Dresdner Eierschecke

Hin und her
habe ich überlegt welche Rezeptur ich mache, entschieden habe ich mich für die
Lafer-Methode. Weil mir die Verwendung der Konditorcreme so gefiel und weil ich
Johann Lafer wirklich als Fachmann sehr schätze.

Die zusätzliche Herstellung
der Konditorcreme für die Eierschecke ist zwar etwas mehr Aufwand aber die
Belohnung dafür ist GARANTIERT! :-) Lediglich zum Schluss hin habe ich etwas
verändert, anstelle des Puderzuckers kam bei mir etwas zerlassene Butter sowie
Kristallzucker obenauf.

Für die
Konditorcreme:

500 ml Milch

5 Eigelbe (
M )

95 Gramm
Zucker

50 Gramm
Speisestärke

Vanillemark
aus 1-2 Vanillestangen

Herstellung:

Die Milch
zusammen mit dem Vanillemark aufkochen lassen, beiseite stellen.

Die Eigelbe
mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Speisestärke unterrühren.

Jetzt die
Vanille-Milch einrühren und auf schwacher Flamme unter ständigem Rühren, ca. 1
Minute zur Creme kochen lassen. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.

Für die
Eierschecke

Zutaten:

4 cl Rum
über Nacht mit 40 Gramm Rosinen sowie etwas Vanillezucker marinieren.

Für den
Boden:

100 Gramm
Butter

50 Gramm
Zucker

200 Gramm
Mehl

1 Teelöffel
Backpulver

1 Ei ( M )

Für die
Quarkmasse:

Abrieb von
einer unbehandelten Zitrone

1 Ei ( M )

500 Gramm
Magerquark

125 Gramm
Zucker

125 Gramm
Kondotorcreme

Für den
Eierguß:

4 Eier ( M )

Prise Salz

150 Gramm
weiche Butter

125 Gramm
Zucker

500 Gramm
Konditorcreme

Für ein
Backblech von 25 mal 30 cm

Die fertige Konditor-Creme

Abdecken und abkühlen lassen

Teig für Boden in Folie zum reifen

Teig ausgerollt im Blech

Teig 10 Minuten vorgebacken

Die obere Schicht der Eierschecke

Die erste Quarkschicht

                                                                             

Herstellung:

Die
marinierten Rosinen aufkochen, ca. 5 Minuten ziehen lassen, anschließend etwas
ausdrücken.

Für den
Boden die Butter würfeln, dann mit Zucker, Mehl, Backpulver und Ei mit dem
Knethacken in der Küchenmaschine gut vermengen.

Bis ein
glatter Teig entstanden ist, dann den Teig in eine Folie wickeln und 1 Stunde
im Kühlschrank reifen lassen.

Anschließend
ein Backblech mit Backpapier auslegen, den gereiften Teig ausrollen und in die
Backform einlegen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen und dann bei
Umluft 160 Grad ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die
Quarkmasse:

1 Ei, Quark,
Zucker, Zitronenabrieb, Rosinen sowie die Konditorcreme in eine Schüssel geben
und gut vermengen. Diese Masse jetzt auf den vorgebackenen ( ausgekühlten )
Boden streichen.

Für den
Eierguß:

Die Eier
trennen, Eiweiße mit etwas Salz zu Schnee schlagen. Butter und Zucker schaumig
rühren, dann die Eigelbe hinzufügen. Jetzt die Konditorcreme unterrühren dann
ganz vorsichtig den Eischnee unterziehen. Die fertige Masse nun auf die Quarkmasse
streichen und verteilen.

1 Stunde bei
160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.

Wenn die
Eierschecke fertig gebacken ist die Oberseite mit etwas zerlassener Butter
bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Oder aber nur mit Puderzucker
bestreuen.