Eine
Hähnchenbrust, eingepackt mit feinen Aromen gab es. Eine Art
Sous-Vide-Angelegenheit, einen speziellen Sous-Vide-Garer habe ich nicht, die
verschiedenen Aromen habe ich mit der Hähnchenbrust lediglich
Vakuum-verschweißt und bei 80 Grad Wasser-Temperatur gegart.
Das geht auch mit
weniger Temperatur, bei einem Hähnchen wollte ich aber auf der sicheren Seite
sein.
Zutaten für
zwei Hähnchenbrüste
Für die
Vakuum-Beutelchen:
2
Hähnchenbrüste ohne Haut
2 kleine
Stücke Sternanise
1 kleine
Knoblauchzehe, mit dem Messerrücken angedrückt
Etwas von der
Zimtstange
Etwas Abrieb
von der unbehandelten Mandarine und Zitrone
2 Scheiben
von der Zitrone
2 Scheiben
von der Mandarine
Etwas
Sojasoße
2 kleine
Stücke frischer Ingwer
2 Stangen
von der Lauchzwiebel oder roten Zwiebel
Salz
Chili
Olivenöl
Zubereitung:
Die
Hähnchenbrüste mit Salz würzen. Dann die Hähnchenbrüste jeweils in ein
geeignetes Päckchen geben. Jetzt etwas Olivenöl eingießen und die anderen oben
genannten Zutaten, jeweils in gleicher Menge, auf zwei Päckchen verteilt,
hinzufügen. Mit einem Vakuum-Gerät die Luft entziehen, verschweißen und am
besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen
größeren Topf mit Wasser bis auf 80 Grad erhitzen, die Aromapackungen einlegen
und darin, je nachdem wie groß die Hähnchenbrüste sind, fertig ziehen lassen.
Anschließend
die Beutel öffnen, die Hähnchenbrüste entnehmen, in ein geeignetes Gefäß geben,
mit dem entstandenen Saft im Beutel beträufeln und bei 70 Grad warm stellen.
Für das Kürbis-Pastinaken-Püree
Zutaten:
2/3
Hokkaido-Kürbis, in Bio-Qualität, in Stücke geschnitten
1/3
Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
Gemüsebrühe
Schalotten,
geschält und in Würfel geschnitten
Olivenöl
Zitronensaft
Knoblauch,
geschält und grob gehackt
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Herstellung:
In einem
größeren Topf mit Olivenöl die Schalotten-Würfel mit dem Knoblauch anschwitzen.
Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und die Kürbis-Stücke sowie die
Pastinaken-Stücke hinzufügen. Auf kleiner Hitze weichkochen, anschließend mit
dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft sowie
einem Schuss Olivenöl abschmecken.
Für die
Birnenspalten:
Scheiben von
der Birne mit Zitronensaft beträufelt
Butter
Honig
Pfeffer aus
der Mühle
Zitronenthymian
Herstellung:
In einer
heißen Pfanne Butter aufschäumen lassen, Honig hinzufügen, Zitronenthymian
einlegen und die Birnenstücke von beiden Seiten schnell braten. Vom Feuer
nehmen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die
Champignons und den Broccoli wie gewohnt zubereiten.
