Spinat-Maultaschen in einer Karotten-Apfel-Suppe mit Curry

Am Sonntag
habe ich ein Spinat-Pesto hergestellt, von da ist mir noch Spinat übrig
geblieben. Also dachte ich mir am Montag Spinat-Maultaschen aus.

Ähnliche
Zutaten von der Pesto-Herstellung waren auch noch da, es konnte losgehen. Die
Spinat-Maultaschen kamen schließlich in eine Karotten-Apfel-Suppe welche mit
Curry, scharfen Paprika und Ingwer einen rassigen Geschmack bekam.

Spinat-Maultaschen

Zutaten:

300 Gramm
Blattspinat blanchiert und gut ausgedrückt, ich hatte einen aus dem Froster

50 
Gramm
Olivenöl für die Füllung

4 Scheiben
Vollkorntoast getoastet, da geht auch sehr gut Vollkornbrot

1-2
Knoblauchzehen

1 größere
Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

2 Eier

1 1/2
Esslöffel gehackte Walnüsse

1 1/2
Esslöffel gehackte Kürbiskerne

40 Gramm
Parmesan gerieben

Olivenöl zum
anschwitzen der Zwiebelwürfel

500 Gramm
fertiger Nudelteig

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

1 Ei,
verquirlt für die Maultaschen-Ränder zum einstreichen

die fertige Spinat-Füllung

Herstellung:

Die
gehackten Walnüsse sowie die gehackten Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne
Öl rösten, dann auskühlen lassen. Das Toastbrot toasten, auskühlen lassen und
in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen, anschließend ebenso kalt werden lassen. Den gut ausgedrückten
Spinat klein hacken, dann in eine größere Schüssel füllen. Jetzt die Walnüsse,
die Kürbiskerne, die angeschwitzten Zwiebelwürfel, 1 bis zwei klein gehackte
Knoblauchzehen, das Olivenöl, den geriebenen Parmesan, zwei verquirlte Eier
sowie die Toastwürfel hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer aus
der Mühle abschmecken und die fertige Füllung ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Dann wie
gewohnt mit dem Nudelteig Maultaschen herstellen und im siedenden Salzwasser
kochen.

Für die Karotten-Apfel-Suppe
mit Curry

Zutaten:

Karotten,
geschält und in Scheiben geschnitten

Apfel, vom
Kerngehäuse befreit, in Würfel geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt

Gemüsebrühe

Currypulver

Scharfes
Paprikapulver

1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten

Olivenöl

Kokosmilch

Ingwer fein
gehackt

Honig

Salz

Pfeffer aus
der Mühle

Zitronensaft

Herstellung:

In einem
größeren Topf mit heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel anschwitzen. Karottenscheiben
hinzufügen, Honig zugießen, Ingwer einrühren, etwas weiter anschwitzen lassen,
jetzt Curry hinzufügen, dann mit etwas Gemüsebrühe angießen.

Die
Karottenscheiben bissfest kochen, anschließend vom Feuer nehmen. Jetzt die
Apfelwürfel hinzufügen und alles zusammen mit dem Mixstab aufmixen. Die
Kokosmilch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft, Honig
und Curry fertig abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen, die Suppe ca. 10
Minuten ziehen lassen, dann zusammen mit etwas scharfen Paprikapulver obenauf
anrichten.