Gebackene Balsamico-Kartoffeln mit Peperoni-Senf-Aioli und mariniertem Sauerampfer

Was war das
für ein herrliches vegetarisches Essen. Die Kartoffeln haben zur Aioli so
richtig gut gepasst, der marinierte Sauerampfer war mit seiner milden Säure der
passende Begleiter.

Die Rezeptur von den Balsamico-Kartoffeln ist aus einem Mischmasch
verschiedener entstanden, letztendlich habe ich wieder etwas experimentiert und
war damit vollauf zufrieden.

Rezept für 4
Personen

Für die
gebackenen Balsamico-Kartoffeln:

1,2 kg
kleinere, fest kochende Kartoffeln, geschält und halbiert

4 kleinere
Zwiebeln, geschält und mit dem Strunk geviertelt

6-8
Esslöffel dunkler Balsamico-Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Frischer
Oregano

Herstellung:

In einer
geeigneter Backform die halbierten Kartoffeln zusammen mit den geviertelten
Zwiebeln mit Olivenöl beträufeln und alles gut durchmischen. Dann mit einem
Deckel oder Alufolie verschließen und im Backofen bei ca. 200 Grad 25-30
Minuten garen lassen. Dann den Deckel abnehmen und mit Salz sowie Pfeffer aus
der Mühle würzen. Jetzt mit dem Balsamico-Essig beträufeln und einigen Zweigle
frischem Oregano hinzufügen. Nochmals ( ohne Deckel oder Folie ) ca. 20-30
Minuten bei ca. 200 Grad in den Backofen schieben. Ab und an Umrühren.

Für die Peperoni-Senf-Aioli:

3 Eigelbe

230 ml
Olivenöl

Peperoni
rot, halbiert, vom Kerngehäuse entfernt und klein gehackt nach Wunsch

1 Teelöffel
Senf

1-2 Spritzer
vom Zitronensaft

Etwas Honig

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

1-2 Zehen
Knoblauch, geschält und fein gehackt

Herstellung:

In einem
nicht zu breiten Gefäß die Eigelbe zusammen mit dem Olivenöl zu einer
Mayonnaise rühren. Anschließend den gehackten Knoblauch, Senf, gehackten Peperoni
sowie den Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas
Honig abschmecken.  

Dazu hatte
ich noch Sauerampfer, etwas geschnitten, mit roter Zwiebel und einem
Essig-Öl-Dressing mariniert.