-)

Wildkräuter-Salat mit Schafskäse, Weinberg-Pfirsich, Pinienkernen und Langer Pfeffer an Himbeeren-Honig-Dressing

Zuallererst, der Salat war eine Geschmacks-Bombe. Eigentlich war ein etwas anderer Wildkräuter-Salat von mir geplant, über Nacht habe ich die besagten Kräuter im Kofferraum vergessen, heute Mittag konnte ich sie leider nicht mehr verwenden.

Ärgerte mich sehr, aber, wird nachgeholt. Stattdessen griff ich dann zu diesen Wildkräutern aus dem Hause Keltenhof. Mit Stefan Bless von der Metzgerei Bless besuchte ich gestern Gerhard Daumüller, den Inhaber der Firma Keltenhof. Es überraschte mich sozusagen alles was ich dort zu sehen bekam. Erstklassige Kräuter sowieso aber wie dieser Betrieb als Ganzes betrieben und geführt wird hat mich schon mehr als fasziniert. Leider kann man diese Wildkräuter nicht auf dem freien Markt kaufen, eher an Gastronomen, Klein- Mittel- und Großbetriebe wird geliefert.

Deswegen: Diesen Salat könnt ihr auch mit allen anderen Salat-Sorten zubereiten, auch das funktioniert, habt ihr aber vielleicht etwas Wildkräuter an der Hand...........nichts wie hinein damit! 

Zutaten für zwei Personen ( als kleiner Snack oder Vorspeise ):

2 Hand voll verschiedene Wildkräuter

1-2 Stangen vom Frühlingszwiebel, geputzt, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten

1 Weinberg-Pfirsich, gewaschen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

20 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

60 Gramm Schafskäse, leicht zerbröselt 

Langer Pfeffer grob gemahlen nach Geschmack

Für das Dressing:

Ca. 10 Himbeeren 

Honig nach Geschmack

Himbeeren-Essig

Olivenöl

Salz

Einige Tropfen Wasser

Herstellung:

Aus den Dressing-Zutaten eine rezente Salat-Sauce herstellen, die Sauce sollte nicht zu dünn geraten. Traut euch beim süßen und salzen, der gewaschene Salat hat noch Rest-Feuchte und braucht es deswegen etwas heftiger. Dann die Salat-Zutaten nach eigenem Wunsch auf Tellern oder Schälchen anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Ganz zum Schluss mit grob gemahlenen Langen Pfeffer etwas bestreuen. 

..................und dann war noch kurz Zeit :-) .................................