Diese Woche habe ich frei, es tut gut mehr Zeit für kochen
und fotografieren zu haben. Mein Ausgleich und Hobby macht mir ganz großen
Spaß, wie ich merke immer mehr.
Es gibt weder bei der Zubereitung meiner
Gerichte noch beim Fotografieren Stress, im Gegenteil, es ist mittlerweile
Entspannung pur geworden. Heute habe ich dieses Fischgericht gekocht, ein Orangensalat
war mein Ausgangspunkt, das andere kam dann so im Laufe des Vormittags
hinzu. Es hat ausgezeichnet geschmeckt, der Orangensalat passte sehr
gut zum frischen Püree mit der Minze, der Fisch tat sein Übriges. ;-)
Empfehlenswert, wirklich!
Zutaten (ca. 4 Personen)
Für den Orangensalat:
3 Orangen (am besten filetiert) mit aufgefangenen Saft
1 kleinere Fenchelknolle
1 kleine rote Zwiebel
2 Zweiglein vom Zitronen-Thymian
Weißweinessig nach Geschmack
Bestes Olivenöl nach Geschmack
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Herstellung:
Heute habe ich meine Orangen geschält (auch die ganze weiße
Haut wegschneiden) und in Scheiben geschnitten, ich empfehle aber die Orangen
fein säuberlich zu filetieren. Nicht vergessen, austretenden Orangensaft
auffangen.
Von der Fenchelknolle das äußere Fenchelgrün abzupfen. Die
Fenchelknolle putzen und von der Außenhaut befreien. Das innere in kleine
Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und einen Teil in kleine Würfel, den
anderen Teil in dünne Scheiben schneiden. Die Orangenfilets in ein Gefäß geben und mit dem
angefallenen Orangensaft, gezupften Zitronen-Thymian, Weißweinessig, Olivenöl
und den Fenchelwürfeln marinieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Nun den Salat am besten einige Stunden ziehen lassen. Beim Anrichten mit den
roten Zwiebelscheiben, Zweiglein Zitronen-Thymian und dem Fenchelgrün
ausgarnieren. Eventuell noch ein paar Spritzer Olivenöl obenauf geben.
Für das Kartoffel-Minze-Püree:
1 kg Kartoffeln
Hälftig Milch nach Geschmack (je nach gewünschter Konsistenz
für das Püree)
Hälftig Sahne nach Geschmack (je nach gewünschter Konsistenz
für das Püree)
Olivenöl nach Geschmack (ich empfehle davon reichlich zu
verwenden)
Salz nach Geschmack
Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
4 größere Zweige mit vielen Blättern frische Minze
Herstellung:
Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser weich kochen. Kurz
ausdampfen lassen, mit der Sahne und Milch zum Püree verarbeiten, mit Salz und
Pfeffer aus der Mühle würzen. Zum Schluss die gehackte Minze und reichlich
Olivenöl unterrühren.
Den Fisch wie gewohnt zubereiten.
