Polenta-Pappardelle an Bärlauch-Minzepesto

Wie ich finde eine herrliche vegetarische Abwechslung. Die
Teigröllchen waren innen schön saftig und außen leicht knusprig.

Eine schöne
Variation mit Pasta, der Frühling wurde geschmeckt.

Zutaten:

100 Gramm Mehl

200 Gramm feiner Maisgrieß 

3 Bio-Eier 

1 EL Olivenöl

Salz

80 Gramm geröstete Mandeln fein gehackt

1 EL frisch gehackter Thymian

150 Gramm Mascarpone

1 Eigelb vom Bio-Ei

Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebener Padano

Herstellung:

Aus Mehl, Maisgrieß, Eiern, Öl und Salz einen Nudelteig
herstellen. In Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Ausrollen (dünn) und den Nudelteig in ca. 6 cm breite und 25
cm lange Pappardelle schneiden.

Nudelstreifen ca. 4 Minuten in Salzwasser garen, in
Eiswasser kalt werden lassen und dann auf Küchenkrepp trocknen.

Mascarpone mit Eigelb, fein gehackten gerösteten Mandeln,
gehackten Thymian, Salz und Pfeffer aus der Mühle zu einer Masse vermengen.

Mit der Mascarponemasse die Nudelstreifen zu 2/3 einseitig
einstreichen, dann einrollen und in eine eingeölte feuerfeste Förm stellen.

Die Oberseite der Nudelröllchen mit geriebenen Pardano
überstreuen und bei 160 Grad Umluft ca. 15 Minuten backen lassen.

Bärlauch-Minzepesto

Zutaten:

Bärlachpesto die Herstellung gibt es HIER

Frisch gehackte Minze

Etwas roter Chili

Etwas geröstete Mandeln leicht zerbrochen

Etwas Paprikapulver 

Olivenöl

Geriebener Parmesan

Herstellung

Die gehackte Minze, wenig Chili rot, geriebener Parmesan und
etwas süßen Paprikapulver  mit
Bärlauchpesto und etwas Olivenöl zu einer Pestosauce verrühren.