Wenn ihr
eine Gemüsesorte nicht mögt, ersetzt sie mit etwas anderem, wenn ihr keine
Pilze mögt ersetzt die Pilze, wenn ihr keinen Fisch mögt, lasst den Fisch weg,
das schmeckt auch ohne,…………..puh……….wenn ihr keine Gerste, Graupen oder
Perlgraupen mögt……….egal, macht das Ding trotzdem! :-)
Ihr werdet begeistert
sein. Ein Orzotto wird in der Zubereitung wie ein Risotto gemacht, getauscht
wird lediglich Graupen, Gerste oder auch Perlgraupen mit Risotto-Reis. Für die feineren
Perlgraupen habe ich mich entschieden. Butter habe ich vollkommen weggelassen,
nur Olivenöl kam zum Einsatz.
Zutaten für
ca. 4 Personen:
180 Gramm
Perlgraupen
Schuss
Weißwein ( trocken )
120 Gramm
Sellerie in kleine Würfel geschnitten
120 Gramm
Karotten in kleine Würfel geschnitten
Blätter von
12 Stück Rosenkohl
4 kleinere
Schalotten in kleine Würfel geschnitten
1
Knoblauchzehe fein gehackt
1
Lorbeerblatt
8 Champignons
in dickere Scheiben geschnitten
200 Gramm
Räucherlachs in dünne Streifen geschnitten
Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Geriebener Parmesan
Herstellung:
Die Champignonscheiben in einer ganz heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten
braten lassen bis sie etwa die Hälfte ihrer Größe erreicht haben. So zubereitet
schmecken Champignons wesentlich intensiver und sind nicht so lätschig. In
einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem
gehackten Knoblauch anschwitzen, die Perlgraupen hinzufügen, etwas mit anschwitzen und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Etwas von der
Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Jetzt wie ein Risotto
weiter kochen lassen, immer mal wieder wenig Gemüsebrühe hinzufügen und
einkochen lassen, in mehreren Schritten wiederholen. Nach ca. 25-30 Minuten die
Karottenwürfel sowie die Selleriewürfel hinzufügen, weiter köcheln lassen bis
alles bissfest weich geworden ist. In den letzten 5 Minuten Kochzeit die
Rosenkohlblätter einrühren. Ganz zum Schluss die Champignonscheiben und die
Räucherlachsstreifen hinzufügen und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz
und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das fertige Orzotto noch etwas ruhen
lassen. Beim Anrichten noch ein paar Tropfen Olivenöl obenauf träufeln und mit
etwas geriebenen Parmesan bestreuen.
