Sehr gerne
experimentiere ich mit verschiedensten Füllungen zu Maultaschen. Diesmal
brachte mich Liz Collet auf die Idee es mit einer Berliner
Bollenfleisch-Füllung zu versuchen. Sozusagen Stuttgart meets Berlin habe ich
das auch schon genannt, es ist für mich eine tolle Freundschaft entstanden, warum nicht? :-)
Das
Bollenfleisch, (Zwiebelfleisch) machte ich aus Rindfleisch, ursprünglich machte
man es wohl mit Hammelfleisch. Sehr gerne wird auch Lammfleisch verwendet, auch
das würde sehr gut zur Füllung der Maultaschen passen. Das Fleisch schneidet
man normalerweise in grobe Würfel, für die Maultaschen-Füllung müssen diese
aber wesentlich kleiner geschnitten werden. Sellerie, Karotten und Petersilie müssen auch nicht unbedingt sein, für mich waren aber diese Zutaten als Maultaschen-Füllung perfekt!
Zutaten
500-700 Gramm
Nudelteig
400-500
Gramm Rindfleisch, ich hatte von der Wade, da geht aber auch anderes
Rinder-Gulasch-Fleisch, aber auch vom Lamm zum Beispiel würde sehr gut passen
600 Gramm
Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten
Kümmel, nach
Geschmack
Gemüsebrühe
100 Gramm
Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten
100 Gramm
Karotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner
Bund glatte Petersilie gehackt
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Rapsöl
Herstellung:
In einem
größeren Topf mit heißem Rapsöl das zuvor in kleine Würfel geschnittene
Rindfleisch, scharf von allen Seiten anbraten. Dann die Zwiebel-Würfel,
Karotten-Würfel, Sellerie-Würfel hinzufügen und ebenfalls mitbraten lassen.
Dann mit etwas Gemüsebrühe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie
etwas Kümmel würzen. Jetzt das Ragout auf kleiner Flamme schmoren lassen bis
das Fleisch weich geworden ist. Immer mal wieder mit Gemüsebrühe angießen. Zum
Schluss sollte nicht zu viel Flüssigkeit vorhanden sein, ein dickliches Ragout
braucht es für die Maultaschen-Füllung. Sollte es zu dünn geraten kann man mit
etwas Speisestärke noch abbinden. Ganz zum Schluss die gehackte
Blatt-Petersilie hinzufügen.
Das fertige
Ragout sollte am besten über Nacht, mindestens aber ca. 2 Stunden im
Kühlschrank ziehen.
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| Das Bollenfleisch in gleich große Portionen auf den Teig verteilen |
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| Die Füllung mit einer Gabel etwas plattieren |
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| Teig von unten einschlagen |
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| Teig von oben einschlagen |
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| Etwas mit der Hand platt drücken und mit dem Teig-Rad abschneiden. Damit die Maultasche gut verschlossen ist den Teig-Rand vorher mit Ei einpinseln, nach dem schneiden mit den Fingern an der Teig-Naht noch gut andrücken. |
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| Die Maultaschen ca. 3-4 Minuten in Salzwasser kochen lassen |
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| Die fertig gekochten Maultaschen |
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| Maultasche mit schmackhaften Innenleben :-) |
Anschließend
mit dieser Füllung und dem Nudelteig zu Maultaschen formen und im siedenden
Salzwasser ca. 4 Minuten kochen lassen. Ganz wichtig ist die feste, dichte
Verschließung der Maultaschen. Am besten die Teig-Ränder mit Ei einpinseln und
nach dem abschneiden noch etwas mit den Fingern andrücken.
Für das
Weißkraut im Weißwein
Zutaten:
Weißkraut,
geputzt vom Strunk entfernt und in Würfel geschnitten
Weißwein,
ich hatte einen trockenen Riesling ( mit dem Wein nicht sparsam sein )
Knoblauch,
geschält und grob gehackt
Gemüsebrühe
Rapsöl
Brauner
Zucker
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Etwas
Speisestärke
Herstellung:
In einem
größeren Topf mit heißem Rapsöl die Kraut-Würfel bräunlich anbraten und mit
etwas braunen Zucker karamellisieren. Dann mit reichlich Weißwein ablöschen,
etwas Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas
Knoblauch würzen. Nun das Kraut weich dünsten, mit etwas Speisestärke leicht
abbinden und nochmals bei Bedarf würzen.
