Nochmals
eine Spargelsuppe, das pochierte Ei braucht aber diesmal etwas Geduld ich habe
es im Backofen bei 90 Grad, im Wasserbad, ca. 1 1/2 Stunden ziehen lassen.
Viel
Zeit aber das Ergebnis ist sensationell, das könnt ihr mir glauben. Der Rest der
Suppe ist schnell gezaubert, die Chips von der Trüffel-Kartoffel sehen nicht
nur sehr schön aus, der feine Geschmack dieser Kartoffel-Sorte bereicherte die
Suppe ausgezeichnet.
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| auch grüner Spargel eignet sich hervorragend für diese Suppe |
Zutaten:
Weißer Spargel
geschält
Hühnerbrühe
( da geht auch eine Gemüsebrühe )
Schalotten,
geschält und in kleine Würfel geschnitten
Sahne
Etwas Creme
fraiche
Schuss
trockener Weißwein
Rohe,
geriebene Kartoffel ( zur leichten Bindung )
Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus
der Mühle
Honig
Olivenöl
Für die
pochierten Eier:
Eier
Förmchen
Butter
Für die
Trüffel-Kartoffel-Chips:
Trüffel-Kartoffel
geschält und in ganz dünne Scheiben geschnitten
Hochwertiges
Rapsöl
Salz
Herstellung
der pochierten Eier:
Die kleinen
Formen mit Butter gut ausfetten, dann die einzelnen Eier in die jeweilige Form
eingießen und im Backofen bei 90 Grad im Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden ziehen
lassen.
Herstellung
der Spargelsuppe:
Die Spargel
in Stücke schneiden. In einem Topf mit heißem Olivenöl die Schalotten-Würfel
anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Dann mit Hühnerbrühe
aufgießen und die Spargelstücke darin weich kochen. Gegen Ende der Kochzeit zur
leichten Bindung etwas von der geriebenen Kartoffel einrühren. Mit dem Stabmixer anschließend zusammen mit
Sahne, Spritzer Zitronensaft und etwas Creme fraiche aufmixen.
Zum Schluss
die Suppe mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Honig abschmecken.
Die
Trüffel-Kartoffel-Chips wie gewohnt im Fett frittieren.
