Vorneweg
kann ich berichten, eine wirklich tolle Kombination. Die Spätzle-Rezeptur ist
diesmal genau beschrieben, gedacht so für 4 Personen.
Wer die Spätzle nicht
schabt sondern mit der Spätzle-Maschine drückt gibt noch einen gut gehäuften
Esslöffel Mehl dazu. Einen guten Tipp hätte ich noch was die Champignons
betrifft. Die Champignonscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei
großer Hitze von beiden Seiten braten lassen. So kann das Wasser in den
Champignons entweichen ohne das die Flüssigkeit zu schnell austritt. So wie die
Flüssigkeit aus den Champignons austritt verdampft diese sozusagen
gleichzeitig. Nicht salzen oder anderes Gewürz hinzufügen. Durch diesen Effekt
gibt es einen viel besseren Geschmack und die Champignons werden nicht matschig.
Ganz zum Schluss, wenn die Champignons etwa 2/3 ihres Volumens verloren haben
kann gewürzt werden. Die so zubereiteten Champignons als letzten Schritt dem
jeweiligen Gericht hinzufügen, klappt und schmeckt wirklich prima.
Zutaten:
Für die
Kürbis-Spätzle:
300 Gramm
Mehl ( mit der Spätzlemaschine 1 gehäufter Esslöffel mehr )
200 Gramm
gekochtes, püriertes Hokkaido-Kürbisfleisch
3 Eier
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Prise Muskat
Weitere
Zutaten:
Blanchierter
und in Eiswasser abgeschreckter Spinat, anschließend gut ausgedrückt
Sahne
Geriebener
Allgäuer Bergkäse oder anderer Hartkäse
1 Zwiebel,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
Gehackte
Blattpetersilie
Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Auch noch auf der Zutatenliste, Champignons, geputzt und in
Scheiben geschnitten: Die
Champignonscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei großer Hitze von
beiden Seiten braten lassen. So kann das Wasser in den Champignons entweichen
ohne das die Flüssigkeit zu schnell austritt. So wie die Flüssigkeit aus den
Champignons austritt verdampft diese sozusagen gleichzeitig. Nicht salzen oder
anderes Gewürz hinzufügen. Durch diesen Effekt gibt es einen viel besseren
Geschmack und die Champignons werden nicht matschig. Ganz zum Schluss, wenn die
Champignons etwa 2/3 ihres Volumens verloren haben kann gewürzt werden.
Zubereitung:
Aus den Spätzle-Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen.
Anschließend wie gewohnt in siedendem Salzwasser handgeschabte Spätzle
herstellen. Die Spätzle nach dem erkalten gut austrocknen lassen.
In einer größeren heißen Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel
anschwitzen, die Spätzle hinzufügen, mit Sahne angießen und den geriebenen Käse
einstreuen. Dann den blanchierten, ausgedrückten, etwas gehackten Spinat
hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ganz zum Schluss
die Champignons und die gehackte Petersilie hinzufügen.
